Plåster, barngård, häststall, härdat kött ... dessa anses vanligtvis inte vara de bästa beskrivarna för vin eller öl. De är också den typ av egenskaper som du troligen kommer att stöta på när du handlar om ett libation som 'är smittat' med brett.

Brettanomyces, eller kort sagt brett, har länge ansetts vara en vinmakares värsta fiende. Vid lägre nivåer kan vildjäst producera positiva smaker av rök, krydda och komplexitet. Högre nivåer kan resultera i de mer otilltalande djur- och antiseptiska egenskaper som många förknippar med bristfälliga eller bortskämda viner.

Brett kan ha hittat ett nytt hem utanför vingården - ett annat mottagligt för attributen det har att erbjuda: bryggeriet. Medan brett länge har varit en betydande del av belgisk bryggning, har vildjästen gjort fler framträdanden på sidan.

Bryggerier över hela landet har beslutat att prova på det notoriskt knepiga och ofta okontrollerbar påfrestning. Rob Tod från är känd för att brygga traditionell och experimentell öl i belgisk stil Allagash i Portland, Maine konstaterar att ”Den jäststam som en brygger använder för att jäsa öl med är extremt viktig. Under jäsning bidrar varje jäststam med sin egen unika uppsättning smaker och aromer. Brettjäst kan helt och hållet bidra med olika lager av smaker och aromer. ”

Tomme Arthur från Lost Abbey Brewing i San Marcos, Kalifornien håller med: ”Vi väljer att inkludera Brettanomyces i våra öl eftersom vi älskar att omfamna det vilda barnet i var och en av oss. Bryggning med Big Bad Brett ger oss smaker och lager i ölet som vi inte kan få från rena jästkulturer. ”

Medan de flesta bryggerier använder brett förutom många andra jästjästar, går andra för full upplevelse. Vinnie Cilurzo of Rysk flodbryggning i Kalifornien producerar Sanctification och Adam Avery från Avery Brewing i Boulder, Colorado brygger Avery Fifteen, båda öl jästa enbart av brettanomyces. Adam tillägger, ”Jag gillar bara att experimentera med olika sorters öl och 100% brett är ett område som få bryggerier har vandrat in i (medvetet är det!). Fördelarna är mestadels aromatiska för mig. ”
En titt på några av våra favorit Bretty Beers:

Avery Fifteen - Klar, gyllengul färg. En fin, anständigt sur näsa med subtila lummiga aromer bakom blommiga toner (förmodligen Hibiscus som anges på framsidan) och subtila fruktiga estrar av granny smith apple. Lättare munkänsla med snygg brus och inslag av häst, vild krydda, kanel, peppar, blommor och nybakat bröd. Finishen visar mognare fruktsmak och slutar på en anmärkningsvärt ren yta med subtil humle. Skulle para gudomligt med Blåmögelost och färsk frukt. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Ett samarbetsbrygga mellan Jason Perkins från Allagash Brewing i Maine och Dirk Naudts från De Proef Brouwerij i Belgien jäst med flera stammar av Brettanomyces (varje bryggeri valde en föredragen Brett-stam). En komplex, vacker näsa full av mogen ananas, äpple, söt krydda och barnyard. Munnen, medium full med måttlig karbonatisering, är ganska intensiv och söt med betydande graham-krackare, russin och djurtoner, följt av en fin bitterhet i mål från den torra hoppningen. Definitivt en öl att dela med vänner. 8,5% abv.

Russian River Brewing Sanctification - Återigen fermenteras denna öl med 100% Brettanomyces. Att vara en blond Ale-stil är detta lite mer lätt, magert och surt. Lätta ladugårdsanteckningar med massor av citrus som stöds av grönt äpple, gul blomma och jäst på näsan. Munnen är mager, levande och mycket sur med massor av syrlig citron och krusbär som stöds av inslag av djurhår. Ytan är torr och ren med mognare tropiska fruktnyanser som utvecklas på baksidan. En otroligt uppfriskande brygga som är lätt att dricka och perfekt för det varma vädret. 7,0% abv

Isabelle Proximus - Detta är den så kallade 'pièce de résistance' av Brett Beers. Ett samarbete från 'Brett Pack' drömteam som är Rob Tod från Allagasah Brewing, Adam Avery från Avery Brewing, Sam Calagione från Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur of Port Brewing / Lost Abbey och Vinnie Cilurzo från Russian River Brewing, och lämpligt märkt som 'Allaverdogportrush' (en lekfull kombination av alla deras bryggerier). Bryggan, inspirerad av en resa till Belgien som gruppen hade tagit, baseras på ländernas ökända spontant fermenterade sura öl. Näsan är vacker, med massor av skarpa, sura syror bakom en tydlig ekig toastiness (ölet lagras i ekfat i 16 månader). När du väl har passerat den sura surheten utvecklas anteckningar av gul blomma, citron, nötter och Brett-typiska hästfilt på näsan. Munnen är ganska syrlig och sur, med härliga subtila djuranteckningar som backas upp av surrande citronsyra, vattenmelonskal och delikat bröd godhet. En skarp, ren yta, det här är en öl som är utsökt nu eller kan läggas i många år framöver. 7,0% abv

Lost Abbey Cuvée de Tomme - Mörkbrun färg, detta är en stark ale, både i alkohol och smakprofil. Ölens bas är en brun fyrbädd med russin och surkörsbär som sedan åldras i Bourbon-fat i ett år med surkörsbär och Brett. Massor av vanilj, russin, rostat bröd och ek på näsan med en subtil Brett funk, sura ton. Massor av saker som händer i munnen: smaker av bourbon, surkörsbär, kaffekräm, valnöt och mer, balanserade med lämplig syra för att motverka vikten och höjden av smakprofilen. En oändlig yta med minimal karbonatisering och en hög abv gör detta till en utmärkt sippare som kan delas med goda vänner ... eller en perfekt kandidat för en tid i ölkällaren. 12,0% abv.