Den som vill tillfredsställa sin söta tand med ett dessertvin kan känna till sen skörd, botrytis -påverkat eller isviner . En annan kategori att tänka på är halmvin eller viner gjorda med druvor torkade på halmmattor.

När frukten torkar koncentreras dess naturliga socker. Eftersom de inte längre är på vinstockarna behåller druvorna också sin surhet, så de resulterande vinerna håller balansen när de utvecklar smak.

Flera typer av vin tillverkas dock med den här metoden, och inte alla är söta - eller kallas halmvin. Här är en sammanfattning av de olika typerna av halmtorkade viner, samt vad du kan förvänta dig av ett riktigt halmvin.

Vad är halmvin?

För att göra halmvin placeras vita vindruvor på halmmattor i 60 till 90 dagar. Det finns register över halmvin som gjorts av antika grekiska jordbrukare såväl som de i det nuvarande Österrike, som myntade termen strohwein . Det är troligt att övningen blev populär eftersom de resulterande höga nivåerna av socker gjorde vinet lättare att konservera, och också för att drickare från dessa epoker njöt av smaken.

'Halvvin tillverkas av druvor som torkas av vinstocken, i motsats till ett senskördsvin där du lämnar druvorna för att utvecklas på vinstocken', säger Andrea Mullineux , delägare / vinmakare av Mullineux & Leeu Family Wines i regionen Franschhoek och Swartland Sydafrika . ”När de klipps av vinstocken stoppar det mogningsprocessen så att du inte längre tappar syra när druvorna blir sötare. Du koncentrerar sockret men koncentrerar också syran. '

Halmen låter luft flyta runt druvorna, vilket förhindrar ruttning. Det håller också frukten ren om den placeras i en åker eller lada, vilket är hur druvorna traditionellt torkades. Många vingårdar använder nu halmfodrad plast eller träställ som är lättare att desinficera.

'Halmen finns där för att hjälpa till med ventilation', säger Ray Walsh, ägare av Vinkapital i Eugene, Oregon. 'Om du tänker på en fruktskål fastnar fukt i botten och den frukten börjar först mögla.'

Idag tillverkas halmvin också i Frankrike, Österrike, Italien, Grekland, Sydafrika, Nya Zeeland och USA.

Druvor som används i halmvin

Producenterna har flexibilitet med druvor att använda till halmvin.

'Jag valde Sauvignon Blanc till att börja med eftersom Sauvignon Blanc redan har en fin syraprofil', säger Walsh. ”Det är något som är viktigt med något dessertvin. Du måste ha den fina ljusstyrkan för att balansera med vinets sötma. Jag tror att alla vita sorter som har god surhet kommer att bli bra. ”

Betydelsen av ett vins surhet

'Vi klarar det bara med Chenin Blanc', säger Mullineux. ”Chenin i Sydafrika har naturligtvis tjockare hud. Det tenderar att passa i vår miljö när det gäller att upprätthålla de högsta naturliga surhetsnivåerna också. ”

I Österrike tillverkas det ofta med Muscat och Zweigelt, medan det i Frankrike kan tillverkas av Chardonnay, Savagnin och Poulsard i Jura, Marsanne i norra Rhône och Riesling i Alsace.

Smaker av halmvin

'Det är viktigt att smaka solen med halmvin', säger Mullineux. Till skillnad från iskvaliteten i isviner säger hon att halmvin har en varmare smak som kan vara något karamelliserad. Det är mer troligt att det liknar apelsinmarmelad än färska apelsiner.

Enligt Walsh bör halmvin inte ha torkade fruktsmaker ibland associerade med druvor kvar på vinstocken under en längre period.

'Om du tänker på en sen skörd Riesling finns det några härliga viner, men jag kan ibland upptäcka en glansig smak i dem', säger han. 'Med halmvin får du denna livfulla koncentration av frukten utan den torkade katrinplommon, torkade russinkvaliteten.'

Halmvin kommer att vara särskilt sött. De som tillverkas på Mullineux & Leeu kan variera mellan 280 och 700 gram per liter restsocker. Men det bör finnas gott om syra för att ge balans.

