Induktionsmatlagning orsakar ett surr i köksdesign. Den magnetismdrivna tekniken har funnits i årtionden, men det senaste tal om att förbjuda gasspisar och en önskan om effektivare interiörer och hälsosamma hem, har fått många husägare att titta på induktion. Intresserad av att byta? Här är vad du bör veta om induktionsmatlagning.

Michael Partenio

Hur fungerar en induktionsspis?

Du hittar induktionsalternativ på en spishäll (även kallad en spishäll) eller på toppen av en spishäll ( ibland kallad spis ). Medan elektriska och gasbrännare ofta toppar dessa apparater, är induktion ett annat vanligt alternativ. Gashällar har brännare och galler; elektriska spishällar har antingen spiraler ovanpå eller släta ytor med uppvärmda spiraler under. Induktionshällar har alltid en slät glasyta. Det som är skillnaden mellan induktion och traditionell elektrisk matlagning är hur energin genereras och överförs.

Induktionsenergi är resultatet av magnetiska strömmar. När en induktionsklar gryta eller kastrull placeras i kokzonen aktiveras magneten under glaset och molekylerna i kokkärlet omrörs, säger Sheri Mercadante, nationell produktutbildare för SMEG USA. Agitationen skapar friktion, som i sin tur skapar värme. Kokkärlet börjar värmas upp nästan omedelbart. Den magnetiska anslutningen bakom induktion gör att pannan värms direkt. Detta är till skillnad från gas och el, där ytan värms upp och energin sedan överförs till kokkärlet.

De 10 bästa elektriska serierna från 2024 för alla köksstilar och matlagningsbehov

Stacey Brandford

Induktionskokkärl

Induktionsklara köksredskap är en nyckelfaktor för hur denna teknik fungerar. Induktionshällar kräver grytor och kastruller som är magnetiska. I grund och botten, om en liten kylskåpsmagnet kommer att fastna på ditt köksredskap, är du redo för induktion, säger Mercadante. Detta innebär att material som koppar, aluminium, keramik och glas inte är kompatibla med induktion. Vanligtvis fungerar gjutjärn, emaljerat gjutjärn och kokkärl i rostfritt stål, även om det finns undantag, så det hjälper att kontrollera magnetism.

Storleken på din kokkärl har också större betydelse vid induktionsmatlagning. Helst är induktionsgrytor och kastruller planbottnade och matchar storleken på kokzonen. Kökskärl som är för små, eller som inte är i närheten av brännaren, riskerar att inte utlösa den magnetiska energin.

Även om kompatibla köksredskap är allmänt tillgängliga, kan du hitta föremål som utpekas som induktionsvänliga som faktiskt inte passar bra. Att läsa produktbeskrivningen innan du köper online kan hjälpa. Du kan också leta efter induktionssymbolen, som är en horisontell spolgrafik, och/eller ordet induktion.

Matlagning med induktion

Induktion kräver lite av en inlärningskurva att vänja sig vid, säger Nureed Saeed, ägare och kreativ chef för Inte interiörer . Sammantaget säger Saeed att induktion är en jämförbar matlagningsupplevelse med gas och el.

Det finns några märkbara skillnader. Att ta en kastrull från värmen för länge gör till exempel att kokelementet stängs av. Någon som är van vid att laga mat i synen med gaslåga måste anpassa sig till induktion. Andra skillnader kan inkludera helt elektriska pekkontroller - även om det finns modeller med rattar också - och nya indikatorlampor och felsignaler, som en varning när en kastrull inte kan upptäckas på induktionsbrännaren.

Den kanske största skillnaden är prestandan: Induktionsintervall anses generellt laga snabbare och jämnare. På grund av den magnetiska tekniken som används för att skapa värmen är [induktion] otroligt effektiv när det gäller tid att laga mat. Att koka en kastrull med vatten eller klättra har aldrig varit så lätt, säger Saeed. Consumer Reports testning fann det induktion överträffar andra , och noterar att 6 liter vatten kokade 2 till 4 minuter snabbare med induktion än gas eller elektrisk.

Induktionsmatlagning tenderar också att vara mer exakt. När du sänker temperaturen är förändringen mer omedelbar än med gas eller el. Du har också mer kontroll över temperaturen – vissa modeller låter dig till och med ställa in den till en exakt grad. Detta minskar överkokningen eller överkokningen när du väl har fått kläm på att laga mat med induktion. Saeed påpekar att anpassning till temperaturen och induktionshastigheten är en del av inlärningskurvan.

Laurie Black

Miljöfördelar med induktion

Induktions senaste vändning i rampljuset kommer till stor del från dess energieffektiva funktioner. Flera städer, stater och byggnadsprojekt har diskuterat att förbjuda gasanslutningar och inte längre tillåta apparater som gasspisar. I några städer här ute - San Francisco, Berkeley och Oakland till exempel - är gasmatlagning inte längre tillåten i nybyggen, säger Saeed. Detta tillslag mot gas beror på miljö- och människors hälsa.

