I matlagningsvärlden behandlar vi ofta tomater som en grönsak även om de är faktiskt en frukt . Konservering är ett kulinariskt undantag. Eftersom tomater har hög syra, konserveras de som andra frukter i en burk med kokande vatten med bara en skvätt tillsatt citrus eller vinäger (men du kommer att lära dig hur man tryck-kan tomater också).

Du kan bearbeta dem hela, halverade eller stuvade. Vi visar dig också hur du burkar tomater i Mason-burkar oavsett på vilket sätt du skär (eller krossar) dem.

BHG /Crystal Hughes

För varje halvliter konserverade tomater behöver du 1¼ till 1½ pund mogna tomater; för varje liter behöver du 2½ till 3½ pund mogna tomater. Välj fläckfria tomater för konservering och tvätta väl i kallt vatten.

När dina tomater är klara, följ våra instruktioner nedan för att skala, konservera och konservera färska tomater. Gör dig redo att ha den där läckra trädgårdsfräscha smaken året runt!

De bästa tomaterna för konservering och frysning för att odla i din trädgård

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

Steg 1: Sterilisera burkarna och locken på burkarna

Innan du börjar med något konserveringsrecept måste du ha rena och steriliserade konserver. Här är tipsen för att komma igång.

• Tvätta dina tomma burkar i hett tvålvatten och skölj dem noggrant.
• Placera burkar i en burk med kokande vatten.
• Täck burkarna med varmt vatten; koka upp på medelvärme.
• Låt burkarna puttra i 10 minuter och håll dem sedan varma i det sjudande vattnet tills du är redo att fylla var och en. När du är redo att börja fylla dem, ta bort en steriliserad burk i taget från vattnet och lägg den på en ren kökshandduk för att förhindra att den glider medan du fyller den.
• Medan burkarna puttrar, lägg locken i en skål och häll lite hett vatten från steriliseringsgrytan över lockens toppar. Koka inte locken och tänk på att skruvbanden inte behöver steriliseras.

BHG / Crystal Hughes

Steg 2: Skala tomaterna

Dina tomater kommer att hålla sig mycket bättre över tiden om du blir av med dessa irriterande skal. Här är ett snabbt knep för att ta bort dem när du skalar en stor sats:

• Börja med fasta, fläckfria tomater och tvätta dem väl i kallt vatten.
• För att ta bort skalet, doppa tomaterna i kokande vatten i 30 sekunder eller tills skalet börjar delas. Lägg genast tomaterna i kallt vatten.
• När den är tillräckligt kall för att hantera, ta bort skinnet och kärnan med en skalkniv eller med händerna. Om så önskas, skär tomaterna på mitten. Om du vill burk tärnade tomater, halvera och tärna dem vid det här laget.

BHG / Crystal Hughes

Steg 3: Fyll burkar med tomater

När du fyller dina burkar, tillsätt citronsaft och var uppmärksam på headspace. Om du över- eller underfyller burkarna kommer de inte att täta ordentligt under bearbetningen. Här är hur:

• Placera en tratt med bred mun i en varm, ren burk för burk med pint eller kvarts.
• Häll hela eller halverade tomater i burkarna, tillsammans med eventuell juice från tomatberedningen.
• Tillsätt 1 msk. citronsaft till varje pintburk eller 2 msk. citronsaft till varje kvartsburk (citronsaften höjer surheten i tomaterna för att säkerställa säker konservering).
• Tillsätt kokande vatten, lämna ½-tums huvudutrymme.

FOTO: Blaine Moats

Steg 4: Förslut och bearbeta burkar

När dina burkar är fyllda är det dags att börja den riktiga konserveringsprocessen. Följ dessa instruktioner för att bearbeta dina tomater i en burk med kokande vatten:

• Ta bort tratten; torka av burkens kant med en ren, fuktig handduk för att ta bort alla spår av mat. Mat på fälgen förhindrar en perfekt tätning.
• Placera det förberedda locket och skruvbandet på burken och dra åt enligt tillverkarens instruktioner.
• Ställ in varje burk i burken när den fylls. Burkarna ska inte röra. Täck burken.
• Bearbeta tomaterna i en burk med kokande vatten i 40 minuter för pints och 45 minuter för quarts. Börja tajma när vattnet återgår till att koka.

Jason Donnelly

Steg 5: Kontrollera tätningen

När dina burkar är färdigbearbetade är det viktigt att dubbelkolla förseglingen innan du gömmer dem för senare. Om dina burkar inte är helt förseglade kommer de inte att vara säkra att äta senare. Lyckligtvis finns det ett enkelt sätt att kontrollera, och du kan spara alla burkar som inte förseglade om du agerar snabbt nog.

• När burkarna har svalnat, tryck på mitten av varje lock för att kontrollera förseglingen. Om doppet i locket håller är burken förseglad. Om locket studsar upp och ner är burken inte förseglad. Oförslutna burkar bör förvaras i kylen och användas inom tre dagar, eller så kan du bearbeta tomaterna inom 24 timmar.
• Märk burkarna med innehåll och datum. Tomater håller sin optimala kvalitet i 1 år.

