Stilens pendel svänger snabbt i australiensiskt vinvärld.

Chardonnay, en gång bred och rikt ekad, svängde mot smalhet och finess, återhämtade sig för att bli köttig men ändå raffinerad - allt på bara det senaste decenniet.

Shiraz har inte heller varit immun mot förändring. Momentum hade byggt för Shiraz i kallt klimat när Glaetzer-Dixon's 2010 Mon Père Shiraz från Tasmanien vann Jimmy Watson Trophy 2011. Tilldelas årligen av Royal Melbourne Wine Show till landets bästa ett år gamla röda vin hade priset länge dominerats av stora, vällystna södra australiensiska erbjudanden. Urvalet av Mon Père kristalliserade i hjärnan hos den vindrinkande allmänheten att viner som gynnar parfym och krydda framför mogenhet och vikt kan få kritik.

För amerikaner, som är isolerade av det tredelade vinfördelningssystemet (importör-grossist-återförsäljare) och marknadsdominansen för ett enda volymmärke, har denna utveckling varit svårare att följa. Precis som modetrender i Peoria spårar Paris, är stilarna i australiensiska Shiraz som finns i USA bara ikapp.

Det gör just nu en spännande tid för vinköpare. Välsignad med en tillströmning av själfulla erbjudanden finns det ingen bättre tid att bekanta sig med Shiraz.

Grundarbetet

Shiraz är samma druvsort som Syrah, som har sitt ursprung i Frankrikes norra Rhônedal. Det är inte relaterat till staden i Iran, som några fantastiska berättelser antyder, men sannolikt en enkel bastardisering av sitt ursprungliga namn.

När européerna koloniserade Australien tog de med sig vinstockar, främst några kända som 'Hermitage' (Syrah). Dessa fördjupades först för kommersiell vinframställning tidigt till mitten av 1800-talet.

Eftersom introduktionen kom innan den amerikanska vinstocklusen phylloxera slog Europa, var vinstockarna ojordade. Och till skillnad från de flesta vinodlingsregioner förblir stora delar av Australien phylloxera-fria, vilket innebär att vinstockarna växer på sina egna rötter och har livslängder som kan överstiga 100 år.

Dessa knotrade gamla vinstockar är imponerande att se rader av väderbitna händer som når upp mot det dammiga landskapet. De når också våra hjärtan, eftersom det finns en romantisk (om diskutabel) uppfattning om tanken att gamla vinstockar gör bättre viner.

Foto av Beau Tritus

Barossa bombskal

Standish 2012 Andelmonde Shiraz (Barossa Valley) $ 95, 97 poäng. Du kan behöva skura landet för att säkra en del av detta (endast 14 fall importerades), men det här är en skatt som är värt att söka. Den är fyllig utan att verka alltför rik eller tung, inramar de frodiga tonerna av mörka bär, grillat kött, mynta och lakrits med smidiga tanniner. Spice-driven smaker dröjer sig elegant på den långa ytan. Det är utsökt nu, men bör åldras graciöst fram till 2030. Epicurean Wines. Val av källare.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) $ 255, 97 poäng. RunRig är alltid komplex, och 2012 gör inte besviken i det avseendet och blandar köttiga baconliknande toner med inslag av svarta oliver och mogna plommon. Tanninerna är extremt smidiga, men syrorna är skarpa, vilket resulterar i en lång, läckande yta. Drick till 2030. Wine Creek.

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (Barossa) $ 89, 96 poäng. Thorn-Clarke har tagit sin Shiraz till en ny nivå med detta vingårdsvin, som endast tappas i exceptionella årgångar. Den 100% nya amerikanska eken ger detta en klassisk Barossa-profil, som börjar med vanilj-, ceder- och lönnsirapliknande toner och flyter sömlöst genom mogna björnbärs- och plommonsmak. Den är fyllig, frodig och krämig i konsistens med en lång, sammetslen yta. Drick till 2025, och eventuellt bortom. Kysela Père et Fils. Redaktörens val.

