Mark Twain beskrev en gång blomkål som ”ingenting annat än kål med högskoleutbildning.” Vad är det så fel med det? Även om det tillhör Brassica släkte, som inkluderar grönsaker som kål, rov, senap och broccoli , och kännetecknas ofta av möjligen polariserande skarpa aromer och bittra smaker, blomkål är som kategorins sofistikerade, dynamiska ledare. Dess delikatess har gjort den till en favorit bland kockar, och dess krispiga, smuliga konsistens och lätt mottagliga neutrala smak håller alla intresserade. I sin tur kompletteras blomkålens mångfacetterade natur lätt med en rad viner.

Ljuv

Blomkålfläktar hyllar sin mjukt söta smak, en kvalitet som saknas i många korsblommiga grönsaker. Det är därför du ibland ser granatäpple och russin i blomkålsrätter. Pinot Noir har syrlig röd frukt och mjuka tanniner som kompletterar denna sötma utan att överväldiga dess subtilitet. Det är särskilt bra med grillade eller rostade beredningar.

Nötliknande

När grillad eller rostad vid hög värme prylar blomkål med en utsökt, mild nuttiness. Med smaker av hasselnöt och mandel, Helrostad blomkålrecept

Bitter

Även om blomkålen är mindre uppenbar bitter än sina andra kålar som grönkål eller brysselkål, har den en märkbar vegetabilisk ton som kan vara svår att para ihop med vin. Gräsig Sauvignon Blanc erbjuder en lösning. Dess skarpa syra hjälper till att skära bitterhet, medan dess växtbaserade smaker kommer att komplettera korsblommiga grönsaker snyggt.

Fyllig

Trots dess dynamiska, subtila smaker tenderar blomkål att absorbera oavsett kryddor. Falanghina , en flaggskeppsdruva från Kampanien, Italien, erbjuder en mångsidig ljus kropp med inslag av citrus, träig krydda och en mineralitet som påminner om salta lägenheter eller våt sten. Dess inverkan på blomkål liknar en pressning av citron och nypa salt.