Semestern är nästan här, och du funderar över vilka kreativa måltider du ska piska upp för att dela med familj och vänner. Ännu viktigare, du överväger vilka stilar av vin som passar bäst med dina kulinariska skapelser. Viner från Rioja är några av världens bästa matviner och passar bra med de flesta matstilar. Vi har sammanställt flera festliga semesterrecept från fyra gourmetkockar, var och en åtföljd av en Rioja-vinparning. Prova ett eller alla dessa fantastiska recept och viner från Rioja för att tillfredsställa dina middagsgäster den här semestern!

---

Kock Brian Malarkey's Butternut Squash Lasagna
Rioja-parning: Rioja Rosé (Rosé)
Favoritval av vinregissören Cassandra Brown, Hakkasan Group:
Bodegas Patrocinio “Zinio” Rosado 2014

Kock Brian Makarkey : På bara fyra år har kocken Brian Malarkey skapat sju väldigt framgångsrika restauranger över hela USA med fler expansionsplaner nästa år. Under ledning av Hakkasan Group inkluderar Malarkeys restauranger Searsucker (San Diego, Del Mar, Austin) och Herringbone (La Jolla och Los Angeles). Vid sidan av Anthony Bourdain, Nigella Lawson och Ludo Lefebvre var Malarkey den vinnande domaren / mentorn på ABC: s 'The Taste' säsong 1. En tidigare 'Top Chef' finalist (säsong 3, Miami), har Malarkey gäststjärnan och bedömt flera serier på Food Network.

Vinregissör Cassandra Brown : ”Mitt vinpar är 2014 Zinio Rosado från Bodegas Patrocinio . När jag smakade det här vinet blev jag blåst bort! Jag dricker rosé året runt. Jag är alltid på jakt efter fantastiska roséer, ju mer intressant desto bättre! Så när jag hörde denna vackra Rioja Rosado var redo att slå USA hoppade jag direkt på den! Det är 100% Tempranillo, och druvorna kommer från några av de högsta vingårdarna i regionen, vilket ger otrolig syra och mineralitet. En riktig torr rosé året runt, den är ljusrosa i färg med aromer av färsk vattenmelon, jordgubbar och ros. Gommen är silkeslen, droppande med smaker av blodapelsin och hallon. Detta är mitt nya 'heta knapp' -vin! '

Recept:

• 2 vardera butternut squash
• 6 oz. vilda svampar 'igelkottar eller kungstrumpet'
• 1 gäng toskansk grönkål
• 3 Roma-tomater
• 1 burk hela skalade tomater (helst San Marzano)
• 1c. parmesanost
• 2c. ricotta ost
• 3 msk. olivolja
• Salt och peppar efter smak

Skiv butternut ungefär 1/8 tum tjock och täck med 2 msk. av olivolja och salt och peppar. Stek i en 400 graders ugn i 12 minuter eller tills den är mjuk. Fräs svampen tills den bara är mjuk i cirka 2-3 minuter och lätt karamelliserad. Ta bort bladen från grönkålens stjälkar, blanchera i en kruka med saltat kokande vatten i 5 minuter eller bara tills det är mjukt. Skär Roma-tomaterna och rosta dem långsamt i en 250 graders ugn i en timme, när du har svalnat tar du bort skalen och reserverar. Krossa San Marzano-tomaterna och krydda med salt och peppar efter smak.

För att bygga lasagnen, lägg ett litet lager av krossad San Marzanos på botten av ett 12 ”x12” bakplåt, lägg ett par dockor ricotta, grönkål, svamp och två halvor av de rostade tomaterna. Följ sedan med att täcka med skivor av rostad butternut squash. Upprepa skikten tills alla ingredienser är borta och fylls nästan till toppen av Pyrex. Fyll på parmesanost och täck över Pyrex med folie, baka vid 350 grader i 40 minuter, avslöj och baka i ytterligare 20 minuter.

