På vintern dör de flesta cocktailerna efter whisky eller kryddad rom för att hålla sig varm. Men tack vare den peruanska regeringen - som grundade National Pisco Sour Day, som firades den första lördagen i februari - har vi en ursäkt för att suga upp den dryck som passar bättre för strandväder. Prova dessa två riff på den peruanska klassikern (pisco, Angostura-bitter, limejuice, äggvita och enkel sirap) för att fira semester på södra halvklotet och för att framkalla bilder av en varmare säsong.

Murphy Sour

Recept med tillstånd H. Joseph Ehrmann, innehavare av Elixir Beverage Catering och grundare och chefambassadör för Cocktail Ambassadors, San Francisco

1 matsked (eller en nypa med 3 fingrar) nyhackad koriander, plus korianderblad eller kvist för att garnera
1 klementin, skalad
1½ uns Campo de Encanto Acholado Pisco
½ uns limejuice
1 uns klöver honungsirap (förhållande 1: 1 honung och varmt vatten, blandat)
2 msk äggvita

Tillsätt korianderblad och en klementin i ett blandglas. Muddla väl och tillsätt de återstående ingredienserna. Torka skaka blandningen i fem sekunder och fyll sedan glaset med is. Skaka väl i 10 sekunder och dubbla silen för att avlägsna de fasta ämnena. Garnera med ett korianderblad eller korianderkvist.

Tillverkad i Peru

Recept med tillstånd Marcos Tello från 1886, Pasedena, Kalifornien

1½ uns Pisco Porton
½ uns Galliano L'Autentico
½ uns enkel sirap
½ uns citronsaft
1 tesked Fernet Branca
½ uns Barolo Chinato, till toppen
Ananasluft, att garnera (receptet följer)
1 ananasblad för att garnera
Herbes de Provence, att garnera

Skaka tillsammans pisco, Galliano, enkel sirap, citronsaft och Fernet i ett blandningsglas fyllt med is. Sila i en champagneflöjt och toppa med Barolo Chinato och ananasluften. Lägg ananasbladet över toppen av glaset och strö över herbes de Provence.

För ananasluft:
½ kopp ananasjuice

Lufta ananassaften i en liten skål med en nedsänkningsblandare tills saften blir lätt och skummande, cirka 1 minut. Använd en julep-sil och skopa den skummade ananassen i champagneflöjt.