Jakt efter gamla vinstockar

Några av landets äldsta vingårdar ligger i Hunter Valley i New South Wales, inte långt från Sydney. Det är inte ett prototypiskt druvodlingsland där. Det är varmare och våtare än idealt, men dessa fakta tilltalade tidiga bosättare som förlitade sig på blandat jordbruk för uppehälle.

Inom jägaren har ingen mer en länk till landet och dess vinstockar än Bruce Tyrrell , vars familj har gjort vin här sedan 1864. Besökare kan se den ursprungliga järnbarkgården från 1858 och njuta av provsmakningar i den ursprungliga vingården.

Tyrrell har gjort sitt uppdrag att kartlägga och rädda regionens äldsta vinstockar, som nu äger flera kvarter som planterades för mer än 100 år sedan. Den äldsta vinrankan som ägdes av familjen - 4 Acre Block - planterades 1879.

”Jag tror inte att gamla vinstockar är bra viner. Jag tror att stora webbplatser gör gamla vinstockar. ” —Jim Chatto

På grund av regnen som ofta hotar kommer årgång är Hunter Valley Shiraz inte benägen för stilistiska svängningar. När prognosen kräver regn plockas druvorna, ofta med en potentiell alkoholnivå på endast cirka 12 procent.

Denna tidiga plockning formar de resulterande vinerna till en stil som kan vara spänd, stram och stagande när den är ung. Ändå utvecklas de elegant till mellanvikt elegans inom fem till åtta år.

'De är medelstora, salta, med syra viktigare än alkohol', säger Tyrrell. 'De flesta år vill du inte ha 14 procent alkohol.'

Hunters mest legendariska viner, de som tillverkats av Maurice O'Shea kl Mount Pleasant Wines från 1920-talet till och med hans död 1956 bar sådana beteckningar som 'Light Dry Red', utan att nämna druvsorten.

'Det är den gamla Hunter Burgundy-stilen', säger Jim Chatto, chefsvinmakare för McWilliams Family Winemakers , ägare av Mount Pleasant sedan 1941 (och partner i det sedan 1932). 'Vi tittar på vad vi gjorde bra på 40-, 50- och 60-talet och försökte komma tillbaka till det.'

Vintage 2014 var 'en rippare', som de säger i Hunter. När vi smakar Rosehill Vineyard (planterad 1946) och Old Hill Vineyard (planterad 1880) Shirazes, säger Chatto, 'De har de sämsliga tanninerna som du bara får i riktigt gamla vinstockar.'

Sedan, i nästa andetag, säger han, ”Jag tror inte att gamla vinstockar är bra viner. Jag tror att stora webbplatser gör gamla vinstockar. ”

Foto av Beau Tritus

McLaren Vale Victors

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) $ 120, 96 poäng. Denna fylliga, muskulösa Shiraz är byggd för tiderna. Bakningskryddor och mjuk fruktig bildar en koncentrerad, nästan ogenomtränglig vägg på näsan, medan gommen är nästan täta nog för att stå en gaffel i. Trots allt detta är den inte alltför tung eller fuskliknande, utan erbjuder enastående balans, renhet och längd . Drick 2020–30, och troligen lite. Quintessential Viner. Val av källare.

Angove 2013 The Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) $ 95, 94 poäng. Valt från fyra platser planterade för 40–60 år sedan, detta är en fyllig, muskulös, rik Shiraz. Roastbiff-anteckningar ger salta motpunkter för mogen plommon, choklad och mynta. Lång, fast och fokuserad på mål, där det plockar upp några mockanyanser. Drick till 2030. Trinchero Family Estates.

Fox Creek 2013 Reserve Shiraz (McLaren Vale) $ 83, 94 poäng. Färsk mynta och sprucken peppar accent mörk plummig frukt på näsan, plockar upp inslag av mörk choklad och svart oliv i gommen. Det är fylligt, krämigt och fyllt med smidiga tanniner, vilket gör vinet tillgängligt nu, men borde bibehålla det genom minst 2025. Kysela Père et Fils.

