Om det någonsin fanns ett recept på kaos är det en ganska bra start att para ett afrodisiakum med en ande som en gång trodde orsaka galenskap. Men smakar ostron och absint bra tillsammans?

Joshua Boissy och Krystof Zizka från Brooklyn's Maison Premiere (maisonpremiere.com) tror det. Den vackra baren har cirka 30 ostron och 20 absinter, de flesta i New York, och serverar dem med kylt vatten från en jade absint fontän som ägarna byggde själva. Prova en Nootka Sound-ostron från Vancouver Island, med inslag av anis, med Duplais Blanche, en schweizisk absint med en ren, mild smak.

St. Paul kanske inte verkar vara den mest naturliga platsen för en ostronbar, men Meritage (meritage-stpaul.com) har ett urval som någon kustrestaurang skulle avundas och erbjuder 15–21 ostron från båda kusterna. Den har också en traditionell absint fontän från New Orleans. 'Absint och allting är en tuff paring', säger kocken Russell Klein. 'Det är bara en så stark smak att hantera.'

Hans förslag? Börja med en Belon-ostron, en stor, platt ostron från Maine som har en uttalad mineral smak. Koppla ihop det med Kübler, en balanserad blanche-absint från Schweiz som inte överväger ostron med anissmaker.

Carlos Yturria, barchef för San Francisco-brasseriet Absinthe (absinthe.com), rekommenderar också att man håller sig till blanche absinthes. Den franska tillverkade Lucid och Bay Area-destillerade Sirène Absinthe Blanche, med sina blommiga, svagt sura toner, fungerar bra med restaurangens 30 ostron, inklusive den krämiga Kumamoto och den salta Beausoleil.

---

Hur man häller absint

Nyckeln till att hälla absint är en process som kallas 'louching', som bryter ut spritoljorna och gör den grumlig och släpper ut dess naturliga aromer i luften.

Ett:
Häll 1–1 ounces absint i ett högbollsglas.

Två:
Placera en absintsked över glaset och lägg en Domino-sockerkub ovanpå skeden.

Tre:
Dropp 4½ uns iskallt vatten långsamt över sockerkuben.

10 avancerade absinter för din bar i hemmet