Det är ganska vanligt att se en person sticka näsan i ett glas, ta en klunk vin och uttala att det luktar eller smakar ”ek”. Men har du någonsin hört talas om en vinprovning 'konkret-y?' Eller “amfora-y”? Betong-, lera- och glaskärl har sin egen unika inverkan på vinets smak.

Jäsning är en process som varierar beroende på olika faktorer. Vilket fartyg de använder är bara ett av dem. Klimat, jäst och druvsort kan alla påverka hur jäsning sker. Men fartyget är något som en vinmakare kan kontrollera, och i vissa fall är det en chans att experimentera.

Det är det experimentet som gör det ännu mer spännande att sticka näsan i ett glas och undra hur vinet du ska njuta av blev.

Vi sökte efter vinproducenter runt om i världen som jäser och åldrar vin i andra kärl än små fat och tankar av rostfritt stål för att ta reda på hur dessa fartyg påverkar ett jästvin.

Clay Amphorae

Lera amfora krukor används framför allt för att jäsa vin i Republiken Georgien , men de har haft en återuppgång över hela världen.

I Oregon, keramiker och vinmakare vid Beckham Estate Vineyard, Andrew Beckham har utlöst en mini-renässans av denna årtusen gamla vinframställningsteknik. Han gör amforor i sin studio på en bergstopp i Chehalem AVA i Willamette Valley.

Oregon's Artful Winemaker

Nyligen gav Beckham en amfora till sin vän, Barnaby Tuttle, från den urbana vingården Teutonic Wines i närliggande Portland.

Barnaby Tuttle of Teutonic Wines, poserar med sin amfora / Foto av författare

Tuttle bestämde sig för att sätta samplanterade Gamay och Pinot Noir i amforan efter att han började jäsa i en tank. Till Tuttles överraskning blev amforavinet garvigt och djärvt, och hans kunder parade ihop det med biff.

Han försökte göra exakt samma vin i ett gammalt fat. När man jämför de två säger han att ”skillnaden mellan textur, smak och aromatik är enorm.” Vinet som åldras i den ofodrade amforan är 'tuggare, rikare, mer komplex med större längd' än det vinjästa och lagrade vinet.

Amfora finns till och med på högerbanken i Bordeaux. För Guillaume La Garde, som har tagit över vinframställning på sin familjegård, Chateau Roland La Garde det är ett spännande experiment. Gården har anammat biodynamiska metoder sedan 2008, och La Garde anser att användning av amforor är en naturlig förlängning.

Malbec, Cabernet Sauvignon och Merlot åldras i leraamforor från Narbonne, Frankrike.

'Vinerna öppnar sig bättre och snabbare än de gör i fat', säger La Garde. 'Folk kan inte placera vinet enkelt i Bordeaux när de smakar det, men min far och jag känner att du måste experimentera.'

Betongjäsningstankar av den italienska tillverkaren Nico Velo, används vid Okanagan Crush Pad / Foto av Lionel Trudel Photography

Betongägg och tankar

I Okanagan Valley of British Columbia, Okanagan krossdyna Winery, en specialkrossningsanläggning, har specialiserat sig på vin tillverkat i betongägg och till och med varumärket termen, 'Uppvuxen i betong.'

Sedan 2011 tillverkade vingården nästan alla viner för sina två märken, Haywire och Narrative, i sex ägg tillverkade av Sonoma Cast Stone, en av de största tillverkarna av betongtankar i USA.

Betongjäsningsägg på Okanagan Crush Pad / Foto av Lionel Trudel Photography

Vinmakaren Matt Dumayne citerar temperaturkontroll som en av betongens tillgångar. Till skillnad från rostfritt stål svalnar betong på ett sätt som han påstår sig vara 'långsam och skonsam' på grund av dess väggars tjocklek.

Den ovala formen ”skapar en slags virvel och förhindrar att bäret fastnar i tankens botten och de suspenderade fasta ämnena får mycket mer kontakt med vinet”, säger Dumayne. Han säger att det resulterar i vin som är 'mycket mer texturellt.'

Betongtankar har länge använts i många delar av världen, som föregick de rostfria ståltankarna på 1970-talet.

Joe Campanale, en sommelier i New York City, började nyligen tillverka vin i Italien under namnet Annona . Han valde betongtankar för att jäsa sin ljusröda Cerasuolo, liksom hans Montepulciano.

'Jag gillar betong eftersom den är neutral, men också lite porös, så det möjliggör lite syreutbyte', säger Campanale. Han känner att konkret jäsning 'kan lyfta fram mineraliteten i vinet, särskilt i ett rött vin.'

Sekundär jäsning i en glasskytt / Getty

Glas Carboys

Om du har en liten mängd druvor, eller om du vill experimentera med en liten sats juice, är en fem-gallons glaskarboy perfekt för jäsning.

När Oregon vinmakare Andy Young började med sin första årgång tillbaka i sitt hemland Texas 2010, använde han en carboy.

'Jag läste en önologikurs på en community college medan jag arbetade på en annonsbyrå under dagen', säger han. 'En vingård 12 timmar från Dallas erbjöd sig att låta människor plocka frukten och hålla den gratis.'

Utan att tänka på logistik som vad han skulle använda för jäsning, dovade Young i första hand.

”[Jag] körde ut dit, plockade kanske 300 pund frukt, hyrde en korgpress i närheten och gjorde lite vin [med glaskar], säger han. Young citerar Oregon-vinmakaren Sterling Whitted, som också är i början av sin karriär, och använder carboys för att göra experimentella viner till sin etikett Holden .

De har dock en stor nackdel.

'Carboys är ökända för att vara ömtåliga', säger Young. ”Jag lägger mina i korgar med mjölkkanna och bär dem runt på det sättet. Jag har hört skräckhistorier om människor som bär dem runt och de går sönder och de skär människor. ”