Om du ser ordet ”bondgård” på en öl burk eller tryck på listan och vet inte riktigt vad det betyder, du är inte ensam. När det gäller bryggning kan bondgård betyda ett par saker - och en av dem förändras när du läser detta.

Den första betydelsen avser ursprung. Oavsett vilken stil, någon öl som tillverkats i en bondgård eller på en gård skulle, tekniskt sett, kunna kallas en bondgårdsöl.

Den andra känslan är mer stilistisk, koppling till grovhuggna, lite ofullkomliga bryggningstekniker som delar likheter med ett par historiska bondgårdstilar som i allmänhet är ljusa i färgen, ofta lite syrliga och nästan alltid lite opolerade.

Dessa vaggar kan gnugga ölproffs på fel sätt.

De vanligaste ölstilarna, förklarade

'Vissa bryggerier gör öl som kallas' bondgård 'som helt enkelt passar en smakprofil som liknar klassiska bondgårdstilar', säger Marika Josephson, delägare / bryggeri på Scratch Brewing Company i Ava, Illinois. Hon är också författare till Behåll 'Farmen' i 'Farmhouse Beer' en uppsats publicerad av Good Beer Hunting om betydelsen av bondbryggning.

Dessa klassiska stilar inkluderar saison och behåll öl , båda tros ha sitt ursprung på gårdar i Belgien och norra Frankrike under århundraden.

”Andra bryggerier har spenderat mycket tid, ansträngning och pengar för att investera i jordbruk på deras mark eller till och med att köpa ingredienser som odlats av bönder som är lokala för deras bryggeri”, säger Josephson. 'Jag tror att den verkliga jordbrukssidan är viktig.'

I åratal var saison och bière de garde i stort sett de enda två stilar som erkändes som bondgårdsalar i den engelsktalande ölvärlden, möjligen på grund av vårt fokus på och kärlek till belgisk öl . Oavsett var det tillverkades, på en gård eller i ett stadslager, skulle något som kallas en 'bondgård' eller 'bondgård' antagligen inspireras av dessa klassiska stilar.

'Jag måste ständigt fixa Wikipedia-sidan på bondgård ale ... De andra ölen är inget som saison.' - Lars Marius Garshol, författare, Historisk bryggningsteknik

Men konceptet har utvidgats oerhört de senaste åren tack vare Lars Marius Garshol, en norsk mjukvaruutvecklare som på sin fritid skriver om de mest okända traditionerna för bondgårdsöl i norra och östra Europa. Hans nya bok, Historiska bryggningstekniker: The Lost Art of Farmhouse Brewing , som publicerades i vår, beskriver bruksmetoder för bryggerier i sitt hemland Norge, samt Finland, Sverige, Estland och Litauen. Tack vare Garshols bok och långvariga blogg börjar nordamerikanska ölälskare inse att bryggning av bondgårdar sträcker sig långt bortom de låga länderna.

'Jag måste ständigt fixa Wikipedia-sidan om bondgård ale för att ta bort det' som har sitt ursprung i distriktet Hainaut i Belgien ', säger Garshol. 'De andra öl är inget som saison.'

Dessa andra bondgård öl inkluderar de populära trigger öl i Norge, av vilka många har ovanliga jäststammar som Garshol delade med bryggerier och jästlaboratorier i USA, liksom gotlandsdricka från Sveriges Gotland, litauiska friterad och Finlands enbärfiltrerade sahti .

En ny guide till humle i öl

För Garshol är sådana rustika öl de verkliga förfäderna till modern bryggning, även om de är mycket avlägsna när det gäller smak.

'Det här är inte den typ av öl som du redan känner', säger han. ”Det här är den äldre och större grenen av familjen öl. Dessa öl är gjorda i en tradition där saker som trädgårdsslangar och metallkokare är de senaste tekniska innovationerna. ”

Tack vare Garshols arbete kan termerna 'bondgård' eller 'bondgård' nu användas för bryggor som låter väldigt lite som traditionell saison eller bière de garde.

'[De kan ha] relativt stark, låg karbonatisering, ungefär som en engelsk fatöl, vanligtvis på den söta sidan, ofta bryggd med enbär, och smakerna är typ av malt och till viss del jäst- och processbaserade,' han säger. ”Humle, i den utsträckning de använder humle, är det naturligtvis inte amerikanskt humle. De liknar vanligtvis Saaz och europeiska ädla humle, typ av gräsbevuxna och peppriga. '

Vi Rekommendera:

• Zalto ölglas
• Monogrammed Growler

Medan sådana stilar är fascinerande konstaterar Garshol att många andra riskerar att försvinna för alltid, som de traditionella bondgårdarna i Hallingdal i östra Norge.

'För att ta ett extremt exempel, i hela Hallingdal, har de sin egen jäst, ett stort antal människor vet fortfarande hur man gör malten själva, men de är nere på tre, fyra familjer som fortfarande brygger', säger Garshol. ”Så det har i grund och botten en fot i graven. Nästan två meter. ”

En stor takeaway: bondgårdsöl kan betyda många saker, beroende på var du tittar.

'Så du läser min bok, och det finns precis som en galen variation', säger han. ”När du stänger den sista sidan måste du komma ihåg att detta bara är Europa. Om vi ​​inkluderar Bhutan och Afrika och Sydamerika ... ”säger Garshol med en suck. 'Jag bestämde mig bara för att jag skulle fokusera på en kontinent eller att jag skulle bli galen, för jag kunde inte hantera allt.'