Semesterpartier motiverar dekadenta, vinvänliga hors d'oeuvres - men du behöver inte vara en slav till din spis för att göra denna publikt tilltalande maträtt. Detta rika, uppvärmande krabbdopp är inspirerat av Chesapeake Bay-regionen och är en favorit på Wit & Wisdom, men kan göras hemma på mindre än en timme.

Maryland Jumbo Crab Dip

Recept med tillstånd Clayton Miller, chef för Wit & Wisdom, A Tavern av Michael Mina på Four Seasons Hotel, Baltimore

1 kopp riven Comté
& frac14 kopp riven pecorino Romano
1 kopp Béchamel (recept nedan)
2 msk Worcestershire sås
2 msk citronsaft
1 tsk varm sås
1 & frac12 teskedar Chesapeake Bay kryddor
1 tsk hackad persilja
1 tsk hackad gräslök
1 pund Maryland jumbo-klump krabba kött, skal tas bort
1 tesked grön lök, hackad, för garnering
Ångad kronärtskockablad, att servera
Gurka skivor, att servera
Pumpernickel crostini, att servera

Förvärm en ugn till 325 ° F.

Blanda ostar, Béchamel, Worcestershire sås, citronsaft, het sås, kryddor, persilja och gräslök i en medium skål. Vik försiktigt in krabbköttet när det har införts. Täck en ugnssäker skål lätt med nonstick-spray och häll i blandningen.

Baka blandningen utan lock i 30–40 minuter, eller tills den är gyllenbrun på toppen och värms upp hela tiden. Garnera med hackade gröna lökar och servera med ångade kronärtskockhjärtor, gurkskivor och pumpernickel crostini. Serverar 4–6 .

Vinparning: Tiffany Dawn Soto, dryckechef på Four Seasons Hotel i Baltimore, föreslår att man parar ihop denna maträtt med en Vouvray-sek, som de som producerats av Didier Champalou, Philippe Foreau eller Domaine Huet. 'Skålen presenterar en komplex parning med tanke på sötman av krabba, krämig, nötaktig i Comté och subtil krydda', säger Soto. 'En Vouvray-sek erbjuder en rik balans med rätt dos av syra och mineralitet att placera vackert ihop med denna Chesapeake-häftklammer.'

Bechamel

Recept med tillstånd Clayton Miller, chef för Wit & Wisdom, A Tavern av Michael Mina på Four Seasons Hotel, Baltimore

På samma sätt som veloutésås används Béchamel för att göra traditionell italiensk lasagne och fungerar också som bas för många franska såser som Mornay och Soubise. Här lägger det till en krämig konsistens och smak till Maryland krabba dopp.

2 msk osaltat smör
2 msk allmjöl
1 & frac14 koppar helmjölk
& frac12 tesked salt
& frac14 tsk mald vitpeppar

Smält smöret i en kastrull på låg värme och tillsätt sedan mjölet. Koka blandningen på låg värme, rör om hela tiden tills mjölet är kokt men har inte ändrat färg, cirka 5 minuter. Rör om mjölken i blandningen och låt den sjuda, rör om hela tiden i cirka 15 minuter. Tillsätt salt och peppar. Låt svalna i kylskåp innan du använder det. Ger 1 kopp .