Här är surr: Mead, som av många historiker anses vara den tidigaste versionen av vin, har en stund. Kreativa mjödtillverkare (kallade 'mazers') visar på inspirerade versioner av denna honungsbaserade dryck med medeltida rötter.

Mead föddes för 8 000 år sedan, som fördaterar vin och öl med flera tusen år, säger författaren Fred Minnick i sin bok, Mead: The Libations, Legends, and Lore of History's Oldest Drink (Running Press, 2018).

Det började troligen helt enkelt. 'Någon lämnade en kruka honung ute i regnet', säger Minnick. ”Det jäste och folk drack det. Mead föddes. ”

Idag är mead-väckelsen parallell med hantverksbryggning och ciderrörelser. De flesta köttfärs fokuserar på intensiv lokal produktion, som ofta börjar med terroir av regional honung.

Klart rätt, säger Mark Oberle, delägare / mjödtillverkare av San Diego's Meadiocrity Mead, 'det handlar om att fånga honungens unika egenskaper, inte bara marken, utan sorterna', som klöver eller apelsinblomma.

Bland det växande antalet mjödtillverkare är det möjligt för producenter att hoppa från mousserande mjöl till fruktinfunderade rosa pärlor som påminner om rosé, eller till och med i torra, åldrade pärlor som föreslår Sherry eller en lätt whisky.

Förvänta dig inte en supersöt sippa. Ett växande antal pärlor är relativt torra, med honung som ger nyanserad smak utan uppenbar sötma. Och medan vissa gamla skolpärlor förblir lite mer än en blandning av fermenterad honung, jäst och vatten, har producenterna vänt sig alltmer till växter, frukt och kryddor för att skapa unika erbjudanden.

Många pärlor åldras också i fat, vilket ger ytterligare vinliknande nyanser.

Detta ger ett spännande, experimentellt landskap. Enligt American Mead Makers Association , det fanns över 400 kommersiella kött i USA från och med 2018, en mer än tiofaldig ökning från 2003.

Bland det växande antalet mjödtillverkare är det möjligt för producenter att hoppa från mousserande mjöl till fruktinfunderade rosa pärlor som påminner om rosé, eller till och med i torra, åldrade pärlor som föreslår Sherry eller en lätt whisky.

Raphael Lyon, grundare / delägare av Enlightenment Wines Meadery i Brooklyn, New York, liknar mjödrörelsen med Kaliforniens framväxande vinindustri på 1970-talet.

'Antagandet var att amerikanska viner var dåliga, använde billiga druvor, var massproducerade och söta', säger Lyon. Ändå, om du hade vetat var du ska leta, säger han, 'skulle du ha sett tillväxten av naturliga producenter i Napa, arbetet med skulle bli vin i världsklass i Amerika.'

Idag verkar mjöd vara i samma riktning. 'Många producenter strävar efter att göra något exceptionellt', säger Lyon.

Här är sju tillverkare bakom mjöden som du vill lära känna.

Honungsvinet från All-Wise Meadery / Foto av Katie June Burton

All-Wise Meadery (Brooklyn, NY)

Det skulle vara lätt att rabattera detta nya sladdriga som ett hipster fåfänga projekt. Beläget i stadsdelen Williamsburg i Brooklyn, grundades det av före detta Disney-barnstjärnan Dylan Sprouse, som också är magerens mästare. Men dess debutflaskning, Show Mead, är mycket lovande. Det är torrt och skraj med bara en aning rök, och det kan påminna vinälskare om Chenin Blanc eller en lätt ekad Chardonnay.

Sprouse, tillsammans med partnerna Doug Brochu och Matt Kwan, har fokuserat på naturliga pärlor tillverkade med ingredienser från små, odlare och producenter i New York, som Tremblay Apiaries i Finger Lakes-regionen. Detta lokala fokus ger uttrycksfulla buteljer med smaker som fortsätter att utvecklas när drycken åldras.

All-Wise Meadery's Show Mead, torr och skraj med bara en aning rök, kan påminna vinälskare om Chenin Blanc eller en lätt ekad Chardonnay.

Sprouse experimenterade först med att göra mjöd i sitt sovsal vid New York University. Efter en kort stund på Brooklyn whiskyproducenten King's County Distillery öppnade han All-Wise 2017.

Mjödestetiken här är torr och lätt ekåldrad. Leta efter experimentella flaskor med infusioner som oolongte, frukt och grönsaker som påminner om frukt och grönsaksbryggor i hantverks-ölarenan.

Försök: Visa Mead

Vänster till höger: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer och Paul Zimmerman från B. Nektar / Foto med tillstånd B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Detta geeky, quirky meadery är en sommelierfavorit, och dess erbjudanden upptäcktes nyligen i New York Citys Agern, två gånger honoree på Vinentusiast USA: s 100 bästa vinrestauranglista. Flasknamn påverkas ofta av popkultur och uppvisar härligt mörk humor. Nuvarande erbjudanden inkluderar 'Kill All the Golfers', gjord med svart te och citronsaft, ett sidoöga på Arnold Palmer och den kryddade, granatmönstrade 'Black Fang', gjord med björnbär, kryddnejlika och apelsinskal.

