När Bianca Miraglia började göra vermouth 2012 hade hon få amerikanska kamrater. 'Det var Andy [Quady] som producerade Vya och Carl Sutton [från Sutton Cellars], båda i Kalifornien. Det var i stort sett det, säger grundaren, ägaren och ensam anställd av New Yorks Uncouth Vermouth .

Den arkaiska innebörden av ohygglig, konstaterar Miraglia, är något sällsynt, och hennes vermouths – i uttryck som sträcker sig så långt som vilda hallon, betor-eukalyptus, humle och serrano Chile -lavendel - är motsatsen till kommersiella vermouther. Gjord med naturligt sött vin från Long Island's Red Hook Winery och Catawba druvbrandy från Finger Lakes Distillering Miraglias vermouth kräver inte baksötning, en process som innebär att socker tillsätts efter jäsning. Vermoutherna är designade för att variera säsongsmässigt och från år till år, och hon odlar och föder 100 % av Uncouths växter. Hittills har Miraglia sålt slut på sina kategoriböjande vermouths varje år, och i oktober kommer hon att lansera två fokuserade vermouths, en torr och en söt.

'Jag försökte inte härma någon annans vermouth', säger Miraglia om sin framgång. 'Det är inte gjort för att vara igenkännligt. Den är gjord för att smaka som jag gör den.'

Efter ett decennium är Uncouth Vermouth fortfarande en liten, arbetsintensiv verksamhet, med en topp på 1 000 fall. Men Uncouths inflytande – tillsammans med andra tidiga New York-producenter, inklusive Channing Daughters och Atsby – är obestridlig. Medan produktionen av vermouth på västkusten hade ett försprång i slutet av 90-talet och i början av slutet, är östkusten idag översållad med distinkta vermouthproducenter från Virginia till norra Vermont. Kategorien fortsätter bara att expandera.

Men marknadsföring för vermouth kan vara knepigt. Som en aromatiserad och starkvin , det är i grunden en cocktail för sig själv. Men i Amerika får de flesta vermouth blandas till cocktails tycka om martinis , Negroni och Manhattans .

Purister insisterar på att vermouth ska infunderas med malört, samma bittermedel som finns i absint. Den kan dock smaksättas med vilken växt som helst, från mugwort (en malörtsläkting) och lagerblad till svarta valnötter och svartpepparkorn. Trots dominansen av europeiska varumärken som Dalar , Martini och Rossi , Carpano och Cinzano , vars smaker bara representerar en bit av vad som är möjligt, har vermouth nästan obegränsad potential för variation och experiment.

'En av de roligaste sakerna med vermouth, och något som allmänheten lätt kan uppskatta, är det breda urvalet av smaker', säger Will Clark, ägare till New York's Little City Vermouth . 'Utbudet är så mycket större än i så många andra kategorier.'

Inträde via Cocktail Culture

Clark, en trummis till yrket och ivrig hemmabartender, började först göra sirap, bitter, buskar och grenadin för skojs skull i sitt hemkök i Harlem.

'Jag förstod inte ens du kan göra vermouth ,' han säger. Så småningom föll Clark under vermouths sirensång, och bartendervänner började begära flaskor att leka med. De uppmuntrade Clark att lansera sitt eget märke, och av naivitet, säger han, Lilla staden föddes 2018.

Clark gör nu 600 till 700 fall per år i Finger Lakes-regionen i New York. Han förlitar sig på vita Cayuga-hybrider för sitt basvin och olagrade konjak för att utveckla botaniska tinkturer och förstärka sin vermouth.

Little Citys torra vermouth lutar åt en traditionell fransk stil, med växter som koriander, timjan, enbär, rosmarin, persilja, citrusskal, citrongräs, kamomill, jasminblomma, angelicarot och kassiaträ. Clark säger att det är idealiskt i en 50-50 Martini , uppskattar att 90 % av hans produkt, som distribueras exklusivt i New York, konsumeras i cocktails.

Kobey Shwayder, ägare till Vermont Vermouth i Brattleboro, säger att cocktailbarer i allt högre grad söker efter lokala vermouths.

'På vilken Vermont-bar som helst kunde du få ett dussin Vermont-gins, men de drog fortfarande ut Martini & Rossi', säger Shwayder. 'Jag tror att vi är på en plats där det är som, vill vi göra de bästa produkterna i världen, eller något som smakar av detta område och är unikt för vårt territorium?'

Shwayder valde det senare. Vermont Vermouth lanserades 2020 och har fem sorter: den örtbaserade, torra och martinivänliga Zephyr; blommig Thalia rosé; ciderbaserad skörd (tekniskt sett en aperitif); bittersöt Hesper i italiensk stil (bra i en Rob Roy); och söta Boreas i spansk stil.

Han hämtar majoriteten av sina örter från Foster Farm Botanicals i Calais, VT, och hans vin kommer från delstaten New York.

Vinframgång ger upphov till regional vermouth

Enligt industrihandelsgruppen WineAmerica producerade New York tredje mest vin i landet 2018 , strax bakom Kalifornien och Washington. Och under det senaste decenniet, stater i mitten av Atlanten Virginia (#8), Pennsylvania (No.10) och Maryland ökade produktionen och började få ett rykte för kvalitetsvinframställning.

Först nyligen har en del av den juicen omdirigerats till vermouth.

Flygande räv lanserades 2017 som ett systerprojekt till Sanningsviner i Afton, VA. 'Vi hade velat utöka vårt sortiment till ett starkt eller aromatiserat vin ett tag för att kunna överbrygga gapet till spritindustrin', säger Elliott Watkins, biträdande vinmakare på Veritas.

Liksom Miraglia är Flying Foxs mål inte konsekvens. Den använder olika basviner varje år, som har varierat från Pinot Gris, Viognier och Cabernet Franc, och den producerar fyra söta stilar för att representera Virginia-säsongerna.

Dess senaste vårvermouth var infunderad med malört, plus lokala jordgubbar och rabarber. Samtidigt smakar sommarflaskorna av Virginia persikor, vild ljung och fläder- och angelicarot.

För fem år sedan tillverkade Flying Fox 60 fodral av varje vermouth, och nu är de uppe i 450 per år. 'För varje 'årgång' vi släpper säljer vi ut snabbare och snabbare, säger Watkins, som driver Flying Fox tillsammans med Veritas vinmakare Emily Hodson och general manager George Hodson.

Tim Kweeder och Zach Morris från Bloomsday Cafe i Philadelphia hoppas att snart öppna föll till jorden som stadens första dedikerade vermoutheria. Duon är just nu på jakt efter ett kommersiellt utrymme och ansöker om en vingårdslicens. Under tiden jobbar de med Vox Vinetti vingård i sydöstra Pennsylvania för att göra och distribuera små satser, hypersäsongsbetonade vermouths.

I framtiden kommer de tekniskt sett att kunna producera sitt eget basvin, men Kweeder och Morris planerar att fortsätta utnyttja regionala vingårdar som kan ha överskott av juice eller till och med felaktigt vin som kan dra nytta av en botanisk punch.

För en ny sats inkluderade dessa tillägg enbär, svart hallon och hibiskus; de har också experimenterat med trifoliat (en hybridcitrus), Concord druvskal och persimmons – med de flesta växter som kommer från Pennsylvanias Green Meadow Farms .

Kweeder och Morris, ett projekt från en pandemi, kallade först sin vermouth Dumpster Juice , som kommer att leva vidare som ett vördnadslöst undervarumärke. Fell to Earth kommer att vara deras vuxna linje, konsekvent för konsumenter och lätt för bartenders att använda i cocktails. Dumpster Juice kommer att förbli experimentell, och efter att ha bryggt hantverk ser Kweeder och Morris för sig att samarbeta med vinvänner över hela landet.

'Det kommer att fånga uppmärksamheten, lite konstigt', säger Morris. 'Om folk tar en chans på det, oavsett om de gillar det eller om det är det perfekta för en cocktail, är det inte vad det var designat för att göra. Dumpster Juice är ett skämt som har fortsatt att vidga människors vermouth-horisonter.'

Utvidga uppfattningen om vad Vermouth kan vara

Om det finns något tvivel om att vermouths värld expanderar, leta inte längre än Portland, ME, där RAS viner gör A7 Americano, en blåbärsvinbaserad vermouth. Staden är också hem för Lincoln och Maine , ett elcykelcafé/vermoutheria och ett 'center of obsessions' för ägarna Thaddeus St. John och Doug Watts. 'Det är allt jag gillar att göra: ta en kaffe, ta en cykeltur och kom tillbaka och ta en vermouth spritz', säger St. John.

Vermouthen på Lincoln & Maine är gjord med lokalt riklig rabarber, som St. John och Watts samjäser med en liten mängd inhemska druvor som växer utanför deras kafé. De infunderar vinet med åtta växter – bland dem kanel, cinchonabark, apelsinskal och gentiana – och åldrar vermouthen med trästavar i en 400-liters 'modertank'. De kallar tekniken för en 'amerikaniserad' härdmetoden , för vilka olika partier och åldrar av vermouth blandas.

