Grillrökade skjutreglage

Recept med tillstånd av Lee Ann Whippen, kock-partner, Chicago q

Helmed av kockpartnern Lee Ann Whippen från TLC: s hitgrillshow, BBQ Pitmasters, lockar den här urbana köen i Chicagos Gold Coast-kvarter folkmassor för sin läppglattande grill, husgjorda gnuggar och prisbelönta såser - allt i modern , exklusiv inställning. Whippen ger 14 års erfarenhet av grillkonkurrens till bordet och är en certifierad BBQ-domare med Kansas City Barbecue Society (hon besegrade också Iron Chef Bobby Flay i en Throwdown med fläsk-tema, en Food Network cook-off show). Detta sommarfärdiga recept är perfekt för en grill i trädgården.

1 fläskkolv (eller 'Boston Butt'), cirka 6–8 pund
1 kopp Chicago q's BBQ Championship BBQ Rub ( se recept nedan )
& frac34 kopp äppeljuice
1 & frac12 koppar grillsås
12 (4-tums) kringla rullar

Utrustning
Röker eller kolgrill / gasgrill med
utrymme för indirekt värme
Hickory- eller äppelträflis (indränkt i
vatten i 1 timme före användning) eller hickory- eller äppelträbitar (cirka 4 ”x 2”)
Träkol
Sprayflaska

Kvällen före tillagning, trimma fettet från fläskkulan till & frac14-tums tjock och belägg tungt med torr gnugga. Förpacka köttet i plastfolie, eller lägg det i en plastpåse och kyl det över natten.

Ta ut fläsk från kylskåpet två timmar före tillagningen. Värm rökaren till 225–250˚F och placera kryddat fläskkolv i rökaren med fet sida uppåt.

Lägg till 3 stora handfullar flis eller 3 träbitar ovanpå kolen eller i rökboxen. Efter 3 timmar, tillsätt ytterligare 3 stora handfullar flis eller 3 träbitar och spray med äppeljuice. Fortsätt att spruta fläskköttet med äppeljuice varje timme, i 12 timmar, eller tills en omedelbar termometer registrerar 190–195 ° F när den sätts in i köttet. Om fläskens utsida blir för mörk under rökningsprocessen, svep in den med kraftig aluminiumfolie med & frac12-kopp äppeljuice i foliens botten.

När fläsket är färdigt tillagat, använd en gaffel för att strimla köttet i önskad konsistens och lägg på grillsås. Servera på rostade kringlor. Serverar 10–12.

Championship Pig Powder Dry Rub

1 msk kosher salt
2 msk mörkbrunt socker
& frac14 kopp chilipulver
1 och frac12 matskedar spansk paprika
1 & frac12 teskedar nymalen svartpeppar
1 & frac14 teskedar cayennepeppar
1 tsk vitlökspulver
1 tsk tacokrydda
1 tsk lökpulver
1 tesked torr senap
& frac14 tesked kanel
& frac14 tesked färsk riven muskot
1/8 tesked currypulver
1/8 tesked koriander
1/8 tesked kummin
& frac12 kopp strösocker

Kombinera saltet och brunt socker i en matberedare eller mixer och bearbeta tills det är väl blandat. Tillsätt chilipulver, spansk paprika, svartpeppar, cayennepeppar, vitlökspulver, tacokrydda, lökpulver, torr senap, kanel, muskotnöt, currypulver, koriander och kummin och blanda väl. Tillsätt sedan strösockret och bearbeta igen tills alla ingredienser är väl blandade.

Vinrekommendation: Dryckesdirektören Claudio Aceves rekommenderar en Pinot Noir från Flowers Winery på Sonomakusten för att para ihop det fläskköttet. 'Den har skarp syra och medelstora tanninnivåer som balanserar fint med fläskens salta smak', säger hon. För en annan bra parning, prova denna grillrätt med en fyllig Tempranillo.