---

Kock Norman Van Aken's Pork Havana Key West
Rioja-parning: åldrande
Kockens favoritval: Vivanco Crianza 2010

Kocken Norman Van Aken är författaren till “My Key West Kitchen” (2012) och är kock-grundare av “ NORMAN'S vid Ritz-Carlton, Grande Lakes, Orlando. ” Hans nya satsningar är en matlagningsskola med namnet 'In the Kitchen with Norman Van Aken' och nya restauranger i Mount Dora, FL. Han är den endast Floridian infördes i den prestigefyllda James Beard-listan över 'Who's Who in American Food and Beverage.' Hans restaurang 'NORMAN'S' nominerades som finalist för James Beard Foundation: s 'Best Restaurant in America.' Han har varit semifinalist för James Beard Foundation för 'Bästa kocken i Amerika.'

Kock Norman Van Aken: ”Vi gjorde detta till den första julen jag jobbade på The Pier House. Jag kände mig ganska långt borta från mitt hem i Mellanvästern och firade en semester som vanligtvis präglades med stadigt snöfall, glödande eldstäder och ett fantastiskt, doftande rostat nötkött på ett långbord vid min mormors hem. Men i vårt tropiska kök i slutet av Duval Street 1978 kände vi också att vi förenade oss med andra kulturer än vår och julens anda borde vara så varje år. Servitören Tom Goetz tog in en flaska rom och vi gjorde slag. I slutet av tjänsten sjöng vi julsånger när vi städade köket. Hemmet var nära igen. ”

Utbyte: Serverar 4

För fläsk och marinaden:

• 4 ben rack av fläsk (som fläskkotletter men fortfarande alla bifogade)
• 2 sura apelsiner, halverade (eller vanliga apelsiner med 2 matskedar cider vinäger när du pressar dem i marinadskålen)
• 2 apelsiner, halverade
• 4 kalkar, halverade
• ½ kopp ren olivolja
• 8 hela, blåmärkta svarta pepparkorn
• 2 lagerblad, trasiga
• 6 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
• ½ av en rödlök, skalad och tunnskivad
• 3 vitlöksklyftor mer, skalade och skurna i små 'nagelliknande dubbar'

Pressa in citrus i en stor skål och kasta in skalen också. Blanda alla ingredienserna ovan i en stor skål. Placera fläskköttet i marinaden och vrid det några gånger. Marinera den nu i upp till 24 timmar, vrid den några gånger.

När du är redo att laga mat tar du fläskköttet ur marinaden och skrapar försiktigt bort oljan och sådant och kasserar. Torka det med pappershandduk.

Ta nu en kniv och punktera fläsket som skjuter vitlöksskivorna i hålen. Hålen kan vara lite stora så att marmeladblandningen som kommer kan sippra in i den när den lagar mat. När du väl har vitlök knuten i fläskklyv fläskkorset (som en skinka ibland görs) för att möjliggöra mer penetration av lök / fruktblandningen.

För glasyr och bacon:

• 1 msk blandad olivolja
• 1 msk smör
• 3 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
• 1 söt lök, skalad och hackad medelstor
• 1 apelsin, halverad
• kosher salt och svartpeppar, efter smak
• 1 matsked nyrostade och malda kumminfrön
• ¼ kopp orange marmelad 1 ½ matsked sherryvinäger
• 5-6 baconremsor

Värm en tung medelstor panna på medelvärme. Tillsätt den blandade oljan och smöret och virvla runt det för att smälta det. Tillsätt nu vitlök och lök och koka långsamt och stadigt för att karamellisera dem och tillsätt salt, peppar och kummin ungefär halvvägs i processen. (Sänk värmen för att främja jämn matlagning).

Hacka upp en av de orange halvorna i små bitar och reservera. När lökblandningen karamelliseras, pressa den ena orange halvan som återstår genom en sil (för att fånga frön) i lökblandningen. Tillsätt nu den hackade apelsinen, skalen och allt. Tillsätt vinäger och låt det minska. Tillsätt i den orange marmeladen och låt den smälta och stäng sedan av värmen. Lägg detta i en liten blandningsskål och låt svalna lite.

