Naturligt vin är en av de stora framgångshistorierna under det senaste decenniet. Det började som en inofficiell rörelse i Frankrike i slutet av 1980-talet och växte till ett internationellt fenomen 20 eller så år senare.

Nu hålls naturliga vinmässor över hela världen, och de flesta större städer har antingen särskilda naturliga vinbarer eller platser som har naturliga vintunga listor.

Det finns fortfarande ett problem. Uttrycket ”naturligt” har ingen allmänt accepterad definition inom vin och hade fram till i år ingen juridisk certifiering.

Det allmänna konceptet är att naturligt vin framställs av druvor som odlas organiskt eller biodynamiskt . Naturlig vinframställning använder vilda jästar och inga tillsatser, spara kanske lite svaveldioxid vid tappning.

Är det dags för ett nytt naturvin?

I mars erkände Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), Frankrikes officiella jordbruksorganisation, en definition av naturvin som föreslagits av Syndicat de Defense des Vins Naturels, en oberoende grupp som lobbat för certifiering i ett decennium .

Syndicat de Defense des Vins Naturels använder ett system som heter Vin Méthode Nature. Det finns två certifieringsnivåer: de utan tillsats av sulfiter och de som tillsätter mindre än 30 mg / L sulfiter.

Beteckningarna är lite problematiska. Jäst kan producera varierande mängder sulfiter under jäsning. Vissa jäststammar producerar 10 mg / L eller mer innan vinet tappas på flaska. Trots att de förekommer naturligt, måste dessa viner märkas som innehållande sulfiter, även om vinmakaren inte lade till dem konstgjort. Det är inte heller ovanligt att jäst producerar mer än 30 mg / L svaveldioxid, vilket innebär att vinet inte kan certifieras.

Nyheter om detta 'officiella erkännande' av naturvin genererade mycket debatt. Medan vissa ser fördelarna, föredrar många medlemmar av naturvinssamhället inte certifiering. Få ledare för rörelsen beskriver sina viner som ”naturliga”. Många kunde ändå inte märka dem som sådana. Termen är inte tillåten på etiketter i Europeiska unionen.

Behöver certifiering? Och vill de som gör naturligt vin det egentligen?

'Det är verkligen önskat', säger Alice Feiring, en New York-baserad journalist och författare som specialiserat sig på naturvin. 'Jag blir ofta frågad om det finns certifiering så att konsumenten kan välja en riktig.'

INAO står inte bakom denna certifiering, säger Feiring. Den granskar helt enkelt sökande och övervakar de certifierade.

Vinodlare Jonathan Hesford, of Domaine Treloar i Roussillon, Frankrike, liknar INAO med ”ett patentorgan” som godkänner ansökningar från syndikat eller grupper av odlare som vill klassificera sina viner.

”INAO kommer att be syndikatet att skapa en Specifikationer [specifikationer] för vinet, [sätta] regler och normer på plats för alla andra, säger han.

Om cahieren bedöms noggrant kommer INAO att godkänna och polisera den.

En möjlig fördel med certifiering är ansvarsskyldighet. De producenter som använder Syndicats officiella 'naturliga' logotyp har lagliga skyldigheter. Människor kan gå i fängelse för vinbedrägerier i Frankrike.

Getty

'Vissa av våra odlare är inte intresserade av att naturligt [vin] har blivit en vagnrörelse, och alla slags människor hoppar på vagnen utan vederbörlig verifiering av hur de odlar och vad de gör i vingården', säger Doug Wregg, av det ledande Londons naturliga vinbyrån Les Caves de Pyrene . 'Andra odlare kommer att ignorera detta eftersom de ser det som ännu ett försök att kodifiera något som de alltid har gjort.'

Andra hävdar att beteckningen motsätter sig andan av naturligt vin.

'Naturligt vin representerar frihet för många av dess anhängare', säger Rachel Signer, redaktör för naturvinsmagasinet Pipett . ”Friheten att arbeta med en vingård som är ekologisk i praktiken men inte certifierad är av yttersta vikt för människor som kanske krypterar efter druvor i en riktigt tuff årgång. Och friheten att göra vin helt utan byråkrati är något jag verkligen får. ”

Certifieringen kan användas av företag helt enkelt på jakt efter en kommersiell möjlighet, säger Wregg. 'Om naturligt vin är ekologiskt jordbruk plus teknik, kan större varumärken gå igenom rörelserna och slå kort.'

'Det är helt emot andan i rörelsen', säger Signer. ”Det har alltid handlat om passion, uthållighet, kamratskap. Människor gör naturligt vin eftersom de älskar det, med alla dess konstigheter, nackdelar och risker. ”

Rumäniens Cramele Recas driver tre vingårdar och producerar 25 miljoner flaskor per år. För fyra år sedan introducerade Cramele Recas en produkt som heter Orange Natural Wine, en stor framgång för företaget. Produktionen är på 120 000 flaskor per år och växer. Cramele Recas lade till en Glou Glou Natural Red i sortimentet.

'Vi tror att dessa uppfyller alla kriterier för naturliga viner', säger Philip Cox, delägare och VD. ”Den är tillverkad av organiska druvor utan tillsatser, och den totala svaveldioxiden är under 30 ppm. Det finns ingen filtrering. ”

Cox är för certifiering. Han har kontaktat jordbruksministern i Rumänien för att se om det också kan finnas en officiell definition av naturvin.

'Med orange viner och naturviner verkar alla argument handla om tekniska saker', säger Cox. ”Hur mycket svavel har de? Får du centrifugera? Jag vill hellre ha allt detta nedskrivet i en lag, så att vi faktiskt kan prata om hur vinet är. ”

Kevin McKenna, från New York-baserade naturliga vinbyrå Louis Dressner , påpekar att FDA började samla in input för att reglera termen ”naturlig” i USA för några år sedan. Enligt 2016 års definition , har en ”naturlig” mat ingenting som är artificiellt eller syntetiskt inkluderat eller lagt till. Policyn omfattar dock inte produktions- eller tillverkningsmetoder, t.ex. bekämpningsmedel.

Få vinföretag använde FDA: s definition förutom vissa stora vingårdar, säger McKenna. Men den nya franska certifieringen skapar några problem.

'Kriterierna för USA: s märkning för' naturlig 'överensstämmer inte med de nya franska bestämmelserna, så etikettgodkännanden för dem som inkluderar en naturlig beteckning kommer att orsaka viss byråkratisk trassel, säger McKenna.

'Jag applåderar ansträngningen, men jag är väldigt osäker på resultatet.'