Alkoholfria drycker kan vara ett av de mest spännande områdena i dryckesvärlden just nu. (Ja. Du läste rätt.)

'Som en person som har skrivit om drycker länge känns det ibland som om det inte finns något nytt under solen', säger Maggie Hoffman, författare till Enflaskcocktailen (Ten Speed ​​Press, 2018) och Batchcocktails (Ten Speed ​​Press, 2019). 'Det här är dock ett område där det finns mycket aktiva förbättringar. Bartendrar arbetar verkligen hårt med det, och dryckerna blir bättre och bättre. Företagen försöker utveckla bättre produkter och det finns nya saker att smaka på. ”

Så, hur går det att göra en elegant alkoholfri dryck , passar en vuxen, hemma? Det finns inga regler, ingen fast kanon för klassiska alkoholfria drinkar och inga föreskrivna sätt att göra dem.

Det är därför Ryan chetiyawardana , vars barer i London har vunnit många utmärkelser och förmodligen är världens mest inflytelserika bartender, tycker att försök och fel är vägen att gå.

'Tro på din egen smak och använd det som utgångspunkt', säger han. 'Kasta några experiment på väggen och se vad som passar din egen smak.'

Här, fler tips från bartendrar som sätter verklig energi i att göra vuxna, balanserade alkoholfria drycker.

Ryan Chetiyawardana rekommenderar att du skapar alkoholfria drinkar med ljusa smaker, som denna ananasbladshögboll / Foto av Harriet Clare

Bygg din alkoholfria bar

Produkten som verkligen sprängde det här utrymmet var Seedlip , en botaniskt driven, alkoholfri 'anda' som lanserades i Storbritannien 2015 och kom till USA strax efter. Grundaren Ben Branson använder en specifik maceration, destillation och filtreringsprocess för varje ingrediens i alla tre Seedlip-sorterna: Garden 108, som smakar som ärter, rosmarin och timjan Spice 94, gjord med kryddpeppar, kardemumma, grapefrukt och bitter bjälk och Grove 42, som kombinerar blodorange med ingefära och citrongräs.

De första 1 000 flaskorna med Seedlip sålde på tre veckor. Den andra satsen på 1 000 flaskor varade i tre dagar, och nästa snappades upp på bara 30 minuter.

12 av de bästa alkoholfria 'andarna' för att bygga en nykter bar

Andra alkoholfria spritdrycker och aperitifer har sedan dess kommit på marknaden. Den här månaden dricker jätte Diageo köpte en minoritetsandel i en rad alkoholhaltiga drycker som kallas Ritual Beverage i samarbete med Destill Ventures , ett investeringsföretag för dryckesstart.

'Just nu är kategorin i mycket tidiga skeden', säger Frank Lampen, grundare av Distill. Alkoholfria drycker utgör en fjärdedel av Distills portfölj och under de närmaste åren förväntar sig Lampen att många fler varumärken föds.

På Röd fågel i Los Angeles skapar barchef Tobin Shea spritfria drycker med såväl Seedlip som Proteau's Ludlow Red.

'De skär sötman', säger han, som talar för ett ihållande klagomål om alkoholfria cocktails: för mycket socker.

Sheas Frankie Valli-cocktail är en blandning av Ludlow Red, Seedlip Spice 94, limejuice och en hibiskus och rosé-sirap serveras på krossad is i ett högt stenglas. ”Det dricker som en blöda ,' han säger.

Riff på tradition

Vissa bartendrar gör alkoholfria versioner av traditionella cocktails. Som sagt kan du inte återskapa en Negroni exakt. Etanol smakar och beter sig på ett visst sätt, så att helt enkelt ta bort gin från en Negroni och ersätta den med, säg Seedlip Garden 108, är ett recept på misslyckande.

'Om du tar ut saken ur saken som gör den till' saken, kan den inte längre vara 'saken', säger Branson.

Ta istället ett steg tillbaka och överväga den erfarenhet som Negroni ger. Det är sött framåt, sedan bittert och torrt i slutet. Det smakar av stuvade plommon, rabarber, vanilj och bitter apelsin.

Tänk sedan på hur du förmedlar det med te, örter, kryddor, vinäger, frukt, grönsaker och andra alkoholfria ingredienser. Smakbibeln av Karen Page och Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008) är en utmärkt resurs för smakkombinationer.

