När det gäller allvar, flaskjästa bubblor , Italien har kommit långt. Tack vare bättre vingårdshantering och platsval, liksom varmare, torrare somrar som uppmuntrar till perfekt mogning av druvor, producerar nu hela Italien fokuserade, mer komplexa mousserande viner.

De mest fängslande iterationerna görs utan extra socker. Kallad noll dosering , natur eller inte doserad , detta är bentorra, exakta viner som kombinerar orörd frukt, livfullhet och knivliknande precision. De är otroligt matvänliga, med strukturen och färskheten som åtföljer hela måltiderna. Och eftersom de inte förbättras eller tyngs av dosering eller extra socker, dessa mejslade flaskor uttrycker vackert sina individuella terrasser.

Vad är doseringen?

Dosering är det sista steget i den traditionella metoden, kallad klassisk metod i Italien, av produktion av mousserande vin. Processen lägger till jäst och socker till stilla vin som sedan flaskas med en metallkronahatt. Jästen jäser sockret till alkohol, vilket genererar bubblor som innehåller naturligt förekommande koldioxid. Därefter vilar flaskorna på den förbrukade jästen, känd som bär, vilket ger de varma smakerna av brödskorpa eller brioche.

Metodo Classico, ditt nästa italienska mousserande vin (det är inte Prosecco)

Jästen avlägsnas sedan genom en process som kallas förgorgement. Det sista steget innan flaskan korkas är att tillsätta doseringen. Klassisk dosering är en blandning av vin och socker, men för dosaggio zero sparklers lägger producenterna till vin bara för att fylla på flaskan, eftersom en liten mängd kan komma undan under avsmältning.

Törsten efter torr

Dosaggio zero kan innehålla upp till högst tre gram per liter resterande socker (RS). Som jämförelse har extra brut och brut från ingen till sex gram RS per liter respektive upp till 12 gram per liter.

I USA börjar mousserande vinälskare att dras mot torrare stilar, särskilt på restauranger före den nya koronaviruspandemin.

'På utvalda marknader, främst stora städer, har vi sett en ökande törst efter extra brut och dosaggio noll, särskilt på restauranger, men naturligtvis inte så mycket i dessa dagar, tyvärr', säger Giovanni Caveggia, varumärkeschef på Import av vinbågar .

Att övervaka dosaggios nollförsäljning på vinbutiker eller marknader utanför anläggningen är mer komplicerat. 'Vin med mousserande vin domineras ofta av stora varumärken', säger Caveggia, men torrare stilar av mindre producenter expanderar 'i butiker på sofistikerade marknader.'

Vill du prova dessa torra, strukturerade italienska bubblor? Här är några av de valörer och producenter att söka.

Vingård i Trento / Getty

Trento

Beläget i Trentino, Trento är ett av Italiens stora områden för traditionellt utformade mousserande viner, idag kända av deras kollektiva varumärke, Trentodoc. Regionens bergsvingårdar sträcker sig från 656–2 952 fot över havet och njuter av mycket solljus. Varma dagar och svala nätter uppmuntrar till optimal mogning av druvor, viktigt om producenter hoppar över dosen.

En av de första som släppte en dosaggio zero var Maso Martis , med sin 2009 Noll reservdosering .

'Klimatförändringar, fram till idag och i vår kuperade zon, har möjliggjort bättre druvmognad', säger Antonio Stelzer, ägare / vinmakare av Maso Martis. 'Detta hjälper oss att få mousserande vin med mer komplexitet och balans utan att behöva ingripa med betydande sockerdoser.'

Historisk producent Ferrari har sänkt dosen över sitt sortiment också i flera år. Dess Dosaggio Zero cuvée är resultatet av år av experiment. Vinet är planerat att rulla ut i USA under 2021.

Producenter att se upp för: Ferrari , Maso Martis

Klick här för de senaste recensionerna av mousserande viner från Trento.

