Möt den mångsidiga (vågar vi säga magisk?) Entréstorlek sommarsallad från Med dig i Austin, Texas , som parar sig sublimt med vad vin som helst som passar dig, vare sig det är rött, vitt, mousserande eller rosé.

STEG 1: GÖR DIN KLÄNNING

½ kopp dragon, malet
½ kopp persilja, malet
½ kopp salladslök eller gräslök, malet
½ kopp cornichons, malet
½ tesked senap med fullkorn
1 msk färsk limejuice
1 msk färsk citronsaft
¼ kopp rapsolja
¼ kopp extra jungfruolja

Rör om alla ingredienser tills de är jämnt blandade.

STEG 2: VÄLJ ETT PROTEIN

Räka

1 pund stora räkor, skalade och deveinerade
¾ matsked olivolja
¼ tesked salt
¹⁄₈ tesked vitpeppar

Kasta allt i en skål. Placera räkor på en het grill och koka tills de är ogenomskinliga, cirka 1–2 minuter per sida. Ta bort från grillen. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Kyckling

2 benfria kycklingbröst, rengjorda och krossade jämnt
Salt och peppar efter smak
¼ kopp olivolja

Salta och peppa rikligt på varje sida av brösten och borsta dem med olja. Placera på en varm grill och koka igenom, cirka 4 minuter per sida. Ta bort från grillen och skiv i remsor.

Ryggbiff

1 pund ostfilé, ungefär 1 tum tjock
½ kopp sojasås
2 msk olivolja eller smält smör

Marinera biff i sojasås i 20–30 minuter. Borsta biffar med olja eller smör, lägg dem sedan på en het grill och koka vardera sidan i 3-5 minuter tills de är sällsynta. Ta bort från grillen och skiv i remsor.

STEG 3: GRILL DIN ROMAIN OCH PAPPERS

3 huvuden romansallad, yttre blad borttagen
2 röd paprika, kärnad och kvarts
¼ kopp olivolja
Salt att smaka

Kasta de romanska hjärtan och paprika i olivolja och salt efter smak. Placera hjärtan och paprikan på en het grill, vrid ofta tills de är lätt kolade, cirka 1–2 minuter. Skär hjärtan i stora bitar, kasta kärnorna och lägg med paprika i en stor skål.

STEG 4: TOSS & SERVE

4 koppar lös rucola
¼ kopp pinjenötter
Fetaost, smulad

Medan du fortfarande är varm, kasta romänen med ruccola och nötter och lägg i två middagsskålar. Placera proteinet ovanpå. Strö på feta och tillsätt salsa verde dressing, båda efter smak. Serverar 2 .