Pizzafest
Som om du inte redan älskar pizza tillräckligt, gillar kockarna oändliga vin- och pajparingsmöjligheter.
'Några av de mest komplexa vinerna kan kombineras med de enklaste rätterna', säger chefskock Christopher Thompson på A16 i San Francisco, känd för vedeldade pizzor med viner som valts ut för att matchas av delägare och vinchef Shelley Lindgren.
”Snabbmatens ansträngning av ett pizzavin existerar, men rätt sipp med rätt pizza är ett ögonblick att njuta av”, säger Lindgren.
I år 100 bästa vinrestauranger innehåller flera andra anmärkningsvärda pizzaförespråkare, som erbjuder sina råd för hemmakockar, från en vinvänlig asiatisk-inspirerad pizza du kan göra hemma, till toppning och vinparningstips.
A16
San Francisco
'Pizza kan avnjutas och förstås på olika nivåer och det skapar alltid komfort och tillfredsställelse', säger chefskock Christopher Thompson. Med nio vedeldade pizzor som för närvarande finns på menyn på San Franciscos A16, är Thompson och delägare / Wine & shyDirector Shelley Lindgren den perfekta duon att erbjuda toppning och vinparningstips.
För Thompsons babybläckfiskpizza med tomat, vitlök, chiliflingor, oregano och färsk rucola ser Lindgren fram till en Negroamaro från Puglia, som ofta har ”ett Medjool-datum, svart oliv- och salt-saltlösningskaraktär” som är härlig med den peppriga ruccola och söta tomater, men rika nog för den ömma men täta konsistensen av & shyoctopus.
'En klassisk Margherita-pizza innehåller enkla smaker som söt tomatsås, rikedom av färsk mozzarella och örtartad basilika', säger Lindgren. 'Och när det är parat med den solkyssade sicilianska Nero d'Avola, fungerar det bara.'
Alternativt slår en bianca-pizza - utan tomatsås - salt, med lager av ost, Castelvetranosoliver och basilika, vilket kräver en tyngre röd.
'Min tur till här är en Montepulciano d'Abruzzo från en klassisk producent, som Masciarellis Marina Cvetic', säger Lindgren. 'De djärva tanninerna skär igenom rikedomen i pajen, men den generösa frukten lägger till den övergripande parningen, vilket gör den till en underbar bit och smuttar ihop.'
Oceana
New York City
Denna färska fiskrestaurang med fisk och skaldjur erbjuder flera sorters pizzor, inklusive en populär musselsoppa.
'Vi erbjuder pizza eftersom det är kul att äta', säger chefskock Ben Pollinger. 'Vår barmassa är här främst för att dricka och umgås och kanske inte är här för en fullständig måltid, så jag erbjuder bar snacks som passar räkningen: Lätt att dela, lätt att äta stående, lätt att äta med händerna.'
Oceana's Wine Director & blyg Pedro Gonçalves tar en liknande no- & shynonsense-strategi när det gäller att para ihop pizza och vin: ”Det borde inte behöva vara en svår uppgift, drick det du gillar mest. Tänk rött, vitt eller rosé eller till och med gnistrande. Ja, sa jag gnistrande. Hur många gånger har du haft en öl eller en cola med din pizza? ”
När de parar ihop de två tycker Gonçalves att diners bör överväga skorpa, pålägg och ostar innan de väljer ett vin.
'Med tjock skorpa pizza, en hjärtlig röd som en Chianti riserva borde vara bra med pålägg som tomat, basilika, paprika, lök och mozzarella', säger Gonçalves. För en tunnskorpspizza med kyckling, svamp, oliver eller Parmigiano Reggiano ser Gonçalves ut mot södra Rhône, som en Châteauneuf-du-Pape eller en Rioja-reserva.
'Och med någon skorpa som har ett maritimt inflytande, som ostron, musslor, ansjovis eller härdad fisk, ha lite Chablis eller nästan vilken som helst vit från Friuli', säger Gonçalves.
Yellowtail
Las Vegas
'Pizza är en universell mat: Alla, från barn till vuxna, känner och älskar det', säger chefskock Akira Back. ”Liksom mycket av [vår] meny representerar Big Eye Tuna Pizza min barndom, resor och upplevelse. Skålen har blivit synonymt med Yellowtail i Las Vegas och har blivit en favorit för kunderna. ”
Big Eye Tonfisk Pizza
4 8-tums mjöl tortillor
1 uns extra jungfruolivolja
Svartpeppar, mycket grovmalet, efter smak
Ponzu-majonnäs (recept att följa)
6 & frac12 uns rödlök, tunt skivad med spannmål, sköljd
Maldons havssalt, efter smak
7 & frac12 uns Big Eye tonfisk, rengjord, trimmad, tunt skivad mot spannmål
& frac34 uns vit tryffelolja
& frac12 uns shiso mix microgreens
& frac14 uns tjurar blod microgreens
Borsta tortillor på båda sidor med extra jungfruolja och krydda med svartpeppar. Rosta tortillor tills de är mycket krispiga i antingen en slaktkyckling eller på en grill. & blyg Ta bort till en annan arbetsyta. Borsta generösa mängder ponzu-majonnäs på ena sidan av tortilla och garnera med rödlök.
Lägg tonfisk över lök och majonnäs och se till att täcka tortillan helt. Krydda med svartpeppar och havssalt. Drippa tryffelolja över kryddad tonfisk och krydda hela pizzaen jämnt. Stänk mikro shiso och mikro bulls blod över pizza. Se till att greener är jämnt fördelade. Skär pizza i åtta jämna skivor. Överför försiktigt på plattan. Servera omedelbart. Serverar 4.
För ponzu-majonnäs:
5 uns sojasås
5 uns Shiragiku vinäger
& frac12 uns färsk citronsaft
9 uns majonnäs
Kombinera sojasås, vinäger och citronsaft och blanda ordentligt. Vik i majonnäs och kombinera väl.
Vinrekommendation:
Sommelier Yukiko Kawasaki rekommenderar att man kombinerar tonfiskpizzan med Cloudy Bays Sauvignon Blanc 2012. 'Den fina citrongräsaromen passar bra med micro shiso', säger Kawasaki. 'Cloudy Bays mid-torrhet kommer inte att döda skönheten i smaken av tonfisk och tryffelolja, till skillnad från en stor, ekig Chardonnay.'
