Vermouth är en nyckelingrediens i ett antal klassiska cocktails, som en martini , Negroni eller Manhattan . Men i årtionden tog vermouth en baksäte till de andra delarna av dessa drycker som gin , bourbon och whisky . Men vermouth har en stund , och att förstå de olika vermouthstilarna är nyckeln till att skaka (eller blanda) en läcker cocktail.

Stora märken som Martini och Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat och dalar fortfarande lysa. Men mindre hantverksproducenter , Inklusive Distefano Winery Poppi Dry Vermouth och Metod Sprit Söt Vermouth , skapar unika smaker och får en efterföljare.

Här är en titt på de olika vermouthstilarna och hur de kan införlivas i många olika cocktails.

Vad är Vermouth?

Vermouth har funnits i århundraden och skapades ursprungligen för medicinska ändamål, säger Anthony Caporale , chef för spritutbildningen vid Institutet för kulinarisk utbildning . Det är en befäst vin, vilket betyder destillerad alkohol (som brandy eller en neutral sprit) tillsätts för att öka alkoholhalten och stoppa jäsningsprocessen, förklarar Gregory Bonath , en kockinstruktör på Auguste Escoffier School of Culinary Arts .

Det förstärkta vinet måste sedan infunderas med växter för att betraktas som vermouth. Några vanliga infusioner inkluderar malört, apelsinskal, enbär, stjärnanis och angelicarot. Många märken håller dock sina exakta ingredienser topphemliga. Det är därför slutproduktens smakprofil varierar beroende på region och producent.

Alla hyllar den klassiska Gin Martini

I allmänhet kommer vermouth i söta eller torra varianter. Enligt europeiska unionen , måste produkten innehålla 75 % vin för att betraktas som vermouth. Vermouths alkohol i volym (abv) varierar från 16%–18%, något högre än unfortified vins 9%–14% vol. Det anses fortfarande vara lägre än de flesta spritdrycker.

Vermouth-stilar att prova

Söt Vermouth

Söt vermouth kommer traditionellt från Italien, och innehåller vanligtvis 130 gram eller mer socker per liter. Denna vermouth stil kan vara röd eller vit. De varierar något i smak, men både röd och vit vermouth kan användas omväxlande i cocktails som kräver söt vermouth, säger Caporale.

'Söt röd vermouth kan beskrivas som smaken av värmande kryddor, som kryddnejlika, kanel [eller] muskotnöt. Tänk på höst- och vinterkryddor, säger Bonath. 'Söt vit vermouth kommer att ha smakprofiler av vanilj, citrus och kryddighet.'

Söt röd vermouth, även känd som rosso, används klassiskt i en Negroni eller Manhattan. Andra cocktailalternativ inkluderar en vermouth spritz, en Americano-cocktail eller helt enkelt att dricka detta förstärkta vin på egen hand.

Prova det med 'lite is och tillsätt apelsin- eller citronskal', föreslår Izzy Tulloch , huvudbartender kl Miladys i New York City.

Hon älskar också att använda söt röd vermouth i sangria . 'Det ger en riktigt vacker textur och komplexitet', säger Tulloch. 'De örtbaserade och bittra rotsmakerna spelar bara riktigt bra med rött vin och färsk frukt.'

'Att lägga till aromatiska, jordnära och kryddade bittra komponenter [till vermouth] kommer att avrunda cocktailen och lägga till komplexitet till den,' tillägger Milos Zica , partner och dryckeschef för Fandi Mata i New York City.

Om du hittar dig själv med vit vermouth till hands, Emmanuel Balestra , barchef på Hotel Barriere’s Le Majestic och Den grå d'Albion i Cannes, Frankrike , säger att han föredrar det i cocktails som hans Chamomile Negroni-cocktail, eftersom det inte är riktigt lika sött.

'Detta gör att jag kan använda de blommiga smakerna och de eleganta växtaromerna jag gör mina cocktails med', säger han.

Torr vermouth

Torr vermouth har sitt ursprung i Frankrike och tillverkades traditionellt av malört, en nyckelingrediens i absint. Den är ljus i färgen och mer örtig, blommig och citrusig, jämfört med söt vermouth, förklarar Bonath. Den innehåller vanligtvis mindre än 50 gram socker per liter, tillägger Caporale.

Torr vermouth innehåller också ' oxiderad smaker', säger Balestra, 'så när jag blandar det med gin, till exempel, tillför det en saltlösning som stimulerar tungan och får den att salivera.'

Den klassiska användningen för torr vermouth är en martini. Zica säger att en av hans favoriter är en 50/50 Martini med lika delar gin och torr vermouth, garnerad med både oliv- och citronskal. Han beskriver drycken som 'lätt, nötig [och] mineral', och tillägger att den torra vermouthen mjukar upp och fräschar upp ginens botaniska toner och enbär.

'Det är väldigt populärt bland branschfolk och är att dö för, omrörd , men inte [en] överdrivet spritdryck aperitif, säger Zica.

'Människor längtar efter det': The Rise and Potential of East Coast Vermouth

Den här typen av vermouth passar också bra med mörk sprit, säger Tulloch. 'Jag tror att vi ofta glömmer att whisky kan ha dessa riktigt ömtåliga blomtoner som torr vermouth kan lysa upp.'

Extra torr vermouth

Extratorr vermouth är ännu mindre söt än torra varianter, med mindre än 30 gram socker per liter. Den har citron, apelsin och örtartade toner, säger Bonath. Det brukar passa bra med skarpa, syrliga smaker.

'Om du vill lägga till växter till en drink utan att öka sockerhalten, så är extratorr vermouth ett bra sätt att gå', tillägger Caporale. Det används också ofta i en martini.

Amber Vermouth

Amber vermouth är en mellanting av röd vermouth och torr vermouth, förklarar Caporale. Beroende på hur du ser på den är den halvtorr eller halvsöt och tenderar att vara fruktig och blommig.

'Om du vill ha en martini på den sötare sidan, är bärnsten ett steg upp från torr vermouth,' säger han. 'Om du vill ha din Manhattan på den torrare sidan, gör bärnstensvermouth det.'

Caporale säger att han också njuter av bärnstensvermouth med mousserande vatten, medan Bonath lägger till det passar bra med mousserande vin. Oavsett hur du blandar det, är vermouth ett bra alternativ att ha till hands för att lyfta dina DIY-cocktails.