Hur man kan krossade tomater

Krossade tomater kan ge dig en kickstart på framtida recept, speciellt om du gör pizzasås, chili eller soppa. Processen liknar den du kommer att följa för hur man kan burka hela tomater, men du ska krossa tomaterna innan du fyller burkarna:

• Tvätta och skala tomaterna.
• Skär i fjärdedelar; tillsätt tillräckligt med tomater i en stor panna för att täcka botten.
• Krossa med en träslev. Värm upp och rör tills blandningen kokar.
• Tillsätt långsamt de återstående tomatbitarna, rör hela tiden. Sjud i 5 minuter.
• Fyll burkarna och tillsätt citronsaft på flaska och salt (tillsätt 1 msk citronsaft och ¼ till ½ tsk salt för pints; tillsätt 2 msk citronsaft och ½ till 1 tsk salt för kvarts). Lämna ½-tums headspace.
• I en burk med kokande vatten, bearbeta pints i 35 minuter och quarts i 45 minuter.

Hur man kan tomater utan tillsatt vätska

Även om det kan hjälpa att fylla din burk, behöver du inte lägga till någon extra vätska när du konserverar tomater om du inte vill. Så här gör du:

• Tvätta och skala tomaterna; halvera om så önskas.
• Fyll burkarna, tryck på för att fylla utrymmen med juice.
• Tillsätt citronsaft på flaska och salt (1 msk citronsaft och ¼ till ½ tsk salt för pints; tillsätt 2 msk citronsaft och ½ till 1 tsk salt för kvarts). Lämna ½-tums headspace.
• I en burk med kokande vatten, bearbeta pints och quarts i 85 minuter.

Hur man kan stuvade tomater

Om du kan stuvade tomater är du redan halvfärdig om du bestämmer dig för att göra pastasås eller soppa om några månader. Börja med 8 pund mogna tomater, följ dessa instruktioner för att göra och kan stuvade tomater:

• Tvätta tomaterna och ta bort skal, stjälkändar och kärnor. Hacka tomaterna och mät dem sedan (du bör ha cirka 17 koppar).
• Placera de hackade tomaterna i en 8- till 10-quart holländsk ugn eller vattenkokare. Tillsätt 1 kopp hackad selleri, ½ kopp hackad lök, ½ kopp hackad grön paprika, 2 tsk. socker och 2 tsk. salt till den holländska ugnen.
• Koka upp blandningen och sänk sedan värmen. Täck och låt sjuda i 10 minuter, rör om ofta för att förhindra att den fastnar.
• Häll de varma stuvade tomaterna i varma, rena kvarts- eller pintburkar, lämna 1-tums huvudutrymme. Torka av burkens kanter och justera locken.
• Bearbeta i en tryckbehållare vid 10 pund tryck i 20 minuter för quarts eller 15 minuter för pints.
• Låt trycket falla naturligt. Ta bort burkarna från burken och svalna på galler.

Få receptet på stuvade tomater

Tryckkonserverande tomater

Om du har en tryckbehållare i ditt skåp istället för en burk med kokande vatten, kan du lära dig att tryckburka tomater istället. Grundprocessen är densamma. Börja med att sterilisera burkar, lock och band, skala sedan tomaterna och fyll varje burk (följ instruktionerna för att konservera tomater utan tillsatt vätska).

Även om du använder en tryckburk måste du fortfarande surgöra dina tomater för att bevara dem, så glöm inte citronsaften. När burkarna är fyllda, följ dessa instruktioner för bearbetning:

• För en tryckbehållare med viktad manometer, bearbeta pints och quarts 40 minuter vid 5 pund canner gauge pressure (PSI) om du är mindre än 1 000 fot över havet och i 40 minuter vid 10 pund PSI om du är över 1 000 fot över havet.
• För en tryckbehållare med urtavla, bearbeta pints och quarts 40 minuter vid 6 pund PSI om du är mindre än 2 000 fot över havet. Om du är mellan 2 001 och 4 000 fot, använd 7 pund PSI; mellan 4 001 och 6 000 fot, använd 8 pund PSI; och mellan 6 001 och 8 000 fot, använd 9 pund PSI.

Oavsett vilken metod du använder är konservering av tomater ett av de bästa sätten att bevara dem under de kommande månaderna. Om du inte har tid att burka tomater kan du ändå spara dem till senare genom att lära dig hur man fryser tomater . Eller så kan du spendera lite extra tid i köket och lära dig hur man kan tomatsås och hur man kan salsa (på så sätt behöver du inte använda dina konserverade tomater för att göra dem senare!).

Hur du än gör det, att veta hur man kan färska tomater (eller hur man fryser dem) kommer säkert att vara praktiskt, speciellt när du slutar med en stor skörd av egenodlade tomater .

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka