I århundraden har Wien varit en smältdegel av kulturer, liksom en av de gastronomiska nav i Centraleuropa. Men med närhet till toppen österrikisk vinregioner är det ingen överraskning att staden också är en tilltalande destination för vinälskare. Som en extra bonus är Wien en av få kosmopolitiska städer med en DAC (en sorts ursprungsbeteckning) för vinproduktion inom stadsmuren, med Heurigen-eller vinkrogar-kultur som till och med ingår i landets UNESCO-index över Immateriellt kulturarv .

'Anledningen till att Wien är en av de mest spännande ställena att dricka vin är att [dess vinscen] skapades på bakgrund av de fantastiska producenter som Österrike har idag', förklarar Marko Kovac, grundare av För karaktär , en naturvinsmässa baserad i Österrike. 'För mig är det som en ny verklighet där uppmärksamheten har kompenserats från Frankrike och Italien , mot Österrike, som ett av de ledande länderna för ekologiskt, biodynamisk och naturviner, och inte bara från lokalbefolkningen, utan från alla länder i Central- och Östeuropa”, förklarar han.

Nedan firas Österrike och dess vinkultur i all ära på dessa intressanta platser runt om i Wien. Här kan du äta och dricka i drömmarnas stad om du gillar vin.

Fine-dining restauranger

Restaurang Konstantin Filippou

Den grekisk-österrikiska kocken Konstantin Filippou har två Michelinstjärnor för sin skaldjurscentrerade restaurang, som ligger i utkanten av Wiens 1:a distrikt. Filippous kulinariska briljans återspeglar hans medelhavsuppväxt och otaliga reseupplevelser. Följaktligen innehåller den konstfullt pläterade åttarättersmenyn rätter som röding med anklever, umeboshi (en japansk stil av inlagda, salta plommon) och kronärtskocka.

'Jag älskar [rökig doft] av den känsliga rödingen i harmoni med det ljusa, salta plommonet och levern', säger Filippou. 'Levern omfamnar rödingen, utan att kväva den, utan snarare dyrka den.'

Rätten är en showstopper tillsammans med Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 från Kanarieöarna , vald från Head Sommelier Steffi Wiesners vinlista med 400 flaskor. Listan fokuserar givetvis på ekologiska, biodynamiska och naturliga viner från Österrike, men har även noggrant utvalda pärlor från andra delar av världen.

Granne med sin flaggskeppsrestaurang Filippou och hans fru Manuela äger också en mer avslappnad och prisvärd vincentrerad bistro som heter Boufes . En av de första vinbistroerna i Wien, bidrog till att sätta staden på sin väg som en vincentrerad lokal.

'Båda våra restauranger fokuserar på bra mat och bra vin', säger Manuela Filippou. ”Om du vill ha hela avsmakningsmenyn väljer du fine dining. Om du vill ha à la cart – eller är en nybörjare – så besöker du O Boufés.” På restaurang Konstantin Filippou kostar avsmakningsmenyn 250 € med möjlighet att lägga till ett vinpar på åtta glas för ytterligare 135 €.

Amador

Denna trestjärniga Michelin-restaurang av den tysk-spanska kändiskocken Juan Amador ligger i Wiens vinproducerande 19:e distrikt. Beläget i källaren på Hajszan Neumann Winery , Amador drivs i samarbete med den framstående wienska vinodlaren Fritz Wieninger, ägare av en eponymous vingård och Hajszan Neumann vingård. Matlagningen fokuserar på lokala råvaror och Amadors blandade kulturella bakgrund, som Maultasche, en köttfylld pasta som liknar ravioli, med murklor och grön sparris som matchas av ett generöst utbud av europeiska viner som Le Piane Boca 2016. Avsmakningsmenyn kostar € 345, med vinparningsalternativet för ytterligare 175 €.

TIAN

Vegetarianer kommer att njuta av att veta att den första europeiska vegetariska restaurangen med en Michelin-stjärna är TIAN i Wien. Det erbjuder fantastiska viner att para ihop med maten från kocken Paul Ivic, vars filosofi om slöseri och fokus på ekologiska, biodynamiska och Demeter-certifierade produkter gav honom en grön stjärna från Michelin för hållbarhet. Vinlistan följer samma etos, så förvänta dig många låginterventionsviner som perfekt motverkar de intensivt smaksatta vegorätterna, som den populära porcini, solros och björnbär. Ett veganskt alternativ finns också.

TIAN erbjuder också en mer avslappnad upplevelse som kallas TIAN Bistro am Spittelberg. Med en mindre dyr avsmakningsmeny och en förkortad vinlista erbjuder den fortfarande en titt in i Österrikes otroliga hållbara vinscen, där du kan ta upp fantastiska viner som Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. På TIAN, den åttarätters avsmakningsmenyn för närvarande går för €155 med ett vinpar för €99. Avsmakningsmenyn på TIAN Bistro am Spittelberg kostar 41 € per person.

Österrike lägger till ny DAC-region

Vestibulrestaurang i Burgtheater

Wiens Burgtheater, Österrikes nationalteater, är hem för restaurangen Vestibül. Uppkallad efter restaurangens läge i teaterns vestibul, är restaurangen full av imperialistisk och marmorinredning. Trots sin extravaganta inredning är menyn förvånansvärt prisvärd, och en avskalad version av en fine dining-meny. Kocken Christian Domschitzs åttarätters avsmakningsmeny kommer inte att göra dig besviken, med den aptitretande Szegediner hummer och kål- eller hummersoppa som en perfekt kombination till sommelier Marinko Barisics eklektiska lista, inklusive Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Den åttarätters avsmakningsmeny är prissatt till €109, med en valfri vinkombination för ytterligare €60.

