Betan har blivit en salladsmeny, den är en dominerande aktör i produktionsgången och en hörnsten i juiceviljan. Ganska bra rebound för en frans, love-it-or-hate-it grönt vars smak ofta delade familjen bordet. Nästa stopp på betans stora comeback-turné: Ditt favoritvattenhål.

Det är ingen överraskning att betan har blivit ingrediens du jour bland mixologer, säger Vincent Lee, bartender på Lucy Restaurant & Bar i Yountville, Kalifornien. Rubinfärgen är slående, den är söt men har också en jordaktig smak som blandar sig bra och den har cachet från gård till bord.

Dessutom är betbaserade drycker enkla att marknadsföra, tack vare ordet som är ordklart. Lees egen skapelse kallas ahem Beetnik. På New Yorks Marble Lane Steak Joint & Bar kombinerar Dr. Ward's Cleanse färskpressad sockerbetorjuice, muddled ingefära och selleri med Stoli Gala Applikation Vodka. 'Det är ett grepp om den populära BluePrintCleanse och efterfrågan på färskpressad dryck, som innehåller grönsaker och frukt i en kraftfull, vitaminrik dryck', säger William Ward, dryckeschef.

För andra mixologer är betor en möjlighet att skapa kockinspirerade klunkar från huset.

'Barer tar ett kulinariskt tillvägagångssätt för att skapa cocktails, och rödbetor är ett naturligt sötningsmedel', säger Andrew Emery, medinnehavare av Victory i New Orleans, som erbjuder en uppfinningsrik sockerbetoreducering och mörk-rom-baserad cocktail kallad Beetin Lime. 'Det är en klassisk cocktail genom att den kontrasterar sötningen av betor med citronsyra-smak av lime,' säger han.

Köket inspirerade också drycken We Got The Beet på Clover Club i Brooklyn, säger Julie Reiner, grundare och dryckechef.

'Jag började prata med vår kock, Gil Calderon, om att göra en kockinspirerad cocktailavdelning på höst- och vintermenyn', säger Reiner. 'Jag ville skapa en betcocktail en stund och jag trodde att Tequila och mezcal skulle vara perfekta för drycken, eftersom de båda har många vegetabiliska egenskaper.'

wiki-BEET-i-a

• Det grundläggande: Vi äter (och dricker) rödbetor, även kända som trädgårdsbetor. De skiljer sig från sockerbetor, en industriell vara som används för sockerproduktion.
• Bommen: Medan USDA inte spårar hur många rödbetor som säljs, säger analytiker och jordbrukare att försäljningen nästan har fördubblats under de senaste fem åren.
• Boost: Studier med vitaminer och antioxidanter visar att äta rödbetor faktiskt kan sänka blodtrycket och dåligt LDL-kolesterol.

---

Beet Cocktail Recept att blanda ihop hemma

Dr. Ward's Cleanse

Recept med tillstånd av William Ward, dryckeschef för Marble Lane i Dream Downtown, New York City

1 selleriribb, skuren i 2–3 bitar, ungefär ¼ tum tjock (reservera toppen på selleriribban)
2 skivor nyskalad ingefära
2 uns Stolichnaya Gala Applikations Vodka
Un uns betor juice
¼ uns agave nektar
Un uns citronsaft
Toniskt vatten, till toppen

I en shaker från Boston kan du röra ihop selleribitarna tillsammans med ingefära. Tillsätt is, vodka, sockerbetor, agave-nektar och citronsaft och skaka kraftigt. Häll blandningen i ett högt Collins-glas. Tillsätt ytterligare is om det behövs för att fylla glaset. Toppa med ett stänk av tonic vatten och garnera med toppen av selleriribben. Servera med ett stort sugrör.

We Got The Beet

Recept med tillstånd av Julie Reiner, delägare / dryckeschef, och Gil Calderon, kock, från Clover Club, Brooklyn, New York

1½ uns vit Tequila
½ uns Maguey Mezcal Vida
Un uns färskpressad limejuice
½ uns betor buske (recept nedan)
½ uns betorsirap (recept nedan)
2 gula betor, för garnering

Tillsätt Tequila, mezcal, limejuice, buske och sirap i en blandningsform fylld med is och skaka väl. Sila blandningen i ett Collins-glas över färsk is och garnera med gula betor.

Betbuske
2 uns färsk sockerbetor
4 uns granulerat socker
2½ uns Sherry vinäger
1 tsk allspice bär
1 kanelstång

Kombinera alla ingredienser i en medelstor panna på medelhög låg värme och låt sjuda tills sockret löses upp. Låt blandningen stå i 15 minuter och sila den sedan i en glasburk. Täckt och förvarat i kylskåp, kommer busken att hålla i 1 vecka.

Kombinera alla ingredienser i en medelstor panna på medelhög låg värme och låt sjuda tills sockret löses upp. Låt blandningen stå i 15 minuter och sila den sedan i en glasburk. Täckt och förvarat i kylskåp, kommer busken att hålla i 1 vecka.

Rödbetarsirap
2 stora rödbetor, rengjorda, skalade och kubade
1 stor bit ingefära, rengöras och skärs i små bitar
½ kopp vatten
1 kopp fint socker
15 mynta blad

Kombinera rödbetor, ingefära, vatten, socker och mynta i en kastrull på hög värme och koka upp. Sänk värmen till låg och låt den simma i 15 minuter. Ta bort blandningen från värmen och låt den svalna helt. Sil sirapen i en glasbehållare och förvara den i upp till en vecka i kylen.

Beetnik

Recept med tillstånd Vincent Lee, bartendern för Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Kalifornien

10 gurkskivor, uppdelade
3 basilikablad
2 uns Hendricks Gin
½ uns färsk betorpuré
Un uns citronsaft
¾ uns ingefära sirap
½ uns Kungens ingefära likör
½ uns St-Germain fläderlikör
Feber-träd sodavatten, till toppen

Blanda 6 gurkskivor och basilikabladen i ett blandglas. Tillsätt gin, betpuré, citronsaft, ingefära sirap, ingefära likör och St-Germain och skaka väl. Sila blandningen i ett isfylld lågbollsglas och fyll på sodavatten. Garnera med de återstående gurkaskivorna.