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) $ 75, 94 poäng. Som australiensiska vingårdar går är det inte så gammalt, efter att ha planterats 1971. Choklad- och vaniljskuggningar ramar in skålar med blandade bär i detta fylliga, kraftfulla vin. Det avslutar långt och intensivt, skisserat av dammiga tanniner. Majestätisk import.

Klättrar högre

Att gå upp och bort från Hunter: s varma, våta klimat är ett sätt att hitta dessa bättre platser.

Chris Hancock, vice verkställande ordförande i Robert Oatley Wines , påminner om början på skiftet. ”Tillbaka på 70-talet [med Rosemount] köpte vi Shiraz från Mudgee för att smälta in i Hunter. De var mörkare och kraftfullare viner, sade han.

Andra vinproducenter i New South Wales såg samma sak och började dra sig mot högre höjder i regionerna Orange, Hilltops och Canberra District. Philip Shaw , tidigare chefsvinmakare av Rosemount , köpte sin vingård i Orange 1988.

”Det har skett en utveckling i australiensiska Shiraz. Det är en Shiraz-stil som inte existerade för 20 år sedan. ”- Jason Brown

'Vi försöker visa upp en elegant stil av Shiraz - medelfyllig, med krydda och peppar', säger hans son, Daniel Shaw, som har tagit över den dagliga vinframställningen.

Det är en trend i hela Australien, eftersom vinproducenter i allt högre grad söker efter vad Shaw kallar 'drickbarhet'.

Generellt sett betyder det mindre vikt, alkohol, ek och extraktion.

'Det har skett en utveckling i australiensiska Shiraz', säger Jason Brown, ägare till Moppity Vineyards i Hilltops-regionen i New South Wales. 'Det är en Shiraz-stil som inte existerade för 20 år sedan.'

På Moppity odlar Brown åtta olika vingårdar som planterats till fem kloner av Shiraz, plus lite Viognier.

'Vad vi försöker göra är att låta webbplatsen tala', säger han. 'Tanninstrukturen i Hilltops tenderar att vara ganska smidig och raffinerad.'

Runt den australiensiska huvudstaden Canberra är det en liknande historia, även om historien går lite längre tillbaka.

På Clonakilla , ägare Tim Kirk's far planterade vingården - en av de första i regionen - 1971. Ligger inåt landet och sitter nästan 2000 meter över havet, är det en cool region enligt australiensisk standard, utsatt för snö på vintern och frost som begränsar växandet säsong.

Kirk är ett skamfritt fan av norra Rhône. Han tog till och med sin brud dit på deras försenade smekmånad 1991. På Guigal säger han: 'De [vinerna] sprängde mig.'

Australiens innovativa vinmakare du behöver veta

Baserat på den Côte-Rôtie-upplevelsen kom Kirk tillbaka fast besluten att prova Viognier med sin Syrah. Clonakillas släpp från 1994 inkluderade 4 procent av den vita sorten, och det var första gången att druvkombinationen dök upp på etiketten. Clonakilla Shiraz-Viognier är nu en australisk klassiker.

Smaka på prover av hans senaste årgångar, jag slås av hur Viognier utvecklas över tiden för att bli ett med vinet som helhet. Dess muskatliknande parfym sticker ut lite i tankprovet från 2015, men det är mindre öppet under 2014 och bara märkbart under 2013 på grund av den glansiga konsistensen som det ger till gommen.

Praktiskt taget intill Clonakilla, Nick Spencer, vinmakaren för Eden Road , har en liknande stil, men utan Viognier.

'Canberra Shiraz har den underbara frukten och kryddan', säger han. 'Vi är ute efter renhet och parfym.'

För att fånga och bevara dessa karaktärer fermenteras hans Murrumbateman-viner (underregionen i Canberra District som omger Eden Road och Clonakilla) med inhemska jästar och mognar i 500-literspuncher snarare än traditionella barriques.

Dessa tekniker blir trendiga bland framåtblickande vinproducenter i häftiga underregioner, tillsammans med varierande proportioner av hel-massa jäsning. Det är en reaktion på de höga alkoholhaltiga, döda fruktmonstren i slutet av 1990-talet, som, Kirk kallar, 'en riktig mörk punkt i australiensisk vinhistoria.'