Vinbarer och bistroer

MAST vinbistro

Ett måste-besök för vinälskare i Wien, MAST är idén av två sommeliervänner, Matthias Pitra och Steve Breitzke. Här hittar du med största sannolikhet lokala och internationella vinnördar, men även vinmakare och matälskare. Sällsynta flaskor kantar hyllorna, inklusive de från några av de mest inflytelserika producenterna under det senaste decenniet. Filosofin bakom urvalet? Fokus på ekologiskt och naturligt vin.

Den säsongsbetonade maten är lokalproducerad och med en modern, internationell twist. Du kan beställa à la carte, men den sexrätters avsmakningsmenyn är där den finns. Prova laxöring, Chogga kålrot, Physalis och Chili Mayo eller tomatillo och lardo, och koppla ihop med Richard Leroy 2017. Den sexrätters avsmakningsmenyn, som kostar €75, låter dig träffa höjdpunkterna, medan en vinkombination kan läggas till för endast €49.

Österrikiska vinmakare i framkant av en biodynamisk jordbruksrevolution

Heunisch & Erben

Själva namnet på denna chica anläggning antyder att detta kommer att vara en plats för vinnördar som är intresserade av österrikiskt vin. Heunisch och Erben översätter till 'Heunisch och arvingarna', där Heunisch syftar på den urgamla druvsort som tros vara förfadern till många centraleuropeiska sorter.

Den omfattande listans huvuddrag är djupet av österrikiska vinårgångar som sträcker sig över fem decennier, inklusive Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 och Blaufränkisch Vordeberg 2015. Men det finns också en god representation av många andra klassiska europeiska regioner, från Piemonte till Bourgogne . Barsittplatser eller uteservering är utmärkta ställen att njuta av en tallrik med traditionell österrikisk gulasch eller wienerschnitzel.

Exempel på glas

Med en av de vackraste trädgårdarna i Wien, belägen i distriktet MuseumsQuartier, är en annan industrifavoritplats Glacis Beisl, som erbjuder wienska och klassiska österrikiska rätter. Beisl är ett österrikiskt ord för 'pub', eller snarare en plats där människor samlas för att ha många sorters drycker och drycker. Men på det här stället erbjuder ägaren Paul Bodner istället bara sällsynta viner från de omgivande länderna, att para ihop med österrikiska Greaves-dumplings med surkål eller wienerschnitzel. Tänk: Friuli och Slovenien. Men du kan fortfarande få din österrikiska fix också. Prova den fantastiska Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 eller Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Alma Gastrotek

Den här vegetariska platsen är perfekt för en dejt eller en liten grupp människor som gillar att dela mat. Matlagningen är opretentiös, smart och gjord av lokala råvaror. Vinlistan, som inkluderar en ny våg av österrikiska producenter, erbjuder flaska framstående som Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, att matcha med rätter som ärt- och kålkålrot Vichyssoise med rå arktisk röding och Nasturtium.

Fläckar med utsikt

loftet

På 18:e våningen i SO/Wien Hotel , Das Loft erbjuder en av de bästa utsikterna över staden och Stephansdoms katedral med sina fönster från golv till tak. Även om den är lite tjusig, med modern matlagning och en häftigare prislapp, är atmosfären opretentiös. Förutom lokala viner innehåller listan ett bra urval av franska viner, medan baren blandar fantastiska cocktails.

Mayer am Nussberg

Du kan inte åka till Wien och missa att besöka en av dess många heurigers eller vinkrogar. Tekniskt sett är detta en buschenschank, eller ett litet värdshus där vinmakare kan servera under lågsäsong. På toppen av Nussbergs vingård erbjuder krogen panoramautsikt över staden.

Enkla Hangouts och vinbutiker

R&Bar och Weinskandal

Det är två separata företag, men Moritz Herzog äger båda. Weinskandal är en av de första naturvinsbutikerna i Wien, medan R&Bar är en nyöppnad avslappnad vinplats i det hippa 7:e distriktet. Den perfekta platsen för drinkar, Herzogs ställen har små menyer med fokus på snacks som kan delas.

Wine & Co

Denna flaggskepp i Wien vinbutik nära Stephansdom-katedralen är en av de mest inflytelserika återförsäljarna i landet. Långvarig VD för Österrikisk vinmarknadsföringsnämnd , Willi Klinger, etablerade föreningen redan på 1990-talet och fortsätter att förvalta den. Butiken erbjuder ett stort utbud av internationella klassiker och kända producenter samt nördiga insiderviner. Det finns också en matplats där du kan njuta av ett av vinerna från butiken (mot en korkavgift) för att kombinera med traditionell wiensk mat.

Osannolika vindestinationer

Joseph Brot

Erkänd för surdeg, ödmjuka smörgåsar och bakverk, fokuserar Joseph Brot på helt ekologiska ingredienser och produkter. När du köper din limpa eller frukost hittar du också ett litet urval av ekologiska och naturliga viner från Österrike. Det finns åtta av dessa runt om i staden, några med en bistro för avslappnad middag.

schweizarna

Denna lilla hantverksbutik för schweizisk ost ligger i 1:a distriktet och har ett litet urval av österrikiskt vin som kan hämtas eller avnjutas under det lilla lusthuset framför skyltfönstret.

Meinklang gårdsbutik

Även om det verkar vara ett bageri och en gårdsbutik vid första anblicken, säljer denna plats även speciella vinflaskor. Meinklang ägs av Meinklang, en familjeägd biodynamisk gård och vingård i Burgenland, och producerar ett brett utbud av låginterventionsviner, men den här hofladen – eller gårdsbutiken – har också amerikanska viner.