Inte helt päls säsong

1 uns vodka (Beck rekommenderar
Dripping Springs Texas Vodka)
& frac34 uns Aperol
& frac14 uns Royal Combier
& frac34 uns limesaft
& frac34 uns apelsinjuice
1 hög tesked husgjord aprikos & Torrontés marmelad ( se recept nedan )
Lime och apelsin
vändningar, för garnering

Fyll ett blandglas med is och tillsätt alla ingredienser. Skaka väl och häll i ett stenglas. Garnera med lime och orange vändningar.

* (Kan ersätta St. Dalfour Thick Apricot Spread - finns på Whole Foods, Central Market)

---

Husgjord marmelad
3 pund aprikoser, gropar och kvarts
2 msk julienned apelsinskal
Juice av en apelsin
⅓ kopp Viognierreduktion (recept nedan)
Nypa salt
2 & frac12 koppar strösocker
⅓ kopp aprikosnektar
3 steriliserade pintburkar med gummitätningar och lock

Kombinera aprikoser, apelsinskal, apelsinjuice, Viognier-minskning, salt och socker i en stor panna med tung botten.

Koka blandningen på medium värme, rör om regelbundet i 1–1 och frac12 timmar.

När blandningen har fått en marmeladkonsistens, fortsätt tillagningen i ytterligare 30 minuter, eller tills en godstermometer registrerar 222-223 ° F. För att manuellt testa om det är skönt: Lägg en tallrik i frysen tills den är kyld. Lägg en tesked av blandningen på den kylda tallriken och låt den sitta i 30 sekunder. Luta plattan. Blandningen är klar när den bildar en mjuk gel som rör sig något. Om blandningen verkar vara för tunn och går ganska lätt, koka längre.

Sänk den heta marmeladen i de varma, steriliserade burkarna, vilket möjliggör ett & frac12-tums mellanrum mellan locket och marmeladen. Torka av kanten på varje burk och täta sedan burken med heta lock och metallband.

Lägg burkarna på ett rack i en stor, djup kruka, så att det finns tillräckligt med utrymme mellan varje burk för att förhindra kontakt. Häll i tillräckligt med vatten för att dricka ner burkarna helt. Täck över grytan och koka i 15 minuter.

Använd tången för att ta bort burkarna till ett kylställ och låt svalna till rumstemperatur. Kontrollera tätningarna på burkarna. Burkarna är förseglade när lockets mitt är något indragen och kan inte pressas in med fingertoppen. Gör 3 burkar i pintstorlek.

Viognierreduktion
1 kopp Viognier
2 rosmarinkvister

Lägg en kopp Viognier och 2 rosmarinkvisar i en liten såsform. Låt sjuda och låt minska med två tredjedelar, cirka 10–15 minuter. Lägg åt sidan för att svalna.

För att läsa om skaparen av denna cocktail, Klicka här .