'Vi gjorde 250 varianter av dålig vermouth innan vi hittade rätt,' säger St. John.

Längre norrut i Vermont började Eleanor Legers vermouth-intilliggande linje av cideraperitif för mer än ett decennium sedan med 'en lycklig olycka', säger hon.

Hur man gör hemlagad vermouth

Leger och hennes man, Albert, äger Eden specialcider . Förutom enträdgårdscider och arvegodsblandningar producerar paret iscider i en process som går ut på att frysa och koncentrera äppeljuice över vintern. Fyra år in i deras satsning slutade de med 250 liter oanvändbar koncentrerad juice. Istället för att dumpa det, satte de i sig champagnejäst med planer på att öka alkohol i volym (ABV) och skicka den till en destillatör.

Istället, när de återvände till juicen nästa sommar, fann de att de hade en härlig 16% ABV cider. Deirdre Heekin, en vän som precis hade skrivit Dräktning: En bitter alkemi och äger nu La Garagista Farm & Winery i Vermont, föreslog att Legers skulle göra vermouth.

Eden-La Garagista Orleans Aperitifs finns nu i tre varianter. Ört, med basilika och anis isop, kom först 2010. Den följdes 2013 av Bitter (med rödvinbärsjuice, gentianarot, änglarot, maskrosrot och maskrosblad) och Wood (malört, gran, söt gale lagerblad, vild mynta och rå honung) 2015.

Leger visste att de var inne på något när cocktailbaren Snälla berätta inte använd Herbal i en cocktail.

'Det som är industriellt är hemskt vid det här laget', säger hon. 'Människor letar efter saker som är lokala och minimalt bearbetade med smaker som är så mycket mer komplexa.'

Omfamna aptitretare kultur

Om värdeerbjudandet av kvalitet, lokalt framställda, distinkta, cocktaillämpliga vermouths inte räcker för att få folk att dricka, säger Morris från Fell to Earth, 'en resa till Spanien kommer att fixa vem som helst.'

Enrique Pallares föddes i Ecuador och bodde i Argentina och Spanien innan du beger dig till Kaliforniens vinland. Nuförtiden har han bosatt sig i södra Chester County, Väl , där han och hans bror Felipe bor på en liten gård med vingårdar och ett nytt fält för odling av växter. Efter att ha upplevt vermouthkulturen i första hand, dricka husgjorda vermouths över is i små spanska barer, har Pallares en distinkt syn på drinken.

Genom deras Carmen hus etiketten, gör bröderna två vermouther: fatlagrad, svart valnötsinfunderad Tender Is the Night och söt vit spansk stil The Sun Also Rises, båda gjorda av en blandning av hybrid Vidal Blanc och Grüner Veltliner. Distribuerad i Maryland, Washington, D.C. och Virginia, har Casa Carmen också en dedikerad vermoutheria (komplett med sardiner, ost och charkuterier) i Chestertown, MD .

Dessutom samarbetar familjen Pallares med vinmakaren John Levenberg och Lea Loizos på Baltimore's Vinkollektivet , en urban vingård som hämtar druvor från en radie på 100 mil för att göra allt från pétillant naturels till rosévermouth. Vermouthen är Aperol-aktig, säger Pallares, med apelsin, cinchonabark, kamomill, enbär, nejlika, gentiana och galangal.

Aperitivo eller Digestivo? Allt du behöver veta om dessa italienska spritdrycker

Wine Collective erbjuder även konserverade vermouthspritsar och kommer att släppa ytterligare två vermouth-uttryck under hösten. En är en nick till Tidigt , medan den andra kommer att vara en citronig, blommig och torr vit vermouth.

Pallares säger att ett betydande antal kunder är glada över att hitta lokalt tillverkad vermouth. Han tror att det är en del av en större trend mot intresse för och acceptans av hantverksvermouth.

'Folk längtar efter det', säger han. 'De har alla åkt till Spanien, Portugal och Frankrike . De säger till mig att de precis kommit tillbaka från Barcelona, ​​och de är öppna för att dricka vermouth över is med en burk musslor och bröd.'

Pallares transporterar dem gärna tillbaka till Västeuropa genom sin östkustvermouth. 'Det är mitt uppdrag i livet att få Amerika att dricka vermouth', säger han.