Att köpa lokalt är som regel bättre. Maten är färskare, hälsosammare och ofta mer smakrik. Härdad skinka är dock undantaget.

Precis som Bourbon och vin spelar klimat en avgörande roll för åldrandet, och saltade fläskben tenderar bäst i fuktiga, varmare regioner, som övre söder, södra Italien och Spanien.

Som många kan du se på amerikansk skinka som landets kusin till de mer haute och dyra europeiska kötten, som prosciutto och jamón Iberico. Om så är fallet har du precis köpt från fel charcutier - något som toppkockar länge har förstått. (Kock David Changs Momofuku i New York serverar bara skinka - skivad genomskinlig tunn - från Amerikas främsta hantverksleverantörer.)

Och även om det kan verka konstigt att ha din påskfest FedEx-ed, har dessa skinkproffs behärskat konsten att skicka sina saftiga saker.

Skinkorna

Broadbent's
Skinkan: Traditionell stadsskinka

Nueske's
Skinkan: Gammaldags ben-i skinka

Bentons
Skinkan: Hel Hickory rökt landskinka

Överste Newsom's Aged Kentucky Country Ham
Skinkan: Hel skinka (kokt)

DIY glasyr

Hantverkare är genier att bota fläsk, men när det gäller glasyren som de innehåller kan det vara bättre att göra din egen. Här är ett snabbt och gott recept.

½ skinka (6–8 pund)
1 2-liters flaska koks, uppdelad
1 kopp mörkt brunt socker
1½ msk torrt senapspulver
¼ kopp Bacardi 8 år Rum
Juice med 1 lime

Förvärm ugnen till 325 ° F.

Placera skinka på hyllan i en stekpanna. Häll 4 koppar cola i pannan. Täck tätt med folie och baka i 2 timmar.

Under tiden minskar du 3 koppar cola över medelhög värme tills det är sirapaktigt (ger en halv kopp). Rör i brunt socker, senapspulver, rom och limejuice.

Höj ugnsvärmen till 425 ° F. Kasta under tiden folien och gör grunt klyvskär över skinkans yta. Använd en konditorborste, täck skinka med colaglasyr och baka utan lock i 30 minuter, eller tills skinkans inre temperatur är 140 ° F. Pensla på ytterligare glasyr var 10–15 minut under tillagningen. Servera med pannans juicer.

Para ihop ditt fläsk

Skinka är en tidvattenvåg med salt, rik och rökig suckulens, så för att balansera krävs lite tanniner och mycket färsk frukt. För röda, prova Beaujolais, Frappato eller Russian River Pinot Noir. För vita kan Grüner Veltliner, torra Riesling eller till och med Sauternes vara oväntat uppfriskande. För mousserande, prova rosé eller Lambrusco.