För morötterna:

10 stora morötter, skalade
1 liter morotsjuice
1 liter vatten
Salt att smaka

Förvärm en ugn till 300 ° F. Lägg alla ingredienser i en holländsk ugn. Låt blandningen simma lätt på kaminen, linda med aluminiumfolie och koka i ugnen tills gaffeln är öm, cirka tre timmar.

Förvärm en grill med kol. När kolen är heta, flytta kolen till ena sidan av grillen. Placera morötterna på motsatt sida av grillen så att de kokar på lägsta möjliga värme. När morötterna har fått lite konsistens och värme från grillprocessen, ta bort det cirka 15-30 minuter. Hålla varm.

För morotfruktsås:

3 ½ pund morötter, skalade och hackade
1 gul lök, hackad
4 kvistar timjan
3 koppar olivolja
3 koppar vitt vin
Citronsaft, efter smak

Simma lökarna och morötterna i olivoljan i en kastrull på medelhög värme tills de är mest ömma, cirka 45 minuter. Tillsätt vitt vin och timjan kvistar och simma ytterligare 30-40 min.

Purera morötterna i en mixer med ungefär hälften av vätskan tills de är jämna. Justera kryddan med lite citronsaft om vitt vin behöver lite pop.

För jästskum:

3½ kopp mjölk
1/3 koppar torrjäst
1 msk salt

Kombinera mjölk, jäst och salt i en liten kastrull och värm i 20-30 minuter. Blanda med en stavmixer, varma och skumma när du är redo att använda.

För ris:

1 kopp farbror Bens konverterade snabbris
2 liter sojaolja
Salt att smaka

I en 6-liters såsgryta, värm oljan till 375 ° F och placera 1/8 av riset i taget och koka tills riset puffar (vilket ska hända på några sekunder). Ta försiktigt bort riset med en sil. Lägg på en torr handduk, krydda med salt. Upprepa tills hela koppen ris är stekt.

Att avsluta:

2 msk hackad gräslök
2 matskedar dillblad, plockade
1 msk gräslök spjut, 1 ”lång
1 tsk gräslök blommar

Drizzle morot barigoulesås på varje tallrik. Placera grillmoroten ovanpå, dekorera med puffet ris, gräslök, dill och blommor. Sked lite av jästskummet runt morötterna. Serverar 5

Vinrekommendation:

Dryckedirektören Michael David Murphy ser till Maximin Grünhäuser Riesling 'Abtsberg Superior' 2011 Mosel för att matcha med den bräserade morotskålen. 'Denna parning erbjuder praktiskt taget allt: sött, salt, jordnära, ett spel på texturer, lyftande aromater och delikatess', säger Murphy. ”Doftande örter som dill matchar i allmänhet bra med Riesling. När det gäller Grünhäuser Abtsberg Superior är det en subtil färsk örtnärvaro som kompletterar och lyfter maträttens aromater. ”