Negroni kanske inte är det bästa stället att börja. Det är svårt att leverera sådana assertiva, bittra smaker utan att investera i gentianrot och betydande tid framför kaminen. Istället föreslår barproffs att man tittar på DNA från en tusensköna , till Collins eller a spritzer .

'Det är lättare att kontrollera de ljusare, renare smakerna och få ett bra resultat', säger Chetiyawardana.

Kingfisher's Sean Umstead behandlar alkoholfria drycker som en maträtt och balanserar deras smakkomponenter / Foto av Stacey Sprenz

Tänk som en kock

Vissa bartendrar drivs av bondens marknad. När rabarber är i säsong, Gaby Mlynarczyk, författare till Ren och smutsig dricka (Chronicle, 2018), låter det vara huvudevenemanget. Hon kommer att göra rabarber tillsammans med stjälkarna och sedan införliva vanilj, enbär, citronskal och allt annat som bäst kommer att spela biroll.

'Det handlar om att dra fram smaken från rabarbern', säger hon.

Mixolog Hansuk Cho, som skapar alkoholfria parningar för kock Dave Berans smakmeny på Dialog i Santa Monica, Kalifornien, är inspirerad av drycker som vin samt hennes egna personliga sinnesminnen.

'Under hösten fylls min hemstad på Koreas landsbygd med en toasty doft eftersom bönderna bränner grödorna för att göra sig redo för nästa år', säger hon. För att göra det till en drink rostade hon kornkorn och gjorde te av dem. Hon sötade sedan vätskan något med en sirap smaksatt med förkolnade majsskal.

'Vanligtvis har jag ett fruktelement och ett blommigt element i mina drycker samt lite syra, men jag ville ge detta mer whiskykänsla', säger Cho.

Sean Umstead, som äger Kungsfiskare i Durham, North Carolina, behandlar alkoholfria drycker som en maträtt, med tanke på dess söta, sura, bittra, salta och umami-element.

'När du inte har en flaska att bara plocka upp och kasta i glaset, måste du tänka lite hårdare', säger Umstead.

Mixolog Hansuk Cho använder te, örter och producerar i sina alkoholfria cocktailpareringar för menyer på Dialogrestaurangen / Foto av Jeremy Zelikovic

Arbetar du med färskvaror? Smaka på saften för att mäta nivån av sötma eller tårhet och tänk sedan på kompletterande smaker. Tänk också på din teknik. Rostade frukter och grönsaker ger dig rikare, mer karamelliserade smaker än råa.

Färska örter är din vän. 'Anis, dragon, citron timjan - dessa ljusa örter ger dig ett stans på detta rena, upplevande sätt', säger Chetiyawardana.

Cho spädar klarade kvitten- och päronjuicer med en infusion av färsk salvia, som har anteckningar av tall och eukalyptus.

'På tungan är det inte överväldigande eftersom fruktträdfruktens munkänsla är rund och djup', säger hon. 'Men när det gäller doft slår salvia dig i ansiktet ... på ett bra sätt.'

Te är också ett användbart verktyg. 'En del av nöjet att ha ett gott vin eller en cocktail är hur det torkar ut din smak och drar in dig tillbaka', säger Chetiyawardana. De tanniner i vissa te kommer att göra samma sak.

Dessutom finns det utbud inom tevärlden. Woody pu-erh ger dig något annat än lätt, blommig kamomill. Du kan också spela med branta tider.

Kryddor, nötter, vinäger, sockerarter, apelsinblomma eller rosenvatten kan alla användas i drycker, så var kreativ. En nypa salt i slutet binder allt ihop.

Den hemliga formeln för att göra perfekta Mocktails

Var inte rädd

'Det handlar mer om självförtroende än att ha en specifik kompetens', säger Chetiyawardana. 'Var bekväm med din egen smak.'

Han rekommenderar att människor provar alternativ på barer och restauranger och att också smaka på saker innan de investerar i ingredienser och hemförsök.

'Professionella platser tar dig förbi din komfortzon och hjälper dig att ställa in din smak', säger han. 'Kanske inser du att du älskar sumac och kombucha faktiskt tänder dig.'

Lek sedan med att fälla ingredienserna i te eller andra drycker som du gillar.

Viktigast av allt, 'luta dig in i tanken att det är alkoholfritt', säger Chetiyawardana. ”Det handlar inte om att göra en drink minus sprit, det är att du gör en drink. Och det råkar inte vara sprit. ”