Foto av Beau Tritus

South Australia Specials

Wakefield Estate 2013 St. Andrews Single Vineyard Release Shiraz (Clare Valley) $ 60, 95 poäng. Familjen Taylor valde Clare Valley för sin Cabernet-affinitet, men denna Shiraz är en knockout. Ja, den är ekig - full av mentol, vanilj och rostad kokosnöt - men det finns bara tillräckligt med svart körsbär och plommonfrukt för att stödja träet. Det är ett plysch, fylligt vin med enormt lockande, för att dricka fram till 2025. Seaview Imports. Redaktörens val.

Henry's Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) $ 80, 94 poäng. Detta vin är köttigt och förföriskt, med oemotståndliga lager av rök, mynta och plommon. Den är fyllig, krämig i konsistens och frodig och förblir smidig genom den långa, charmiga ytan. Drick till 2025. Quintessential Wines.

Skjutande gränser

I Victoria går vissa vinproducenter till och med för 100-procentiga jäsning.

'Det ger Shiraz lekfullhet', säger Dylan McMahon, vinmakare på Sevilla Estate i Yarra Valley och barnbarn till vingårdens grundare. 'Det ökar parfym och lägger till dynamisk komplexitet.'

Sevillas doktor Shiraz är uteslutande hel-gäng och tunnjäst i 500-liters hylsor. Det krävs lite arbete för att ta ett måsteprov från det nyligen fyllda fatet, eftersom de flesta bär inte har sprängts ännu, men den delvis jästa saften är redan komplex.

'Det är dammigt, det är jordnära - det smakar som jorden, antar jag', säger McMahon.

Yarra Valley första stjärnor var Pinot Noir och Chardonnay. Champagnehuset Moët & Chandon valde regionen för sin mousserande vinproduktion. Men nuvarande hits inkluderar Shiraz från sådana producenter som Luke Lambert , Mac Forbes och Jamsheed .

'Mitt intresse är Syrah', säger Gary Mills, drivkraften bakom Jamsheed. ”Det är så mycket planterat att det verkligen kan återspegla mångfalden av vad Australien har att erbjuda. Victoria handlar om krydda, parfym, rasighet och lätthet. ”

Även om det finns enighet bland vinmakare i regionen om att dagarna med att jaga alkohol och extraktion är över är det fortfarande gott om utrymme för enskilda stilar.

'Hela gäng har blivit en regional egenskap för Yarra', säger Sarah Crowe, vinmakare på Yarra Yering , kanske den mest kända av regionens historiska vingårdar. Ändå säger Crowe, en fixtur på vin-show-bedömningskretsen, att hon föredrar subtiliteten med 20 procent hela gänget.

Foto av Beau Tritus

Hunter Valley standarder

Tyrrells 2014 Shiraz (Hunter Valley) $ 25, 92 poäng. Familjen Tyrrell var glada över 2014-talet när jag besökte det tidigare i år, och detta antyder att entusiasmen är välgrundad. Dofterna är fräscha och blommiga, fyllda med körsbärsfrukt och en antydan till sprucken peppar. På gommen är vinet medelstort och smidigt med en lång, pepprig, silkeslen yta. Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (Hunter Valley) $ 125, 91 poäng. Detta vin smakades av misstag mot en massa Barossa-jättar, så jag kanske har underskattat det. Det höll sig fortfarande och levererade subtila toner av plommon, kanel och kryddnejlika, plus inslag av oliv och mocka. Det är medium i kroppen med några örtnoter, men ändå dammigt och munvatten. Drick till 2028. Old Bridge Cellars. Val av källare.

Hope Estate 2013 Basalt Block Shiraz (Hunter Valley) $ 15, 90 poäng. Detta visar redan en viss utveckling i sin färg och visar en del blixtar vid kanten. Dofterna är blommiga och te-liknande, med subtila kanel och kryddskuggningar. Smakerna följer med, liknar Wild Berry Zinger te. Det är medium i vikt, med silkeslen tanniner och en mjukt dammig yta. Winesellers Ltd. Bästa köp.