Jämfört med gas- och vanliga elektriska spishällar kräver induktion inte bara mindre energi för matlagning, den är också mer energieffektiv. Induktion värmer upp kokkärl direkt, undviker att förlora värme från lågor eller spolar och eliminerar behovet av att värma upp ytan runt energikällan. Enligt Energi stjärna , effektiviteten per enhet för induktionshällar är cirka 5-10 % effektivare än konventionella elektriska motståndsenheter och cirka 3 gånger effektivare än gas. Induktionens effektivitet minskar energianvändningen och sänker utsläppen av växthusgaser. Elektriska tillagningsmetoder som induktion resulterar också i bättre inomhusluftkvalitet.

För- och nackdelar med induktionsmatlagning

Induktion skiljer sig precis så mycket från gas och elektrisk att den har en inlärningskurva, men det finns många fördelar med att byta. Här är vad du ska tänka på om du funderar på induktionsmatlagning för ditt hem.

Fördelar med induktionshällar

Säkerhet

Därför att induktion värmer upp pannan , det finns mindre yta som värms upp under induktion, vilket betyder mindre yta att potentiellt bränna dig själv eller något som sitter på spishällen. Till skillnad från gas har elektriska metoder inte en öppen låga för att potentiellt fatta eld. Det är också svårare att av misstag lämna på eller slå på en brännare, eftersom borttagning av kokkärl kommer att bryta anslutningen. Att av misstag smälta en spatel eller sjunga en ugnsvante kan vara ett minne blott med dessa modeller.

Snabbare och effektivare matlagning

Den magnetiska tekniken i induktionshällar gör att det är mindre att vänta på att en kastrull eller gryta ska bli varm, vilket gör att du kokar, fräser och sjudar snabbare än någonsin. Induktion erbjuder också mer lyhörd och exakt temperaturkontroll. Induktionens brist på gas och högeffektiv magnetisk uppvärmning gör det också bättre för miljön.

Enklare för en köksrenovering

Enligt Saeed kan flytt av gasapparater vid en större renovering ibland resultera i kostsamt arbete med att flytta gasledningen, inklusive inbrott i betongundergolvet. Elektrisk energi, å andra sidan, eliminerar den nödvändigheten. Du kan välja induktion och minska denna invasiva och kostsamma artikel från din budget för köksrenovering, säger Saeed.

Ekonomiska incitament

Beroende på var du befinner dig kan det finnas lite pengar i det om du går med induktion. I norra Kalifornien finns det ekonomiska incitament runt Bay Area att gå över till induktion, säger Saeed. De Inflationsreduktionslagen är ytterligare en möjlighet till rabatter när du går över till induktion.

Lätt att städa

En plan, slät yta (särskilt digitala styrmodeller) innebär att du inte behöver rengöra runt och under galler, spolar och knoppar. Dessutom, eftersom den bredare ytan inte värmer, är det mindre sannolikt att spill snabbt (och envist) bakas på induktionshällar.

Hur man rengör en spishäll, inklusive hårda fläckar och fett

Nackdelar med induktionsmatlagning

Kräver specifik kokkärl

De främsta negativa är att du behöver kokkärl med magnetisk botten, så några av våra kastruller och stekpannor kan behöva bytas ut, säger Saeed. Detta kan vara en betydande merkostnad vid inköp av en ny apparat. Utöver rätt kokkärl krävs extra uppmärksamhet för att se till att botten på grytan eller pannan matchar storleken på induktionsbrännaren när den används.

Inlärningskurvor

Att anpassa sig till hastigheten, temperaturen och tekniken bakom induktion är en annan viktig faktor. Dessutom kan du behöva lära dig att laga mat med nya köksredskap och ändra några av dina vanliga matlagningsmetoder, som att ta bort en kastrull från brännaren under en betydande tid.

Om du är någon som gillar att lämna ofta använda kastruller eller kastruller på spishällen, kan du behöva överväga att ändra ditt sätt. Eftersom induktionstekniken är beroende av kokkärlen, vill du inte av misstag slå på en brännare och utlösa den eftersom pannan redan är på plats.

Dyrare

Induktionshällar och spisar med induktionsytor är ofta fortfarande dyrare än gas- eller elektriska modeller.

Visuella och hörbara skillnader

Med induktion kommer du inte att ha det tillfredsställande ljudet som kommer med att tända en gasbrännare, eller det omedvetna visuella larmet för heta ytor som en röd elektrisk spole. Vissa användare noterar också ett lätt surrande, skramlande eller brummande ljud - ibland även kallat ett högt gnäll - vid högre inställningar. Detta förklaras allmänt som att det kommer från vibrationen av den magnetiska energin.

Det är inte en 1:1 switch med gas

Du kan inte alltid bara byta ut en gasspis eller spishäll mot induktion; du kan behöva en annan anslutning för en elektrisk modell. Se till att du har utrymme på din elpanel för att hantera den nya enheten. Den kommer sannolikt att behöva sin egen brytare, säger Saeed.

Kokhällar kan repa lättare

Jämfört med det rostfria stålet i gasspisskivor är induktionshällar av glas mer mottagliga för repor, sprickor eller spån. Detta kan göra dig försiktig med att använda en älskad men tung kastrull eller panna av gjutjärn.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka