Rätt kaffe för alla Java-spetsade cocktails
Intresset för koffeinhaltiga hopkok fortsätter att öka på grund av tidlösa cocktails som den krämiga, varm-kalla Irish coffee och uppfriskande espresso martinis . Men inte alla dessa drycker drar nytta av samma typ av kaffeapplicering, rostning eller smaknoter.
Utbudet av specialkaffebönor på marknaden är häpnadsväckande, var och en stoltserar med sina distinkta egenskaper. Att välja vilken sort som ska inkorporeras i en cocktail är lika överväldigande (och viktigt) som att bestämma vad som ska in i den franska morgonpressen.
Här bryter experter ner exakt vilken typ av kaffe som ska användas till alla dina java-cocktails.
Vilket är det bästa kaffet att använda i din cocktail?
Cocktailrecept kräver oftast antingen nybryggt kaffe eller espresso, säger Gabe Sanchez, general manager på Midnattsvandring i Dallas och vilken typ av kaffe du väljer är avgörande för framgången för den färdiga produkten.
'Även om smakprofilerna inte kommer att komma igenom som de skulle göra om du dricker en färsk påfyllning, kommer de fortfarande att lägga till cocktailen eller förvirra den smak du arbetar mot', förklarar Sanchez.
Ingen brygd är den andra lik, så Sanchez rekommenderar att du letar efter en pålitlig lokal rosteri med personal som har expertis för att skilja mellan filter- och espressostekar eller förklara egenskaperna hos en brygd som kommer från regioner som Guatemala och Jemen. Sanchez vänder sig personligen till Dallas-baserade kafferosteri, Full City Rooster , för råd. Teamet har hjälpt honom att upptäcka en förkärlek för kryddnejlika och nötaktiga lager i mörkare stekar och blommiga i mjukare iterationer.
Lindsey Hawes, huvudbartendern på Bar Marilou i New Orleans, tar en liknande väg. Hon använder robusta kaffeblandningar som inte ger efter för stark sprit som bourbon eller tequila och kommer att runda ut sötman av sirap eller cordials.
'Jag letar efter lättare och mer blommig kaffe när jag vill inkorporera en mer delikat sprit som japansk whisky eller gin”, utvecklar hon. 'Oavsett vilken sprit du använder, vill du vara extra säker på att undvika brända eller alltför sura smaker.'
Naturligtvis – använd alltid en färsk brygd. 'Du vill få kaffe så nära att det skördas som möjligt för att få den bästa smaken från kaffebönan', rekommenderar Aidan Bowie, dryckeschef på Den döda kaninen i New York City.
Den internetberömda Parmesan Espresso Martini är en oväntad fröjdNär ska man använda espresso för cocktails
För en drink där 'kaffesmaken är stjärnan' kommer Sanchez att sträcka sig efter espresso. I Bar Marilou's La Luz Espresso, som blandar reposado tequila, kaffelikör, mullvadsbitter och en habañero-infunderad överfast mörk rom med espresso från lokalt baserad Församlingens kafferosterier , espresson är i fokus för drycken. 'Men [espresson] låter kryddan och sötman från de andra komponenterna lysa igenom', säger Hawes.
En annan bra användning för espresso är i skakade cocktails. 'Den molnliknande fluffiga konsistensen i en espresso martini är så tilltalande på grund av den interaktionen med de feta oljorna i espresson', säger Bowie.
Hawes är också ett fan av den djärvhet som espresson ger skakad recept. 'Den håller bättre för en hård skakning och, när den hälls upp, ger den ett skummande huvud till cocktailen som ser fantastisk ut och kan hålla en aromatisk damm som kanel eller färskt espressodamm', säger hon.
The Dead Rabbits kaffebönor kommer från Kalenderkaffe i Galway, Irland. Även om samarbetet med detta rosteri ytterligare belyser barens irländska rötter, är Calendars mörka colombianska rost den perfekta följeslagaren till The Dead Rabbits irländska kaffe och irländska kaffemartini. med stekens 'smaker av apelsinskal, kola och kakao som passar perfekt med The Dead Rabbit Irish whisky', säger Bowie.
Recept att prova: Irish Coffee Martini
Recept med tillstånd av The Dead Rabbit
Vägbeskrivning:
Tillsätt alla ingredienser i en cocktailshaker med is och skaka kraftigt. Sila in i en coupé. Garnera med muskotnöt.
Fler espressococktailrecept
- Parmesan Espresso Martini
- Onsdag Addams Cocktail
- Pumpkin Spice Espresso Martini
När ska man använda droppkaffe för cocktails
Det är dock espressons mer fräcka karaktär som har gjort Adam Morgan, barchef på Husk Nashville, företräde framför att arbeta med droppkaffe. 'Det ger mer utrymme att justera eller manipulera smakprofiler och texturer,' påpekar han.
Droppkaffe är lättare i smaken, jämfört med espresso, tillägger Sanchez. Han väljer det här alternativet när han vill piska ihop en cocktail med mer nyanserade libations.
Morgan dras till ljusa, citrusaktiga stekar som tenderar att ge harmoniska hopkok. 'Nio gånger av 10, med kaffe i en drink, gör du något som serveras mot fram- eller baksidan av en måltid. Den här profilen hjälper till att skära igenom de toner du kan förvänta dig av en [kaffecocktail], säger han. Bygger upp sin relation med lokala Crema kafferostare , Morgan visar sig drinkar som Strange Brew, med kylt kaffe, kall bryggning amaro—en hjärtlig kaffe — vanilj och muskotnöt. Detta resulterar i 'en idealisk mängd rikedom utan att vara alltför aggressiv', säger han.
Denna balans är avgörande för spritiga kaffedrycker, konstaterar Bowie. 'Vi använder kaffe som modifierare eller förlängare till cocktailen, så det måste kunna fungera med de andra ingredienserna. Man ska kunna smaka produktens integritet, utan att den överväldigar”, säger han.
Recept att prova: Strange Brew
Recept från Husk Nashville
Vägbeskrivning
Tillsätt alla ingredienser i en cocktailshaker, skaka tills de är väl blandade och sila upp i ett glas. Riv färsk muskot över toppen.
För att göra kaffet hjärtligt:
Kombinera 1 kopp socker med 1 kopp varmt kaffe. Tillsätt ½ oz vaniljlikör efter smak.
Fler recept på droppkaffecocktails
- Irish coffee
- Rumchata Spiked Iskaffe
- Lätt veganskt Irish Coffee
När ska man använda Cold Brew för cocktails
Bowie har även experimenterat med cold brew i cocktails och tycker att det fungerar särskilt bra i highballs och rörda tipples. – Temperaturen spelar en stor roll här. Att använda kallbryggning som utspädningselement till en drink fungerar bra och kan bidra till att ge dessa dryckesstilar en annan smakprofil och bitterhet”, säger han.
I Crème de Funk-cocktailen som serveras på Midnight Rambler kombineras en kallbryggd bourbon med PX Sherry, tung grädde, enkel sirap och en äggvita. Drycken byter ut vatten mot whisky i sin kallbryggning, och Sanchez omfamnar etiopiska Yirgacheffe eftersom den har 'stora chokladtoner tillsammans med bär- och citrusnoter som håller emot de tyngre whisky- och PX Sherry-smakerna.'
Med tanke på den kreativitet som genomsyrar dagens mixologi, tror Hawes att kaffe är ännu ett dynamiskt tillskott till cocktails, oavsett om det är en mörk och citrus-framstekt som passar ihop med poblanolikör och Cointreau, eller en fruktig kall brygd. '[Cold brew] blandar sig förvånansvärt bra med blåbär och gin. Med så många smaker av kaffe har vi så många socker, kryddor, frukt och till och med grönsaker att leka med. Jag letar efter att kaffet ska vara en eller två toner i sången av en god cocktail - märkbart men inte hela historien.'
Recept att prova: Crème de Funk
Recept med tillstånd av Midnight Rambler
Vägbeskrivning
Tillsätt bourbon, sherry, grädde, enkel sirap och äggvita i en cocktailshakerburk fylld 3/4 med is och skaka. Sila och torrskaka. Dubbelsila i ett kort highball-glas fyllt 3/4 med is. Garnera med vispad grädde och chokladspån.
Att göra Cold Brew Bourbon
Tillsätt 2 uns malt kaffe till en kallbryggd Toddy eller fransk press. Tillsätt 250 ml bourbon för att täcka underlaget. Låt sitta i 5 minuter. Tillsätt 2 uns kaffebönor och 250 ml bourbon och täck med plastfolie. Ställ i kylen i 12 till 18 timmar. Dra ut kontakten på Toddy eller sänk den franska pressen och sila ner i en glasbehållare. Tillsätt lika delar bourbon till kaffebourbon för att späda ut. Förvara i en lufttät behållare i 2 till 3 veckor.
Fler kallbryggkafferecept
- Grov nitro
- Guinness ölcocktail
- Mocka rysk cocktail
- Loca Mocha
