Sprudlande, uppfriskande och med lägre ABV än t.ex martini eller till och med a daiquiri , har spritzen länge varit den favoritdryck för många brunchbesökare och sommarsemester. De senaste månaderna har dock vin- och öppning -baserad cocktail har varit på frammarsch som en drink under alla timmar.

Spritz-försäljningen har skjutit i höjden tre gånger i höjden på restauranger och barer, enligt en nyligen genomförd studie från gästfrihetsundersökningsföretaget CGA. The On Premise User Survey jämförde check-genomsnitt från 15 000 barer och restauranger över hela USA mellan hösten 2022 och 2023. Spritzen hoppade åtta platser för att bli den sjunde mest populära cocktailvalet, och slog ut tunga hits som espresso martini och den bellini .

Den massiva ökningen av spritskonsumtionen beror sannolikt på en ökad efterfrågan på drycker med lägre alkoholhalt, vilket har kopplats till s.k. nykter nyfiken rörelse . 'Vi ser mer användning och tillgänglighet av lågalkohol- och icke-alkoholmarknaden', säger Ben Tilton, associerad kundlösningschef på CGA. 'Det är definitivt en trend. Folk vill fortfarande gå ut, men de vill ha olika alternativ för olika tillfällen.”

Du kanske också gillar: Hur Hugo Spritz blev sommarens drink 2023

Yngre vuxna verkar driva denna uppgång. Demografiska data från undersökningen visade att cocktailkonsumtionen är högst bland 21- till 34-åringar, av vilka 37 % nu beställer blandade drycker – en ökning från 31 % förra året. Denna åldersgrupp är allmänt känd för att dricka mindre än tidigare generationer. En ofta citerad rapport av Berenberg Research fann att Gen Zers konsumerade 20% mindre alkohol per individ än millennials (som också dricker mindre än sina föregångare).

Anekdotiskt utspelar sig detta i dryckesupplevelserna hos människor som Molly Michowalski, en 27-årig Sephora-köpare som bor i San Francisco. Hudvårdschefen föredrar spritsar framför alkoholdrycker när hon går ut med vänner. 'Det är att dricka mindre alkohol, men faktiskt njuta av dryckens smaker', säger hon.

Michowalski är ett stort fan av både Aperol spritzen och den nyligen TikTok-berömda Hugo spritz . '[De är] så lätta och lätta att dricka', säger hon. 'Jag tycker att en sprits är en bra balans. Du kan sitta i solen eller njuta av en trevlig happy hour utan att bli förkyld', en portmanteau som hon och hennes vänner använder för 'shit-faced hammered'.

Men det är inte bara yngre generationer som går mot lägre alkoholhaltiga drycker. Nicole Votano, en 42-årig kulinarisk chef för Remy Robotics , tillbringade hela sitt vuxna liv med att arbeta på restauranger – och dricka whisky. Hon, som många, har hittat Gammaldags och andra spritdrycker som hon en gång föredrog känns nu för tunga. 'Jag kan inte dricka dem längre', säger hon. 'Jag vill inte känna mig bortkastad.'

Nuförtiden föredrar Voltano mjukare cocktails. På en arbetsresa till Spanien upptäckte hon Hugo spritzen, som sedan dess har blivit hennes favoritdryck. Även om det lägre ABV verkligen är en viktig faktor ('Jag har njutit av att ha baksmälla', säger hon), men de blommiga tonerna av cocktailens nödvändiga St. Germain och de brusande bubblorna tilltalar hennes kulinariska känslighet. 'Jag kan inte fatta att jag hittade min favoritdrink vid 41 års ålder', tillägger hon.

Du kanske också gillar: Alkoholfri Apertif Spritz

Dessa faktorer – utvecklande dryckesvanor, den lägre alkoholhalten och tilltalande smakkombinationer – är anledningen till att många branschfolk tror att denna nyfunna kärlek till sprits är mer än bara en modefluga. Allegra Angelo, partner och dryckesdirektör på Vinya vin , en vinbutik och bar med två platser i Miami-området, har sett spritzförsäljningen öka under de senaste fyra åren, särskilt med kunder under 30 år.

'Varje gång vi sätter spritsar på menyn gör de sig alltid bra', säger hon. 'Folk vill dricka något som är lättare och lättare. Det får dem att må bättre.'

På grund av spritzens popularitet och dess oändliga upprepningar har Angelo börjat vara värd för 'Beyond the Aperol Spritz'-kurser på Vinya, som hon säger har varit väldigt populära och regelbundet sålt slut. Sessionerna, som utforskar spritsar gjorda med olika likörer, juicer, sprit, bitterviner och örter, täcker variationer som en Lillet Rose och tequila spritsboostad med basilika, mousserande vin och sodavatten. Angelo gillar också att lätta upp klassiska cocktails genom att förvandla dem till spritsar. Till exempel blir vinproffsen en mojito till en 'nojito' genom att halvera mängden rom och lägga till fler bubblor. Det är en formel som kan fungera med de flesta cocktails, säger hon: 'Använd halva mängden alkohol och tillsätt torrt mousserande vin eller sodavatten eller en kombination av båda.'

Du kanske också gillar: Den nya trenden i Hard Seltzer? Vanlig Seltzer

Hennes enda regel? 'Det borde finnas någon typ av alkohol och något bubbel, oavsett om det är ett mousserande vin eller mousserande vatten', säger hon.

Fastän mousserande vinmakare verkligen drar nytta av den nuvarande spritzville, de är inte de enda. Yvette Mathis, senior national account manager för Nestle Premium Waters, som inkluderar glittrande vatten Sanpellegrino och Perrier, har sett ett ökat intresse bland konsumenter. Företaget samarbetade med Campari förra året för en italiensk melonspritz som innehöll Sanpellegrino Limonata. 'I slutet av dagen är spritzen cocktail nummer ett i Italien, så vi lutade oss åt spritzen på grund av vårt italienska arv som företag', säger hon.

'Millennials dricker mindre, men de är fortfarande villiga att betala för en cocktail så länge den smakar bra och den är vacker', säger Mathis. 'En sprits är bara en vacker drink.'