Förvärm ugnen till 375 ° F. Pat fläsk stekt torrt. Krydda fläskstek med salt och peppar. Värm olja i en stor tung stekpanna på medelvärme. Skär fläsk på alla sidor tills det är brunt, cirka 10 minuter totalt. Avlägsna från värme. Kasta fettet och rengör pannan. Låt fläsket svalna lite.

Sked den orange marmeladen och lökblandningen på fläskköttet så att den sipprar in i punkteringarna. Lägg baconet på fläskköttet och överlappa remsorna något. Vik in fläsksteken ordentligt med en sektion aluminiumfolie så att bacon inte faller av. Du behöver bara linda in delen där baconet ligger på racket, inte överallt. Sätt grisköttet i ugnen och koka 45 minuter. Ta försiktigt bort folien och sätt tillbaka steken i ugnen. Koka nu ytterligare 35-40 minuter eller tills en inre temperatur på 145 grader. Ta ut ur ugnen och låt vila minst 10 hela minuter innan du hugger ut dem.

---

Kock Steven Satterfield's Grillad NY Strip Steak med nya potatisar, rostade svampar och paprika puré
Rioja Pairing: Cosecha-viner
Favoritval av Neal McCarthy, General Manager / delägare, Miller Union: Bodegas Artevino Orben Rioja 2008

Kock Steven Satterfield är författare till 'Root to Leaf, A Southern Chef Cooks Through the Seasons' och är chefskock / delägare i Miller Union i Atlanta, GA. Han nominerades till tidningen Food & Wine 'People's Best New Chef', efter Miller Unions placering på 'Best New Restaurants in America' ​​-listorna från Bon Appetit och Esquire, samt tidningen Atlanta 'Restaurant of the Year.' James Beard Foundation valde kock Steven som en topp fem finalist för bästa kock: Sydost 2013 och 2014. Miller Union erkändes som semifinalist för den nationella utmärkelsen för bästa nya restaurang 2010.

Utbyte: Serverar 4

För olivoljekonfektpotatis:

• 2 pund nya potatisar
• ½ kopp kosher salt
• 3 koppar extra jungfruolja

Lägg potatis i en medelstor kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt salt och lägg pannan på brännaren på medium värme. Låt potatisen koka tills den är öm. För att testa, sätt in spetsen på en kniv i en av potatisarna. Om det lätt ger efter är potatisen färdig. Tappa heta potatisar i ett durkslag och kasta vätskan. Låt svalna. Under tiden förbereder du rostad paprikapuré och rostad ostronsvamp (se recept nedan).

När potatisen är rumstemperatur, skär dem på mitten och lägg dem med framsidan nedåt i en bred stekpanna. Tillsätt olivoljan och sätt på värmen på mycket låg. Låt koka igen tills potatisen är mycket öm och lätt brunad. Ta bort potatis från olivolja och lägg åt sidan. Sila olja vid kylning och reservera för framtida användning. För att värma upp, placera potatis i ugnen i 3 till 4 minuter eller tills det är varmt innan det serveras.

För rostad pepparpuré:

• 2 msk extra jungfruolja
• 1 liten lök, skalad och tärnad
• 2 vitlöksklyftor, skalade och grovhackade
• 1 röd paprika, frön och revben borttagen och grovhackad
• 1 tsk kosher salt
• 2 msk sherryvinäger

I en liten stekpanna, värm olivolja över medelvärme. Tillsätt lök, vitlök, paprika och salt. Koka i 5 till 7 minuter eller tills lök blir genomskinlig, tillsätt sedan sherryvinäger. Sänk vätskan till hälften. Överför ingredienser till en mixer och blanda tills de är jämna. Avsätta.

För de rostade ostronsvamparna:

• 1 pund ostronsvampar, stjälkar borttagna
• 2 msk extra jungfruolja
• ½ tesked kosher salt

Värm ugnen till 400F. Kasta svamp med olivolja och salt i en medium skål och rör om för att belägga. Överför till ett kantat bakplåt och stek i ugnen på mittstativet tills svampen är lättbrunad, cirka 10 minuter. För att värma upp, placera svampar i ugnen i 3 till 4 minuter eller tills de är varma innan de serveras.