B. Nektar grundades 2006 av Brad och Kerri Dahlhofer, tillsammans med deras vän, Paul Zimmerman. Brad och Paul, ivrig hembryggerier, började göra mjöder i Brads källare och fortsatte att vinna utmärkelser vid flera hembryggningstävlingar.

Mead Cocktails från Hive Mind

Brad och Kerri gifte sig 2005, där de självklart rostade med mjölglas. När Kerri avskedades från sitt jobb 2006 började hon planera för att öppna det lömska. B. Nektar öppnade sina dörrar nästan två år senare den 2 augusti 2008 - National Mead Day.

Ett decennium senare är B. Nektar bland de största meaderiesna i USA. Minnick betecknar det som en pionjär som har 'påverkat ny talang att komma in i kategorin.' Det smaskiga slår fortfarande ut kantiga, vördnadsfulla mjöder och är värd för nyckfulla, aldrig alltför allvarliga händelser på anläggningen som karaoke, komedi och frågesportkvällar.

Försök: Black Fang

Bos Meadery's Mead Hall / Foto med tillstånd av Bos Meadery's Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Huvudjämföraren Colleen Bos var med och grundade det här skumma 2012, tillsammans med Jeannine Bos och Peter DeVault. Colleen utnyttjade sin erfarenhet som en professionell medeltida.

'Jag är bara en nörd, det är vad det kokar ner till', säger hon. ”Jag är den typ av person som slutar vilja göra djupdykning i vad jag är intresserad av.

”Jag blev intresserad av vetenskapen om jäsning och kom riktigt långt in i den. Jag blev intresserad av medeltida historia, jag fick en magisterexamen i den. Magiskt sett har dessa två saker faktiskt kommit ihop för mig. '

Bos är känt för mousserande pärlor, som det prisbelönta granatäpplepymentet, som är en slags vin-mjödhybrid av fermenterad honung och druvor. Hon hantar också lägre alkohol 'session meads' som Hammer Smashed Cherry, gjord med lokala Door County körsbär. Verksamheten är också känd för sin populära mjödhall, som öppnade 2015.

'Jag är bara en nörd, det är vad det kokar ner till. Jag är den typ av person som slutar vilja göra djupdykning i vad jag än är intresserad av. ” —Colleen Bos, Bos Meadery

”Vi är en vänlig, informell plats, ibland med livlig livemusik”, säger Bos. Den tidigare medeltida historieläraren säger att platsen också är ett spets på hatten till den episka dikten Beowulf , som ligger i en mjölhall.

Försök: Hammer Smashed Cherry

Raphael Lyon (vänster) och Arley Marks utanför Honey's, smakrummet för Enlightenment Wines Meadery / Photo courtesy Enlightenment Wines Meadery

Upplysningsviner Meadery (Brooklyn, NY)

Drivs av en grupp herbalists och artister, det här skumma börjar med honung från en enda biodlare, även Tremblay, i New Yorks Finger Lakes-region. Meaden tillverkas sedan på någon av två produktionsanläggningar, en på en familjegård i Hudson Valley där många av mjödens botaniska produkter kommer från en annan i Bushwick-kvarteret i Brooklyn, där upplysningens smakrum, Honey's, erbjuder raka hällar och mjölcocktails.

”Det är en värld av experiment och nyfikenhet. Vi behöver inte auktorisation eller tillstånd från högt för att veta vad vi gillar eller ens för att lära oss att göra det. ” —Raphael Lyon, upplysningens viner

Medägare Raphael Lyon startade satsningen 2009 medan han odlade sin familjs Hudson Valley-gård. Där fokuserade han på arvskördar, av vilka han förvandlades till fruktviner och mjöder gjorda med andra lokala ingredienser.

'Det handlar om vad som växer naturligt här', säger Lyon. 'Frukten, örterna som används ... vi måste använda regionala grejer och använda det naturligt.'

Detta smärtsamma fokuserar på säsongsbetonade små satsvisa erbjudanden som är gjorda av vild jäst, föda örter och lokalt framställda frukter. Ett exempel är upplysningens Memento Mori-tappning, gjord med 150 pund föda vildmaskrosblommor.

År 2015 samarbetade Lyons med Arley Marks och Tony Rock för att utvidga verksamheten och öppna Honey's, köttets smakrum och cocktailbar. Marks, också en hängiven herbalist, designade och byggde bar- och cocktailprogrammet för Danny Bowiens Mission Chinese-restaurang i New York City.

En utforskande strategi fortsätter att driva upplysningen, säger Lyons. Det är lämpligt för ett företag som är uppkallat efter den filosofiska rörelsen som uppmuntrade första hands upplevelse av försök och fel över traditionellt accepterad visdom.

'Det är en värld av experiment och nyfikenhet', säger Lyons om mjöd. 'Vi behöver inte auktorisation eller tillstånd från högt för att veta vad vi gillar eller ens för att lära oss att göra det.'

Försök: Memento Mori

Hive inspektion på Meadiocrity Mead / Foto med tillstånd Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir spelar roll i mjöd, säger Meadiocrity delägare / mjödtillverkare Mark Oberle.