Viktorianska smaker

Yarra kan vara epicentret för viktorianska experiment, men stora Shiraz odlas i nästan alla delar av staten och har varit i över ett sekel.

Tahbilk i Nagambie Lakes-regionen utvecklades som en vingård på 1860-talet. Frukt från de äldsta planteringarna går in i vingårdens flaggskepp 1860 Vines Shiraz. Planterade på en sandplats överlevde dessa vinstockar phylloxera för att för närvarande ge 100 till 200 fall vin per år.

Vinframställning vid Tahbilk är konservativ. Det undviker trendiga hela klasar och äger rum i vingårdens ursprungliga polska ekfat. Frukten med gammal vinstock åldras sedan i 50 procent ny fransk ek, men de flesta åldras i gamla, neutrala fat. Det är ett tillvägagångssätt som speglar fastighetens historiska natur.

”Aromatiskt sortiment kommer från tid till vinstock, så du behöver svala klimat. Det är ett experiment som ständigt utvecklas. ” —Ben Haines

Det är en säker, låg riskpraxis som inte kan skilja sig mer från den som finns på Savaterre , grundat 1996 av valutamäklaren Keppell Smith som valutamäklare.

I sin tidigare karriär säger Smith: 'Jag lärde mig att vin inte var den skit som min mamma skulle dricka med middag', som bestämde sig för att hitta en plats där han kunde göra de bra sakerna. Han bosatte sig på Beechworth, ett historiskt guldbrytningsområde vid foten av de viktorianska alperna.

Han fermenterar sin Shiraz med hjälp av inhemska jästar och infödda malolaktiska bakterier. Han filtrerar inte och väljer cirka 60 procent hela gäng.

”Människor älskar det eller hatar det”, säger Smith om sin stil. 'Det är lite smutsigt.'

Bra granit

Beechworths Shirazes är bland de mest övertygande exemplen i Australien och några av de svåraste att spåra. Castagna och Giaconda är de andra två namnen att söka efter. Regionens sönderdelade granitjord ger vinerna något speciellt, och odlarna har ett åtagande om kvalitet och icke-ingripande.

'Kraft, koncentration och flera lager av komplexitet' är egenskaperna som definierar Beechworth, säger Nathan Kinzbrunner, vars far, Rick, kom till regionen för att etablera Giaconda 1981. ”Beechworth tillåter oss att bygga mycket finess i vinerna”, säger han.

Ben Haines, vinmakaren för Grampians stalwart Mount Langi Ghiran , har sin egen etikett som han använder för att utforska olika viktorianska underregioner.

'Jag skulle ljuga om jag sa att jag inte var inspirerad av några av de stora vinerna i norra Rhône', säger han. 'Men du måste göra vinerna trogna på deras plats.'

Enligt Haines, ”Aromatiskt intervall kommer från tiden på vinstocken, så du behöver svala klimat. Det är ett experiment som ständigt utvecklas. ”

Det påstådda behovet av svala klimat måste ha gått förlorat på de ursprungliga europeiska bosättarna i södra Australien. De flödade genom Adelaide till McLaren Vale och Barossa i början av mitten av 1800-talet. Dessa regioner är bättre kända för sin djärva, soldränkta Shiraz än för delikatess eller finess.

Ändå utvecklas stil även i hjärtat av stora Shiraz.

Som Roman Bratasiuk, ägare av Clarendon Hills säger, ”Vi förfinar alltid. Vi plockar tidigare. Några av vinerna var alkoholhaltiga, vilket vissa kanske gillade, men jag är mer sann i min egen smak. ”

Även vid traditionsälskande Kay Brothers , där druvor fortfarande körs genom en korgpress från 1928, förändras saker och ting.

'Hjulet snurrar', säger Colin Kay, tredje generationens chef för familjeföretaget. 'Vi skär på ny ek.'