Franciacorta

Detta är en annan berömd benämning för metodo classico-bubblor tillverkade främst med Chardonnay och Pinot Nero. Beläget i Lombardiet , är området hem för några av de första dosaggio zero-tappningarna i Italien.

'Enligt min erfarenhet finns det definitivt mer intresse för torrare viner, och i synnerhet från små producenter', säger Silvano Brescianini, vice VD för Barone Pizzini, och president för det lokala konsortiet. 'Få inser att här i Franciacorta är vi praktiskt taget alla' odlare '.'

Etikettens första Dosaggio Zero var 2006 Nature.

Enligt Brescianini är ideal druvmognad inte ett problem i norra Italien, men 'ökad kunskap inom druvpressning under det senaste decenniet har gjort det möjligt för oss att få viner med större elegans och finess.'

Producenter att se upp för: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Klick här för de senaste recensionerna av Franciacorta.

Mousserande vin i Alta Langa / Getty

Alta Langa

Italiens metodo classico-tradition föddes på 1800-talet år denna del av Piemonte , tack vare sin närhet till Frankrike. Produktionen minskade på 1970-talet, men den började komma tillbaka i mitten av 1990-talet och kulminerade skapandet av Alta Langa-valör 2002.

Förutom vinmakarnas skicklighet, av vilka många också gör Barolo och Barbaresco, är zonens kuperade terräng och kalkhaltiga jordar perfekta för Pinot Nero och Chardonnay i dess Alta Langa-bubblor, som alltid är vintage-daterade.

'För tio år sedan bestämde vi oss för att skapa vår 100 Mesi Pas Dosé Riserva för att göra ett vin riktigt uttrycksfullt för territoriet och för att vara uppskattat med mat', säger Enrico Viglierchio, vd för Banfi , som äger innehav i Piemonte och Toscana.

Företagets Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva kommer att importeras till USA 2021.

Producenter att se upp för: Banfi , Enrico Serafino

Klick här för de senaste recensionerna av Alta Langa.

Lessini Durello

Detta lite kända valör i Veneto har en kultföljare bland mousserande vinfans för sin metodo classico. Tillverkade med den inhemska Durella-druvan, odlade i vulkaniska jordar, har dessa linjära viner en fast syra och rakkniv klarhet samt mogen frukt.

Eftersom det är mycket surt, 'är Durella en av de få druvor som vid full mognad är perfekt för mousserande vinproduktion', säger Giacomo Danese, chef för internationell försäljning på Moschina Court .

För att bäst tolka de markerade mineraltonerna i viner från området sänker Durello-producenterna ofta dosen eller hoppar över den helt.

'Under de senaste åren har vi sett en stor förändring i amerikanska gomar', säger Danese. 'De vill inte längre överdriven mjukhet, men söker torra viner och dosaggio noll.'

Producenter att se upp för: Moschina Court , Faktorer

Klick här för de senaste recensionerna av Lessini Durello.

Pinot Nero skördas i Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Beläget i yttersta punkten av Lombardiet i provinsen Pavia har de vackra kullarna söder om Po-floden en lång historia av vinframställning. Det är också Italiens Pinot Nero-fäste, och druvan har planterats här sedan början av 1800-talet, när området var under Napoleons franska ockupation.

I början av 1900-talet tillverkade växande zonen redan betydande mängder mousserande viner från traditionell metod från Pinot Nero, och det är fortfarande ryggraden i Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

För de raka versionerna eller nybörjande erbjudanden måste Pinot Nero vara 70% av den slutliga blandningen. Även om denna siffra stiger till minst 85% för sortviner märkta som Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, använder många producenter uteslutande druvan och visar viner med en spännande blandning av elegans och åtstramning. Dosaggio zero-buteljeringen är racy och laddad med finess.

Producenter att se upp för: Oltrenero , Moratti-Cicognola slott

Klick här för de senaste recensionerna av Oltrepò Pavese Metodo Classico.