Detta hyperlokala 'bi-till-flaska' -kött, som öppnade 2016, räknar en biodlare bland sina fyra ägare. Operationen gör en handfull traditionella pärlor, särskilt dess flaggskepps Foundation-tappning, helt enkelt gjord av rå honung, vatten och jäst. Trots avsaknaden av ytterligare botaniska ämnen sätter terroiren citrus och ljusa äppletoner i mjödet.

'Jag kan fånga kärnan i en växtsäsong från ett specifikt odlingsområde i ett glas, och det kommer att smaka annorlunda om jag skördar honung på samma plats samtidigt nästa år.' —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

San Diego är inspirerad av den blomstrande hantverksölbranschen och har flera mjödtillverkare. Oberle tillskriver trenden till 'en perfekt storm i södra Kalifornien väder som gör att vi kan ha alla bin och konsumenter som är öppna för att prova produkterna.'

Oberle, som är utbildad som sommelier, drar paralleller mellan vindruvor och honung. Var och hur de skördas spelar roll, säger han.

'Jag kan fånga kärnan i en växtsäsong från en viss odlingsregion i ett glas, och det kommer att smaka annorlunda om jag skördar honung på samma plats samtidigt nästa år', säger Oberle.

Även mängden nederbörd kan resultera i variationer som dyker upp i honungen.

'Ett år hade vi mycket nederbörd', säger han. ”Vi fick mycket salvia blommande och många av dessa ljusare blommiga blommor som varade mycket länge. Och det här året fick vi nästan inget regn, så de flesta smakerna är väldigt robusta - bovete och salvia och några av dessa blommor som klarade det torra klimatet. ”

Så småningom strävar Oberle efter att sätta upp vertikala mjödprovningar för att visa skillnaderna från år till år.

Försök: Foundation Mead

Melovino Meadery visar upp sina burkar / Foto med tillstånd Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Dens namn, Melovino , är en lek på de latinska orden för honung och vin. Så det är vettigt att den här producenten har en affinitet för både mjöl och vin.

Sergio Moutela, mjödmakaren, kommer ihåg att han hjälpte sin farfar att göra vin från en mycket tidig ålder. Som vuxen började han experimentera hemma, där han gjorde vin, öl och andra jästa skapelser. Så småningom förde det honom till mjöd.

Garrido är en medvetet 'Vinho Verde-stil mjöl' som jästs med druvsaft och jäst från Portugal.

Faktum är att många av Melovinos skapelser hämtar inspiration från vinvärlden. Tidigare tappningar inkluderar Sweet Affair, som kombinerar honung med juice från endera Sauvignon Blanc eller Cabernet Sauvignon druvor. Ett nuvarande erbjudande, av alla andra namn, är en rodnad, torra druvmjöl med färska jordgubbar som liknar en flaska rosé. Garrido är emellertid medvetet ” Vinho Verde-stil mjöd ”som jästs med druvsaft och jäst från Portugal.

Försök: Vid något annat namn

Uppställningen på Midwest Meadwerks / Foto med tillstånd av Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, en förespråkare för fruktpärlor, påpekar snabbt att hans efternamn översätts från polska till 'fruktodlare'. Även om han inte hanterar sina egna fruktträdgårdar, så är han det bryggt öl och mjöl i sitt hem i Chicago sedan 1990-talet, en hobby han startade med sin bror.

'Jag har tvillingpojkar och en tjej som var 17 månader äldre', säger Sadowski. ”Jag hade tre i höga stolar, tre flaskor, tre i blöjor. Jag skulle smyga mig ner och ha en mjöd. Precis som mammas lilla hjälpare var det pappas lilla hjälpare. ”

”Med barnen som gick igenom gymnasiet blev fotboll ... [mjöd] pressad åt sidan. Jag äger också en Tru-Value hårdvaruaffär. ” —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

Under åren deltog han i bryggerigrupper och ölklubbar, där han hade kontakt med andra mjödtillverkare. En av hans mjölar, Triskelion, en blandning av svarta vinbär, körsbär och hallon som nu är hans flaggskeppsprodukt, vann ett nationellt pris 2006 för Meadmaker of the Year från American Homebrewers Association. Det var då han bestämde sig för att det var dags att bli proffs.

Men som ofta är fallet hade livet sin egen plan. 'Med barnen som går igenom gymnasiet, fotboll ... blev det tryckt åt sidan', säger Sadowski. 'Jag äger också en Tru-Value hårdvaruaffär.'

Det var inte förrän hans barn gick in på college att Sadowski äntligen byggde sin egen mageriga, som öppnades 2016. Han fortsätter att förkämpa fruktpärlor med erbjudanden som inkluderar Lush, en hallon-spetsad mjöda och CherryBomb, som blandar moget körsbär och jalapeño värme. Årtionden efter att han började sin resa är Sadowski fortfarande passionerad av att göra mjöde.

'Jag har inte mycket tid att göra något annat förutom järnaffären och det mera,' säger han. ”Jag skulle vilja gå i pension på heltid. Det är mitt mål. Det är min pensionsplan. ”

Försök: Triskelion