Det är definitivt inte fallet vid Mollydooker's modern anläggning i McLaren Vale, där de bästa Shirazesna (Carnival of Love och Velvet Glove) plockas supermogna och mognar i ny amerikansk ek. Det är en stil som har ett enormt tilltal på marknaden, men verkar ur takt, trots den revolutionerande vinodlingen som driver den.

Hos Mollydooker handlar det om teknik. Det inkluderar allt från personalens knäppa vana att skaka vänster hand till juiceprovningar som syftar till att mäta 'fruktvikt' och 'Mollydooker shake', utförd på just öppnade flaskor och tänkt att överbelasta vinets prestanda i glaset.

Foto av Beau Tritus

Heathcote Highs

Jasper Hill 2013 Georgia's Paddock Shiraz (Heathcote) $ 85, 95 poäng. Dammig. Fast. Kraftfull. Bara några få lämpliga beskrivare för denna årgång av en av Heathcotes bästa viner. Mocka, lakrits och björnbär finns på näsan, medan gommen levererar mer av samma - mörk frukt, choklad och mycket krydda. Bäst efter 2020. Old Bridge Cellars. Val av källare.

Tournon av Michel Chapoutier 2012 Lady's Lane Vineyard (Heathcote) $ 61, 91 poäng. Detta börjar långsamt, men röda hallonfärger dyker upp efter en viss kraftig virvlande. Den är fyllig och smidig, med några bärte-liknande smaker, inslag av kakao och en fin, mjukt dammig finish. Drick det under de kommande tio åren. Craft + Estate - The Winebow Group.

Bevara tradition

Det är en helt annan scen på Rockford i Barossa Valley, där destemmerna från 1880-talet begränsar vingårdens genomströmning, enligt Chief Winemaker Ben Radford. Korgpressen, för vilken Rockfords Shiraz heter, är från 1890-talet. Bara 10 procent eller mindre ny ek används för att åldra vinerna.

Rockford och dess ägare, Robert O'Callaghan (bättre känd som Rocky), är kända för att stödja lokala vinodlare genom samhällets tuffa tider på 1980-talet. Medan regeringen betalade odlare för att riva ut sina 'överskott' gamla vinstockar, betalade O'Callaghan och Peter Lehmann odlarna för sina druvor.

Rockford äger fortfarande inga vingårdar och väljer att hedra sin historia genom att fortsätta köpa frukt från dussintals enskilda odlare genom Barossa och Eden-dalarna. Mellan kvaliteten på vinerna och det lokala samhällets stöd säljs 96 procent av vingårdens volym direkt. Om du hittar en vildflaska i USA, prova.

Under åren har Rockford tjänat som en inkubator för ung vinframställningstalent, men en av dess första alumner var en murare. Michael Waugh hjälpte O'Callaghan att bygga om de nedlagda Rockford-byggnaderna innan Waugh lanserade sina Greenock Creek etikett med årgången 1984.

'När jag först köpte fanns det 30 vingårdar', säger Waugh. 'Nu finns det 140.'

På Greenock Creek finns en stark tro på torrodlade vinrankor. Vinframställning är gammal skola: Allt är avstängt, syrajusterat till ett pH på 3,6 eller mindre, jäst i små, öppna soptunnor och åldrats huvudsakligen i amerikansk ek i 28 månader.

Resultaten är otroligt sanna mot sina rötter. Det är möjligt att smaka på skillnader mellan de olika vinerna med en vingård, och de återspeglar alla troget årgångsvillkor. Under varma år kan vinerna vara varma och rik på alkohol, medan de tenderar att ha bättre balans under svalare och jämnare mogna år.

Foto av Beau Tritus

Yarra Valley Elegance

Innocent Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (Yarra Valley) $ 60, 93 poäng. Från Tarraford Vineyard (bättre känd för sin Chardonnay och Pinot Noir) är detta ett blommigt, aromatiskt vin. Anteckningar av gröna pepparkorn och piptobak underlättar hallonfrukter, görs mer komplexa genom hela gängjäsning. Vinets silkeslen konsistens är en extra godbit. Detta har potential att bli riktigt intressant eftersom det utvecklas genom minst 2025. Old Bridge Cellars. genomsnitt: 14% Pris: $ 60

Yarra Yering 2010 Underhill Shiraz (Yarra Valley) $ 90, 93 poäng. Detta medelstora vin har en antydan av sprucken peppar på näsan, och lättar sedan in i en rad noter som täcker krydda, plommon och cigarrlåda. Dural Wines.