För vattenkrasse-orange pistou:

• ½ kopp vattenkrasse, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 tesked nyriven apelsinskal
• ½ kopp extra jungfruolja

I en liten skål, kombinera vattenkrasse, vitlök, apelsinskal och olivolja. Avsätta.

För de grillade NY-biffarna:

• 4- 6 till 8 uns portioner NY strip biff (be din slaktare att skära dessa åt dig om du vill)
• 2 teskedar extra jungfruolja
• kosher salt och nymalt svartpeppar för kryddor

Värm din grill till hög värme. Med en konditorivaror täcker du biffar med olivolja på båda sidor och kryddar sedan rikligt med salt och peppar på båda sidor. Placera biffar på het grill och låt sitta i 2 till 4 minuter. Vrid dem 90 grader med samma sida nedåt och koka 2 till 4 minuter till. Vänd biffar och upprepa de två sista stegen tills önskad temperatur: Sällsynt 125-130F, Medium Sällsynt 130-140, Medium 140-150.

För att montera, placera 1 till 2 matskedar av rostad pepparpuré i mitten av fyra tallrikar. Värm upp potatis och svamp och kasta sedan ihop dem och dela dem mellan de fyra tallrikarna. På en skärbräda skivar du varje biff i flera skivor och överför sedan skivat kött till enskilda tallrikar. Avsluta med en tesked pisto över varje biff. Servera omedelbart.

---

Kock Bradley Herron's Porterhouse Steak, serverad med Swiss Chard och Caramelized Onion Panade
Parning i Rioja: Reserve
Favoritval av Eric Larkee, vinchef för The Genuine Hospitality Group:
Lopez de Heredia, Vina de Todonia, 2003 Tempranillo, Reserva, Rioja

Kocken Bradley Herron är chefskock för The Genuine Hospitality Group av den James Beard-prisbelönta kocken Michael Schwartz, som övervakar köken på hans Miami-restauranger. Herron började sin karriär som 13-åring i sin hemstad Laguna Beach, Kalifornien i en tacobutik, där han preppade och tvättade disk. Herron arbetade på linjen på Michael's Genuine Food & Drink i fem månader innan han befordrades till Chef de Cuisine. Han leder nu kökspersonalen och menyerna på Michael's Genuine Food & Drink, Harry's Pizzeria och The Cypress Tavern.

Kock Bradley Herron : ”Så du känner för biff? Den här är ett monster! För alla de kortbärande köttätarna där ute, kommer denna maträtt att slå på dig. Porterhouse är ett bra snitt eftersom det är som två för en - på ena sidan av biffen har du den ömma filén och på den andra den fasta New York-remsan. Att grilla med flis är ett vanligt sätt att införa smak i kött, men för extra känsla vänder jag mig till örtinfunderad rök istället. Att kasta fuktiga träartade örter som timjan (rosmarin skulle också fungera här) direkt på elden ger en distinkt jordnära essens, som är doftande av aromater. Den berusande lukten får din mage att klaga och anstiftar alltid 'wow-faktorn' hos gästerna. '

Utbyte: Serverar 6 till 8

För biffen:

• 1 3 till 4 pund porterhouse biff, 3 till 4 tum tjock
• 1 stor massa (1/4 pund) färsk timjan
• 2 msk kosher salt
• 1 msk nymalt svartpeppar
• 1 msk extra jungfruolja, plus mer till grillen

Låt biffen stå vid rumstemperatur i 30 minuter. Ta 6 kvistar av timjan och ta bort bladen från stjälkarna. Finhacka bladen du borde ha cirka 1 matsked. Avsätta. Lägg hälften av kvarvarande timjekvister i en liten skål. Täck med kallt vatten och blötlägg i 10 minuter medan du värmer upp grillen.

Förvärm en gas- eller kolgrill till medium låg. Torka biffen torr och gnugga båda sidor med hackad timjan, salt och peppar, tryck för att häfta. Drizza båda sidor av biffen med olja och gnugga grillgallerna med olja för att förhindra att det fastnar. Lägg biffen på grillen, stäng locket och grill i 8 minuter för medium-sällsynt. Använd en tång och lyft försiktigt upp grillristen och kasta en tredjedel av de blötlagda timjankvistarna direkt på gasbrännaren eller kolen så att de smälter och ger en fantastisk arom och smak. Vrid biffen ett kvarts varv för att 'markera' den. Stäng locket och fortsätt att grilla biffen i ytterligare 8 minuter. Öppna locket och återigen, lyft försiktigt upp grillristen och sätt den kvarvarande rökta timjan direkt på elden. Vänd biffen och koka i 8 minuter, rotera och koka i 8 minuter till. Kontrollera den interna temperaturen på biffen med en omedelbar avläsningstermometer. Den ska vara ungefär 125 ° F för medium-sällsynt.

Överför biffen till en skärbräda och låt den vila i 10 minuter så att juicerna kan sätta sig innan de huggas.

För att servera, skär köttet bort från benet och ställ benet på en serveringsfat. Skär biffen i 1/4 tum tjocka skivor. Shingle skivorna runt benet. Sprid de återstående timjanfjädrarna ovanpå. Servera med schweizisk chard och karamelliserad lökpanad (se nedan).

För schweizisk chard och karamelliserad lökpanad:

• 1 gäng schweizisk chard (ca 3/4 pund)
• 2 msk extra jungfruolja
• 1 stor vitlök, tunt skivad
• kosher salt och nymalt svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor, krossade och hackade
• 1 crusty sourdough baguette, skuren i 1-tums bitar (6 koppar)
• 3 stora äggulor
• 1 matsked osaltat smör, till skålen
• 2 koppar kycklingbuljong
• 1/2 kopp tung grädde
• 6 uns Fontinaost, strimlad (ca 2 koppar)
• 1 kopp nyriven parmesan

Skär revbenen från schweizisk chard och lägg åt sidan. Rulla bladen i en bunt och hugga grovt i 1-tums band. Lägg de hackade bladen i ett durkslag och skölj väl. Lägg åt sidan för att rinna av. Skär revbenen tvärs i 1/4 tum bitar.

Lägg en stor kruka över hög värme och belägg med oljan. Tillsätt lök och krydda med salt och peppar. Koka under omrörning med en träsked tills löken är gyllenbrun och karamelliserad, cirka 8 minuter. Tillsätt chard revben och koka tills det är mjukt, ca 4 minuter. Tillsätt vitlök, rör om och koka i en minut tills den är doftande. Kasta i chardbladen. Vänd bladen tills chardet tappar, släpper ut fukt och kokar ner, ungefär 3 minuter. Krydda igen med salt och peppar. Lägg brödkuberna i en stor skål och dumpa schweizisk chard överst.

Förvärm ugnen till 325 ° F. Smör en 8 x 8-tums bakform. Smör också den tråkiga sidan av en folie som är tillräckligt stor för att täcka skålen. Sätt tillbaka krukan (du behöver inte rengöra den) till medium värme och häll i buljongen och grädden. Vispa äggulorna i en skål i rostfritt stål medan de värms upp tills de ökar något i volym. Vispa den heta lagerblandningen gradvis i äggulorna (tillsätt inte för snabbt för att äggen kryper). Häll blandningen över brödet och chard. Tillsätt Fontina, krydda med salt och peppar och kasta för att kombinera.

Häll brödblandningen i den smörade skålen och sprid jämnt. Strö parmesan jämnt på toppen. Täck bakformen tätt med folien, smörjad sida nedåt. Fyll en stekpanna med 1/2-tums vatten. Placera bakformen försiktigt i vattenbadet. Baka i ungefär 1 timme, mitten ska skaka lite. Ta ut skålen från ugnen och ta bort folien. Ställ om ugnen i stekpanna. Stick panaden under slaktkycklingen i 3 minuter för att bruna osten. För att servera, skopa ut panaden med en sked.