Från kommersiell vodka till kult bourbon , all sprit är destillerad. Det är ett vetenskapligt och ofta kreativt bearbeta som förvandlar hård etanol till något säkert att dricka och, om du har tur, rent utsökt.

Men när det kommer till destillering varierar metoderna. De två vanligaste typerna av destillation är uppkallade efter det inblandade maskineriet: gryt- och kolonndestillationsapparater. Skillnaderna mellan destillering av kruka och kolonn inkluderar utrustning, effektivitet och effekt. Huruvida det ena tillvägagångssättet är bättre än det andra är uppe för debatt, och professionella destillatörer säger att nyans är nyckeln.

Här är en snabbguide för att förstå hur gryt- och kolonndestillering fungerar för att göra din favoritsprit.

Hur fungerar destillering ?

Vilken vätska som helst kan destilleras. Till exempel att destillera vatten , häller du den i en behållare med lock, värmer den tills vattnet blir ånga och kyler sedan och samlar upp den kondenserade ångan så att den blir till vätska igen. Det resulterande destillerade vattnet innehåller inga av de ursprungliga föroreningarna eller mineralerna.

Det är lite mer komplicerat att destillera en blandning av vätskor som har olika kemiska strukturer, som att kombinera vatten och etanol för att destillera till vätska. Etanol är mer flyktigt och har ett högre ångtryck än vatten, så det omvandlas till ånga snabbare. Destillatörer måste kalibrera dessa komponenter när de skapar smaker, texturer och bevis av deras önskade andar.

Det är där destillering av kruka och kolonn, tillsammans med andra typer av destillationsapparater, kommer in i bilden.

Vad är Pot Destillation?

Pot stills är uråldriga. Arkeologer upptäckte en tidig iteration vid Tepe Gawra (5000-1500 f.Kr.), en mesopotamisk bosättning belägen i dagens Irak.

En modern gryta består fortfarande av en badkarliknande bas omgiven av en värmekälla som en låga, ångmantel eller elektriska spolar. Ofta gjord av koppar, ansluter karet till ett avlångt rör, ibland kallat en svanhals. Dessutom ansluts den till en kondensor och något slags kärl som du kan höra kallas för ett handfat, papegoja eller spritskåp.

För att använda en pot still, häller destillatörer sin vätska i badkaret och värmer det. Efter att den förvandlats till ånga, stiger den genom svanhalsen och möter kondensorn. Där sänker en kylvätska temperaturen, och ångan kondenseras tillbaka till vätska som samlas i bassängen.

Denna process upprepas vanligtvis flera gånger för att uppnå bevis och smaklighet. Som ett resultat används pot stills ofta av små och hantverksföretag, särskilt de som specialiserar sig på rikt smaksatt sprit som Scotch , Irländsk whisky , Cognac och tequila .

'En gryta ger dig fortfarande alla dessa rika spannmålssmaker och estrar som smakar nästan fruktigt', säger Isaac Winter, blandnings- och destilleringschef på High West Distillery i Utah . 'Destillatet tenderar att vara tyngre också.'

Joe O'Sullivan, en mästerdestillatör vid Clear Creek och Hood River Distillers , båda i Oregon , jämför pot still-destillation med en handgjord möbel. 'Den kan ha brister, men den är laddad med karaktär.'

Vad är kolumndestillation?

Även kallade kontinuerliga, patent- eller Coffey-stillbilder utvecklades kolumnstillbilder i början 1800-talet . De använder samma principer för att skapa och samla ångor som pot stills, men maskineriet ser ut och fungerar annorlunda.

Istället för ett squat-badkar finns det en upprätt pelare som kan vara gjord av koppar eller en kombination av rostfritt stål och koppar. Den innehåller flera lager av perforerade plattor, runt vilka ånga kondenserar och samlas.

'En kolonn fungerar fortfarande som en serie pot stills placerade ovanpå varandra, där vätskorna förångas och kondenserar om och om igen på varje bricka inuti kolonnen', skriver Nicole Austin i The Oxford Companion to Spirits & Cocktails .

Eftersom vätskan kontinuerligt förångas och kondenserar i kolonnen, tenderar denna metod att vara snabbare och mer praktisk än i en kastrull. Det är ett särskilt effektivt sätt att göra sprit som vodka eftersom maskinen i princip kan skära ner basblandningen till dess mest neutrala essens, säger O’Sullivan. 'Men det betyder inte att hantverkswhisky inte kan göras på en kolumn fortfarande, för det kan den definitivt,' konstaterar han.

Skillnaden mellan pott- och kolonndestillation

Pot stills är inte bättre än column stills, de tjänar helt enkelt olika syften. Om du vill skapa en neutral anda snabbt och konsekvent kommer en kolumn fortfarande att tjäna dig bäst. Om du siktar på att skapa något distinkt med en tyngre konsistens, gå med en pot still. För att göra det senare i skala, kanske du föredrar en hybrid destillation, som kombinerar en badkarliknande bas under ett torn som fungerar på samma sätt som en kolonn.

Den spöklika etymologin för sex vanliga cocktailtermer

Men det finns ingen enskild metod för destillation, säger O'Sullivan. 'Jag har gjort några riktigt hemska produkter på pot stills och jag har haft underbara produkter på column stills.'

I slutändan beror allt på destillatören, deras material och vad de är bäst på att använda. 'Vi måste sluta tilldela verktyget värde och inse vad verktyget kan göra för oss', tillägger han. 'Vissa människor kan skulptera med en motorsåg och vissa kan skulptera med en skalpell.'