När du tänker på det perfekta oyster vin parning , kan ditt sinne omedelbart gå till vänteläge: skarpt vitt vin. Även om du inte kan gå fel med klassikerna - tänk Picpoul , Chablis och Champagne —fler och fler ostronbarer och restauranger parar ihop dessa salta, happy-hour-favoriter, vare sig de är färska eller tillagade, med cocktails . Resultaten kan vara avslöjande.

Men att få folk att ändra sina mat- och dryckesvanor kan vara svårt. 2014, när Hog Island Oyster Co. gjorde om sin restaurang San Franciscos Ferry Building introducerade en hel bar och ett cocktailprogram övervakat av Saul Ranella. Han minns att det inte var så lätt att få matgäster att njuta av sina ostron tillsammans med en drink.

'Människor hade fastnat i det här linjära sättet att koppla ihop ostron med vitt vin , mousserande viner , ljus öl och stouts ,' han förklarar. 'Det tog lång tid för folk att fatta att vi till och med serverade cocktails.'

Ranella säger att inkörsporten till att öppna sinnen var sprit som serverades snyggt, typ whisky och mezcals , för att visa att de naturligt kompletterar smaker som finns i ostron. Rökigheten i mezcal, till exempel, passar perfekt med de brinigaste ostronen; Ranella föreslår en klunk av en Japansk whisky att passa till den milda sötman från Kumamoto-ostron. Därifrån blev det lättare att övertyga gästerna att då och då vika bort från ett glas bubblor till förmån för en cocktail.

Shell Shocked: Varför det är viktigare än någonsin att överväga ostronet

Det finns en metod för mixologiparningsgalenskapen. Vanligtvis säger Ranella att han och hans team 'försöker hitta anteckningar i terroir av sprit och matcha det med smaken av ostron.' Till exempel kan en drink efterlikna en mignonettesås , men ibland är det inte lika intuitivt. 'Vi kastar också saker i väggen och ser vad som fastnar.'

Här finns fem barer och restauranger som serverar ostron-och-cocktailpar överallt U.S. , där du kan ta reda på vad som fastnar. Om du inte är lokal i dessa områden, inga problem! Dessa anläggningar erbjöd recept på sina favoritcocktails att para ihop med ostron, så att du kan prova det hemma.

Form av nyfikenhet på Rappahannock Oyster Co.

Washington, D.C.

När dryckeschefen Jonathan Kibiloski skapar drinkrecept för att para ihop med salta musslor, tenderar dryckeschefen Jonathan Kibiloski att gynna berikade produkter som Sherry , vermouth och några tillräckligt . ”Vi tänker mest på salthaltsnivåer, frukt och aciditet när vi funderar på att bygga cocktails som passar våra ostron, säger han.

För deras Olde Salt Oysters, som börjar salta innan de ger vika för en fräsch finish, gillar Kibiloski Shape of Curiosity, en drink som blandar bourbon med fino Sherry. Äpplena, citronen och honungen i receptet hjälper till att mildra ostronens intensiva salthalt, säger han.

Form av nyfikenhet

Recept med tillstånd av Rappahannock Oyster Co. , Washington D.C.

Ingredienser 1 ½ uns bourbon ½ uns fino sherry ¾ uns äppelkryddad honung (ingredienser och anvisningar följer) ¾ uns citronsaft

Vägbeskrivning

Tillsätt alla ingredienser i en shaker och is och skaka kraftigt, cirka 45 sekunder. Dubbelsila i ett kylt coupéglas och garnera med en äppelskiva.

Äppelkrydda honung

Rostat bröd 4 st kardemummakapslar och 1 stjärnanis tills gyllenbrun. Föra 2 uns varmt vatten till strax under kokning. Virrvarr 1 kopp hackade äpplen i en kvartsbehållare. Tillsätt honung och varmt vatten, rör om tills det blandas. Tillsätt och rör ner kardemummaskidor och stjärnanis, låt stå i 12 timmar. Sila så att det inte blir några örter eller äppelbitar.

Imperial Opal på Första huset

Brooklyn, New York

På denna Williamsburg boîte, inspirerad av dramatiken från gamla tiders ostronbarer och absintkaféer, är målet att lyfta fram den unika kvaliteten hos ostron från hela världen med rätt cocktailrecept.

Ostron från Kanadas Colville Bay, vars salthalt bygger upp när du äter dem och avslutar med en lätt blommig zest, passar bäst ihop med Imperial Opal cocktails delikata örtartade toner och anis, som den kommer från La Clandestine Absinthe Blanche och Varnelli L'Anise Secco.

Imperial Opal

Recept artighet Första huset , Brooklyn, av William Elliot

Ingredienser 1 uns La Clandestine Absinthe Blanche ¼ uns Varnelli L’anise Secco ½ uns enkel sirap 1 uns Mountain Valley källvatten ½ tesked rosenblommavatten 2 citrontwists, till garnering

Vägbeskrivning

Blanda alla ingredienser utom rosenblomsvatten och citrontwists i ett stenglas med krossad is. Rör om tills det är väl blandat. Packa glaset med ytterligare en kulle av krossad is och bildar en kon. Garnera med citrontwist och toppa med rosenblomsvatten. Servera med två små klunkar.

Tongue Thai’d på jordviva

Steamboat Springs, Colorado

Råa skaldjur kan vara det sista du kan tänka dig att beställa i en inlandsstad bergsstad, men denna eleganta men avslappnade restaurang flyger in färsk fisk och skaldjur från västkusten ett par gånger i veckan. För ostron som serveras med sin yuzu-passionsfruktmignonette rekommenderar ägaren Collin Kelley Tongue Thai'd, en martini byggd kring en vodka infunderad med thailändsk chili och upplyst med färsk ananasjuice och en ingefäralikör.

'[Vi ville] skapa något så tropiskt och uppfriskande som yuzu-passionsfrukten mignonetten för ostron samtidigt som den ger den lilla biten av värme för att komplettera alla smaker som pågår,' tillägger Kelley. 'Det är som en semester för din mun.'

Tongue Thai’d

Recept artighet jordviva , Steamboat Springs, av Collin Kelley

Ingredienser 2 uns thailändsk chili-infunderad St. George Spirits Citrus Vodka (ingredienser och anvisningar följer) 1 ½ uns färskpressad ananas ½ uns Giffard Ginger of the Indies likör ½ uns agave nektar Ananasskiva, till garnering

Vägbeskrivning

Häll alla ingredienser minus garnering i en cocktailshaker med is. Skaka kraftigt. Dubbelsila i ett martini- eller coupéglas. Garnera med en ananasskiva.

Så här gör du den thailändska chili-infunderade St. George Spirits Citrus Vodka:

Skär av stjälkarna och skiva 8 thailändska chili lodrätt. Lägg chili till en flaska St. George Spirits Citrus Vodka. Låt dra i 24 till 36 timmar. Använd en nätsil för att sila i kanna.

Rail Pass på Puritan Oyster Bar

Cambridge, Massachusetts

Många av cocktailsna serveras kanna-stil i keramiska Gurgling Cods (som, för den oinvigde, ser precis ut som vad de låter som) och roteras baserat på urvalet av ostron för veckan.

Wellfleet-ostron i kallt vatten bör paras ihop med Rail Pass, Puritan Oyster Bars lätta och ljusa twist på Manhattan , som blandar skotsk, torr och örtgrekisk vermouth och en touch av persikolikör.

Rail Pass

Recept artighet Puritan Oyster Bar , Cambridge, av Jared Sadoian

Ingredienser 1 ½ uns Compass Box Glasgow Blend ¾ uns Otto's Athens Vermouth ½ uns Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ uns Rothman & Winter Orchard Peach Likör Citrontwist, till garnering

Vägbeskrivning

Tillsätt alla ingredienser i ett mixerglas med is. Rör om tills det är väl kylt och väl utspätt. Sila ner i ett dubbelt gammaldags glas med en stor isbit. Lägg citronskalet över cocktailen och garnera.

Blod i vattnet på Hog Island Oysters Co.

San Francisco, Kalifornien

För varje ostronsort som serveras på Hog Island Oyster Co.:s flaggskeppsrestaurang, finns det vanligtvis en specifik cocktail som serverarna och bartendrarna rekommenderar för parning. För en tallrik med stekta ostron föreslår de den kryddiga Blood in the Water, en Bloody-Mary-meets-Michelada-cocktail spetsad med en förstärkt jalapeñosirap. Drycken är djärv nog att stå emot de stekta ostronens panering och vitlök, men ger fortfarande tillräckligt med salt för att matcha saltlaken.

Blod i vattnet

Recept artighet Hog Island Oysters Co. , San Francisco av Saul Ranella

Ingredienser Sal De Gusano, för fälg 1 ½ uns mezcal 1 ½ uns Hog Island Bloody Mary Mix ¾ uns berikad jalapeñosirap (ingredienser och anvisningar följer) 2 uns lätt öl 1 limeklyfta, till garnering

Vägbeskrivning

Valfritt bågglas med Sal De Gusano. Fyll glaset med is. Kombinera mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix och förstärkt jalapeñosirap i en shaker. Skaka kraftigt. Häll upp i glas. Toppa med lättöl. Garnera med limeklyfta.

Så här gör du den förstärkta Jalapeñosirapen:

Juice 10-15 grönfröade jalapeños och sila genom en sil (det ska inte finnas någon massa). Kombinera 8 uns jalapeño juice , 2 uns citronsaft , 10 uns fint socker i en kruka. På medelhög värme, rör tills sockret löst sig. När svalnat, tillsätt 4 uns mezcal valfri.