Foto med tillstånd Mullineux & Leeu

Halmvin jämfört med andra dessertviner

Till skillnad från botrytis-drabbade viner, där ruttna är nyckeln, är det viktigt att ha mögel- och mögelfria druvor för att göra halmvin.

'En av nycklarna till halmvin är att du arbetar med friska druvor till att börja med', säger Mullineux. 'Om du har lite röta i vingården och lägger den med druvorna, kommer det att bli värre.'

Druvor för halmvin skördas ofta före de som är avsedda för torra viner för att bevara deras surhet. Så det finns ingen möjlighet för dem att frysa eller russin.

'Om det görs rätt, bör du inte få någon höjning av skinnen, bara uttorkning av bären', säger Walsh. ”Äkta halmvin handlar om en mycket, mycket långsam uttorkning, så skinnet torkar aldrig ut. De förblir fuktiga medan vätskan förångas från druvorna. ”

En likhet mellan halmvin och annat dessertviner är en högre prispunkt. Walsh säger att det beror på att halmvin i huvudsak kräver tre skördar.

”Du skördar frukten i vingården”, säger han. ”Du skördar sedan igen genom att plocka upp det kluster för kluster för att lägga det på rack fodrade med halm. Efter 90 dagar skördar du den igen genom att plocka upp den och undersöka den för skada på mögel eller fruktfluga. ”

Det är först efter denna långa process som druvorna vinifieras.

Andra söta viner gjorda på halm

Grekerna kan ha varit bland de tidigaste torkade druvorna på halmmattor och använt dem för vin. Idag är de vanligaste exemplen Jag kommer att binda dig , gjord i SUB Monemvassia-Malvaisa, och Vinsanto , produceras endast i Santorini. Vinsanto kan tillverkas av soltorkade eller senskördade druvor, vilket innebär att vissa kanske inte är sanna halmviner.

Halmvin är den franska termen från viner gjorda med druvor torkade på halmmattor. I Jura är det vanligt att använda Savagnin, Chardonnay och Poulsard för detta söta vin. I Rhône är Marsanne och Roussanne de viktigaste vin de paille-druvorna. Processen som används är mycket lik den för halmvin.

Tillverkas några torra viner på halm?

Amarone della Valpolicella är ett italienskt rött vin som tillverkas med druvor placerade på stråmattor eller hängda i spärren på lador före vinifiering. Amarone är dock torr, inte söt.

Alessandro Pasqua, vice president Americas och delägare i Easter Vineyards and Cellars i Verona, säger druvorna för Amarone torkas på halm i 60 till 90 dagar för att koncentrera sina smaker. Det ger ett mer smakfullt och fylligt vin än vad som vanligtvis skulle vara tillgängligt från inhemska sorter som Corvina.

En lång jäsning och åldringsperiod säkerställer att det mesta av sockret konsumeras och hjälper till att balansera och integrera de olika smakerna i vinet. Det som återstår är ett rikt, torrt rött vin med röda fruktsmaker.

Varför det är helt enkelt förvirrande att kalla ett torrt eller sött vin

”För oss och många av mina kollegor är målet med Amarone att göra ett seriöst vin som kan jämföras med Napa Cabs eller supertoscanerna”, säger Pasqua. 'De vill uppnå något som liknar det som våra kollegor i Frankrike producerar, som balanserar sockret och frukttonerna och kroppen tillsammans med en fin syra och en elegans.'

Nära släkt med Amarone della Valpolicella är Recieto della Valpolicella, som också vanligtvis innehåller torkade Corvina-druvor. Dess frukt torkas dock ut i en fruttaio eller i ett rum som är utformat för ändamålet, inte på halm. Det resulterande vinet är sött.

Två andra söta italienska viner, Recioto di Soave och Recioto di Gambellara, tillverkas också i fruttaios. Sicilien och de omgivande öarna producerar också viner från soltorkade druvor, som Malvasia delle Lipari, där druvor torkas på vassmattor.