Ben Haines 2013 Under Woods Steels Creek Shiraz (Yarra Valley) $ 55, 92 poäng. Köttigt och salt, detta är förvånansvärt fylligt och smidigt för en Yarra Valley Syrah. Blackberry och kryddnoter balanserar köttigheten och ger en ljus, läckra saft till den långa ytan. Små påfågelimportörer.

Den ”nya” Barossa

Upp på vägen, sjätte generationens odlare Damien Tscharke kan representera en annan aspekt av Barossa-berättelsen, men hans åsikter återspeglar vikten av att få skördatum precis i detta varma klimat och basera dem på tanninmognad och syraretention.

'Jag har aldrig ångrat att jag valde tidigt, bara för sent', säger han.

Som en ung man som tillverkar överraskande prisvärda viner i Barossa, har Tscharke ett viktigt inflytande på uppfattningen av regionen.

'Det är lätt i varma klimat att göra stora svarta viner som är lätta att beundra men svåra att dricka', säger han. ”Vi vill ha elegans. Vi vill ha balans. Vi vill ha viner som kan drickas även under de varmare åren. ”

I sin Cornas-inspirerade 2014 Estate Shiraz uppnås det genom tidigare plockning och inkludering av 30 procent hela gäng. Resultatet är ett lite funky, svart olivbelastat vin som gifter sig med siden och sammet.

'Du måste uppskatta det för vad det är, inte vad Barossa ofta är', säger Tscharke.

Han sammanfattar sina åsikter om vinframställning kortfattat: 'En vinmakares jobb handlar inte om att försöka skapa något speciellt, det handlar om att inte [expletive] det upp.'

En annan sjätte generation Barossan som vinkar är Dan Standish, vars familjehistoria inom druvodling går tillbaka till 1848. Han började The Standish Wine Company 1999, medan han arbetade på Torbeck, men har varit ensam sedan 2005. Hans fokus är på torrvuxen Shiraz, en vingård.

”År 16 arbetade jag med 15 vingårdar”, säger han. ”Jag tappar förmodligen fyra eller fem. Genomsnittsavkastningen är ett halvt ton per tunnland. Under ett bra år kan vi nå 1000-målsgränsen. ”

Vid dessa avkastningar börjar priserna cirka 90 dollar per flaska. Men för sin kvalitet representerar det priset fortfarande ett fast värde. Frukten handplockas och inte ympas, med många hela klasar kvar.

'Om du tar upp ett glas och luktar hela gänget är det för mycket', säger Standish. ”Jag gillar att välja tidigt för att behålla den naturliga surheten. Utmaningen här är att få lite finess i vinerna. ”

Foto av Beau Tritus

Elefanterna i rummet

Kunniga läsare kommer att ha märkt att Australiens två mest kända viner inte är en del av denna berättelse. Det är för att Penfolds Grange och Henschke's Hill of Grace står utöver och ovanför stildebatten.

Grange är alltid ett blandat vin, innehåller nästan alltid frukt från olika delar av södra Australien och innehåller Cabernet Sauvignon förutom Shiraz. Skapat av Max Schubert i början av 1950-talet är det ett vin med enorm kraft och utvinning som har gjorts för att åldras i årtionden.

Hill of Grace är en Shiraz från vingården från Eden Valley. De planterades först på 1860-talet och har odlats av fem generationer av Henschke-familjen. Det tappades först på egen hand 1958. Som ett vingårdsvin är det mindre konsekvent från år till år än Grange, men ofta lika (eller mer) djupt.

Ingen annan vingård kan matcha vingårdens resurser i Penfolds, så trenden under de senaste åren har varit att betona plats som en viktig skillnadspunkt. Fler och fler vingårdar med en vingård tappas, även om många vingårdar inte vill erkänna sina fruktkällor av rädsla för att förlora dem till konkurrenter.

Penfolds 2010 Grange Shiraz (South Australia) $ 850, 99 poäng. Detta inky, embryonala vin förtjänar att källas till minst 2025 och bör dricka bra i minst 25 år efter det. Det tar sin tid att öppna sig i glaset för att avslöja toner av grillat kött, vanilj och plommon. I munnen är den fyllig och ordentligt byggd, med en vägg med sega tanniner som omger en djup mogen kärna. Treasury Wine Estates. Val av källare.

Henschke 2010 Hill of Grace Shiraz (Eden Valley) $ 820, 96 poäng. Är detta yinen till Granges yang? Vinerna är helt olika, men de diskuteras nästan alltid tillsammans. HoG 2010 är aromatisk och ljus, med hallon- och tranbärfrukter, inslag av mynta och en nypa pepparkryddor. Den är fyllig, men med eleganta, smidiga tanniner som mjukar in i en lång, skarp finish. Drick till 2030. Negociants USA. Val av källare.

Konsekvent Clare

Det är en utmaning som vinmakare har täckt över hela södra Australien.

'Vi blev större än Ben Hur', säger Kevin Mitchell, ägare-vinmakare av Kilikanoon i Clare Valley. 'Nu har vi fått tillbaka saker till cirka 14 eller 14,5 [procent alkohol].'

Det är ett erkännande som du kanske inte har hört för 10 år sedan. Vid den tiden verkade många södra australiensiska vinproducenter tycka att större var bättre och att mognad var det ultimata målet.

'Jag har letat efter en mer elegant stil de senaste sju eller åtta åren', säger Mitchell.

Vi smakar Kilikanoons 2010 Attunga 1865 Shiraz tillsammans med 2004. Skillnaderna är påtagliga. Trots att de var sex år yngre, var det mindre sammet och mer silke under 2010. Mängden ny ek som användes under 2010 delades tillbaka från 100 procent till 80 procent. Dessutom anpassades dess skördedatum mer till vinets syrenivåer än hur mycket socker druvorna kan hålla.

Det är en utmaning som aldrig varit en utmaning på Clares mest berömda vingård, Wendouree, där vin har tillverkats sedan 1895.

Dessa är medelfylliga torra röda, den typ av vin du föreställer dig att europeiska bosättare längtade efter som en påminnelse om den kontinent de lämnade.

Nuvarande ägare Tony och Lita Brady anlände till den historiska fastigheten 1974 utan vinframställning.

'Jag var verkligen, okunnig', säger Tony. 'Jag hoppas att jag är konsekvent.'

Det finns ett glimt i hans öga, men även efter 40 år plus att producera ett vin som säljs uteslutande till en övertecknad e-postlista, är det den typ av ödmjukhet som han närmar sig varje dag.

Bradys verkar se sig själva minst lika mycket som förvaltare som de gör ägare. Tony tillskriver vingårdens framgång till webbplatsens unika egenskaper.

'Du får en rikare smak vid en lägre sockernivå', säger han. 'Viner härifrån har extraordinär kemi - lågt pH vid en viss mognad.'

Det är anmärkningsvärt att mognaden brukar uppgå till cirka 13,5 procent potentiell alkohol. Vi smakar igenom årgångarna 2012–14 av Wendouree Shiraz, och jag noterar de märkta alkoholhalterna: 13,6%, 14% respektive 13,7%. Sedan hoppar vi tillbaka till 1991, som ligger på 13,5%.

Dessa är medelstora torra röda, den typ av vin du föreställer dig tidiga europeiska bosättare längtade efter som en påminnelse om den kontinent de lämnade. Den typ av vin som gifter sig bra med rejäla delar av biff eller lamm men som fortfarande har delikatess för att uppdatera gommen.

Kort sagt, de är den typ av vin jag vill dricka. Den typ av vin som andra australier gör alltmer. Den typ av vin som amerikaner bör återupptäcka.