Du ser inte hemgjorda popstenar, gröna-Chartreuse-komprimerade druvor och inkapslade konjak-äpplesfärer listade på de flesta cocktailmenyer, men Rogue 24 Bryan Tetorakis är inte din genomsnittliga mixolog.

Hans officiella titel på den avantgarde 24-rättersprovningsrestaurangen är cheftender, eftersom han arbetade i köket innan han gick bakom baren. Denna övergång underlättades av det faktum att han var mentor av två av D.C.s mest berömda mixologer, Columbia Room Derek Brown och Gina Chersevani, som då var på PS 7.

Under sin kulinariska karriär utvecklade Tetorakis en förkärlek för den molekylära gastronomin som nu ger hans skapelser en modernistisk kant.

'Jag gillar att göra klassikerna, men tar dem sedan i en annan riktning', säger han.

Hans version av piña colada - han kallar det Jimmy Nitro - liknar inte strandfavoriten. I stället blandas äldre rom med ingefärssirap, presenteras i en skytt tillsammans med ett cocktailglas fyllt med kokosnötsnö, krossad frusen ananas och en körsbärssfär.

Tanken är att blanda ihop de två delarna och njuta av smakbyten när de isiga komponenterna smälter.

För att skapa dessa libations använder Tetorakis mer än en shaker och sil. Hans stång är fylld med en rotationsindunstare för att destillera essenser och en flytande kvävetank för blixtfrysning.

Det kommer att ta alla hans trolldom och vittigheter för att göra den 24-ingrediens signaturcocktail som han just nu strävar efter att skapa.

'Det kommer att finnas mycket vetenskap,' säger han. ”Jag vill inte att det ska vara supergimmicky med fem garneringar. Jag vill att allt ska fungera tillsammans så att drycken talar för sig själv. ”

Få receptet på Bryan's Midnight on the Mall-cocktail.