Grunderna

Vad är Brut Champagne, egentligen?

En gång dikterade allmän visdom det Champagne var för speciella tillfällen - högtider, födelsedagar, förlovningsfester och andra festliga firanden värda en skål. Men på senare tid, särskilt efter covid-19-pandemin, har drickare i USA till synes bestämt sig för att när som helst är en bra tidpunkt för flaska bubblor .

Mellan 2019 och 2022, antalet amerikanska drinkare njuter mousserande vin har ökat med 30 %, enligt en International Wine and Spirits Research Rapportera , och den tillväxten förväntas fortsätta. I samma rapport tyder prognoser på att marknadsvolymen för mousserande vin kommer att växa med mer än 15 % mellan 2021 och 2026. Den stora takeaway? Räkna med att se fler människor i USA dricka mer bubbel, oftare.

De flesta glittrande älskare nuförtiden har en särskild förkärlek för torra stilar - en kontrast till söta champagner populära på 1800-talet . Men ofta gör etiketter det inte lätt att tyda vad som är torrt och vad som inte är det. Ord som 'brut' och 'extra brut' kan få vissa konsumenter att klia sig i huvudet. Här är allt du behöver veta.

Du kanske också gillar: Framställningen av ett 100-punktsvin: En champagne från en speciell plats

Vad är Brut Champagne?

Att göra champagne, vilket är en mousserande vin speciellt gjorda i Champagne, Frankrike, använder vinmakare en teknik som kallas den traditionella metoden. Genom denna teknik genomgår vinet en andra jäsning på flaskan och tillbringar tid i kontakt med vinet läsa —döda jästceller—som skapar ett mousserande vin med en rundad kropp och krämiga, nötiga och rostade toner. Under det sista steget av champagneproduktionen kommer vinmakarna att lägga till ett sött element (vanligtvis socker eller en tinktur av vin och socker) som kallas dosering för att balansera ut syran. Vinet anses vara 'brut' om den färdiga champagnen har någonstans mellan noll och 12 gram per liter restsocker.

'Brut' definierar tekniskt en viss dos, säger Mathieu Roland-Billecart, VD och 7:e generationens familjemedlem till Champagne Billecart-Lax . Men det finns mer än så. 'Mer allmänt används det ofta för att beskriva en traditionell blandningscuvée som utgör kärnan och ingången till en rad viner som ett champagnehus producerar.'

Brut, som inkluderar rött, vitt och rosé, är den populäraste kategorin av torrt mousserande vin. Det är dock inte den torraste. Utöver brut kan Champagne med noll till sex gram per liter restsocker märkas som extra brut, och om ett mousserande vin har mindre än tre gram per liter restsocker märks det med brut natur eller noll dos. Dessa märkningskrav används också utanför Champagne: Vingårdar i andra områden i Frankrike, USA, Italien, Spanien och andra globala vinregioner följer samma märkningsriktlinjer för brut.

Att bestämma rätt dosering för att skapa ett balanserat brutvin är en konstform. Till exempel behöver ett vin med lägre syra bara en liten dos. Ju längre ett vin åldras på jästfällningen, desto krämigare blir det, vilket också kan påverka doseringsbeslut, förklarar Tami Lotz, vinmakare på Mamma Napa .

'Majoriteten av de viner vi producerar är viner i brut-stil, men nivån på doseringen som läggs till för att hitta den balansen varierar från vin till vin', säger hon. 'Allt handlar om balansen, och dessa beslut fattas med våra gommar, inte i labbet.'

För Shane Moore, vinmakare på Stor morän i Oregon, att göra ett brutalt mousserande vin 'börjar med din vinodling.' För att behålla högre syra plockas druvor som är avsedda för brutmousserande viner vanligtvis tidigare än frukten som används för stilla viner. Alla dessa beslut påverkar 'vad du gör i vingården efter det', säger Moore.

Den mest avgörande faktorn att komma ihåg om brut mousserande är att det 'inte kommer att ha någon uppfattad sötma i sig', tillägger Elyse Leavenworth, en sommelier med Sommsation .

Du kanske också gillar: Biodynamiska bubblor: Hur mousserande vinproducenter främjar hållbarhet

Vad är skillnaden mellan Brut och Extra Dry?

Ibland kan du stöta på en flaska som inte alls säger 'brut', utan snarare 'extra torr'. Låt dig inte luras av ordleken.

'Man skulle kunna tro att 'extra torr' betyder 'extra brut', säger Leavenworth. Men 'den tekniska definitionen av 'extra torr' är faktiskt allt från 12 till 17 gram per liter restsocker. Så det är faktiskt mindre torrt än brut, även om det kallas 'extra torrt.'

Även om det fortfarande anses vara en torr stil av mousserande vin, kan extra torra viner uppfattas som söta i gommen. De tenderar att utstråla rikare egenskaper och mer fyllighet än brutala mousserande viner.

Vad gör en bra Brut Champagne?

Även om 'brut' kan indikera torrheten hos mousserande vin, kan ordet ensamt inte förmedla dess kvalitet. Att hitta den bästa för din smak kan ta lite experimenterande.

Det finns gott om utmärkta exempel på kvalitetsbrut champagne från anmärkningsvärda äldre märken som Billecart-Lax , G.H. Mumm , Krug Champagne och flera andra, men de flaskorna kan vara dyra. Leavenworth rekommenderar att du letar efter brutna tomtebloss från andra regioner i Frankrike Alsace och USA eller prova brutala stilar av italienska Prosecco eller spanska Cava , som ofta har mer lättillgängliga prispunkter.

'En av mina favoriter är från Flaneur , som är baserat i Carlton, Oregon. Deras vingårdar ligger i underregionerna Shahala Mountain och Ribbon Ridge, och de utövar den traditionella champagnemetoden, säger Leavenworth. 'Det är bra vinter eller svalare väder.'

En annan kvalitet att leta efter i ett brutalt tomtebloss? Det är förmågan att kombinera med mat. Där kommer du förmodligen inte ha mycket problem: Brut mousserande viner är otroligt mångsidiga och kan uppvisa en rad smaker och egenskaper.

'De är en utmärkt parningspartner för en mängd olika livsmedel på grund av deras höga syra, torra finish och uppfriskande bubblor som kan skära igenom och komplettera rikedomen i en måltid', säger Lotz.

Du kanske också gillar: Vad betyder 'Blanc de Blancs' i vin?

Är Brut Champagne bra för Mimosas?

Det höga priset på bra brut Champagne kanske inte gör den till en idealisk partner för att blanda med apelsinjuice, men Leavenworth noterar att de flesta generella brut mousserande viner kan användas för mimosas eller bellinis, medan extra torra stilar fungerar bättre för spritsar.

'Spritzes inkluderar vanligtvis en aperitif eller en lite bitter likör Aperol , så för att mjuka upp aperitivos bitterhet, om du inte tillsätter enkelt socker till spritsen, är ett extra torrt mousserande bättre eftersom den lilla extra sötman hjälper till att skapa balans”, förklarar Leavenworth. 'Med mimosas och bellinis tillsätter du frukt, som har mycket socker. Så för dem gillar jag att skära den mogen fruktsötma med ett mer torrt vin som en brut eller brut natur.'

Mångsidigheten hos brut Champagne och mousserande vin gör att den kan fungera med olika cocktails om det är vad stämningen kräver. Men det är knappast chockerande att bubblor lyser bäst av sig själva.

'Man ser brutalt mousserande vin överallt av en anledning', säger Leavenworth. 'Att ha en bättre förståelse för det kommer bara att öka njutningen.'

Du kanske också gillar: Hur Hugo Spritz blev sommarens drink 2023

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

Champagnens stram struktur är utsökt med en balans mellan vita och citrusfrukter tillsammans med inslag av mognad som kommer igenom. Drick detta magnifika vin nu för dess fina balans och intensitet. Källarval. 97 poäng — Roger Voss

$ Varierar Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Läckert balanserad, denna Champagne är imponerande. Det ikoniska vinet är i sin 171:a blandning, vilket innebär att det kombinerar årgångar för bästa resultat för varje tappning, inte en specifik årgång. Den 171:a essensen är torr, samtidigt som den har fin texturerad frukt. Detta är ett magnifikt vin och värt att lagra ytterligare ett år. Källarval. 97 poäng — R.V.

$ Varierar Snygga viner

Charles Heidsieck Brut Vintage 2013

Champagnen har lagrats i åtta år på jästfällningen före disgorgement och är härligt rostad med syra och fin torrhet. Balanserat och nu finmoget, detta fantastiska vin är klart att dricka. 96 poäng — R.V.

$ Varierar winehouse.com

Billecart-Lax 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

Vinets mognad är påtaglig med rostat bröd och underbart balanserad frukt och syra. Det är så imponerande, intensivt och helt minnesvärt. Drick denna champagne nu. 96 poäng — R.V.

$ Varierar Wine.com

Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

Denna är vackert mogen och visar rostat bröd och krydda balanserad med spända vita frukter och syrlig mineralitet. Denna fina champagne är stram och lätt strukturerad, redo att drickas. Källarval. 95 poäng — R.V.

$ Varierar Vinsökare

Louis Roederer 2015 Vintage Brut

Detta är en läcker champagne med sina mogna vita frukter och mjuka konsistens. Det är helt moget, vinet balanserat och klart. Drick detta fina vin nu. 94 poäng — R.V.

$ Varierar Varmax spritskafferi

Ruinart Blanc Singulier Brut Edition 18

Baserad huvudsakligen på champagner från 2018, är denna fina, mogna blandning vackert strukturerad, nervig och mineral till sin karaktär. Den är tät i sin konsistens och koncentrerad i sin frukt och rostighet. 94 poäng — R.V. $ Varierar Delancey Wine