En gång i tiden var oliverna som fanns tillgängliga i amerikanska stormarknader antingen svarta eller olivgröna. Herregud vad tiderna har förändrats! Nuförtiden kan du hitta alla typer av oliver med en rad färger, smaker och texturer. Nedan kommer vi att berätta om några av våra favoritolivsorter och bra sätt att använda dem.

Först några tips:

• När du lagar mat måste du i allmänhet gröpa både gröna och svarta oliver innan du lägger till dem i ett recept. För att göra det, krossa den långa sidan av oliven med hälen på din hand, dra sedan helt enkelt ut gropen.
• Du kan köpa förkärnade oliver. Men gropfrätning gör att mer av olivens fruktkött exponeras för saltlaken. Detta kan ändra smaken eller göra dem mjukare än du kanske vill.

Hur man odlar olivträd inomhus

De mest populära typerna av oliver

Det här är några av de vanligaste typerna av oliver som du sannolikt kommer att hitta i snabbköpets kryddgång. Specialaffärer och välsorterade stormarknader kan också sälja många olika sorters oliver i olivbarer med självbetjäning i delikatess- och ostavdelningen. Varje sorts oliv är perfekt att lägga till charkuteribrädor.

Bilden medurs uppifrån till vänster:

Kalamata:Dessa saltlagrade, grönsvarta oliver har en stickande, kvardröjande smak. De kommer från Grekland och är en arbetshäst i matlagning. Prova dem i recept som sallader, pasta, grytor och olivtapenad. Thassos:Också från Grekland erbjuder dessa skrynkliga, saltbottnade svarta oliver en något mjuk, träaktig smak. Prova att servera dem med olivolja och strö över lite färsk eller krossad torkad oregano. Arbequina:Dessa saltlagrade, lätt bittra oliver kommer ursprungligen från Spanien. Deras färger går utöver det vanliga olivgröna; i själva verket kan du hitta dem i nyanser från rosa-brun till bränd orange, vilket gör dem till ett slående komplement till en blandning av aptitretare oliver. Nyons:Olivkännare prisar dessa mjuka, lätt bittra, lätt skrynkliga svarta oliver, som odlas i och runt staden Nyons, Frankrike. Även om de kan vara svåra att hitta - och lite dyra - gör deras saftiga, mjuka kött och lätt söta och fruktiga smak dem värda jakten. Trevlig:Även om dessa franska svarta oliver är små i storlek, är de mäktiga i smaken. Saftiga men inte oljiga, de södra Frankrikes favoriter är en favorit inom provensalsk matlagning. Prova dem i Salad Niçoise eller i Pissaladiere, regionens berömda lök- och olivtårta. Picholine:Denna franska pärla är den typiska olivgröna oliven! Den är saltlakad och köttig, med en lätt citrussmak och en krispig, krispig konsistens. Prova dessa i ett recept på olivtapenad som kräver en blandning av både gröna och svarta oliver. Cerignola:När du väl smakar på dessa stora gröna saltlakade italienska oliver kommer du plötsligt ihåg att ja — oliver är en frukt! Deras milda citron- och äppelsmak gör dem till en bra kontrast till mer skarpa gröna och svarta oliver på din bricka. När det kommer till olivtapenad, ge dem ett pass – de är otroligt svåra att gröpa.

Alphonso och La Catalane olivsorter.

Alphonso och La Catalane olivsorter.

Alphonso och La Catalane olivsorter.

Alphonso och La Catalane olivsorter.

Ännu fler olivsorter

Här är fler varianter och stilar av gröna och svarta oliver som vi älskar. Alla kommer att göra fascinerande tillägg till en aptitretare.

Alphonso: Chile skickar dessa smakrika lila-svarta oliver till oss. De är saltlösningshärdade och sedan härdade i rött vin. Med sitt köttiga kött och behagligt beska och syrliga smaker kommer de att sticka ut på en olivbricka.

Den katalanska: Det franska namnet syftar inte på en sort av oliv utan snarare ett sätt att smaksätta gröna oliver 'katalansk stil' —i stil med den katalanska kocken. Oliverna kommer från Frankrikes Roussillon-region och blir smakfyllda med en marinad av curry, selleri och peppar. Servera dem tillsammans med franska eller spanska fårmjölksostar för en oemotståndlig hors d'oeuvre.

Marockanska torra och italienska torra typer av oliver.

Marockanska torra och italienska torra typer av oliver.

Marockanska torra och italienska torra typer av oliver.

Marockanska torra och italienska torra typer av oliver.

Marockanska torra eller salttorkade svarta oliver: Dessa glittrande kolsvarta oliver härdas i salt (snarare än saltlake) - en process som kallas torrhärdning eller salthärdning. Deras kött är fuktigt och köttigt, och de har en salt, rökig smak. Njut av dem på egen hand eller marinerade i en blandning av olivolja, vitlök och citron.

Italienska torr- eller salttorkade oliver: Liksom marockanska producenter torkar även italienska olivproducenter ibland också oliver. De packas ofta torra snarare än i saltlake. Njut av dem på egen hand eller prova dem marinerade med olivolja, vitlök och italienska kryddor.

Gaeta Oliver: Det är små, grönbruna, skrynkliga oliver från Italien som kan salt- eller saltlakes. De har mört kött som är mycket salt och lätt syrligt.

Variation av fyllda oliver.

Fyllda oliver: Stora, milda gröna oliver, som olivsorterna Queen och Sevillano, används ofta för att göra fyllda oliver. Pimiento-fyllda oliver är klassiska, men nuförtiden kan du också hitta dessa typer av oliver fyllda med andra läckerheter, som mandel, vitlök, ansjovis eller ädelost. De är den typiska martinioliven; vi gillar också att använda de pimentfyllda versionerna i recept på grön olivtapenad, eftersom den slående röda pimenten ger extra färgfläckar till pålägget.

Olivtapenad

En av våra favoritanvändningar för oliver är olivtapenade. Medan vissa recept kräver svarta oliver och andra för gröna, kräver detta recept båda för en större variation av smaker.

• 1-1/2 koppar urkärnade gröna oliver
• 1-1/2 koppar urkärnade Kalamata-oliver
• 1/2 kopp urkärnade oljetorkade svarta oliver
• 1/3 kopp olivolja
• 2 msk. kapris, dränerad
• 2 msk. balsamvinäger
• 1 msk. Dijon senap
• 2 ansjovisfiléer (valfritt)
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk. klippt färsk basilika, timjan, oregano, persilja och/eller rosmarin

I en mixer eller matberedare kombinera gröna oliver, Kalamata oliver, svarta oliver, olja, kapris, vinäger, senap, ansjovis (om så önskas) och vitlök. Täck över och blanda eller bearbeta tills det är fint hackat, sluta för att skrapa ner sidorna vid behov. Rör ner färsk(a) örter.

Sked olivtapenad i 4-oz, konservburkar, lufttäta förvaringsbehållare eller frysbehållare, lämna ett 1/2-tums utrymme. Försegla och etikett. Förvara i kylen upp till 1 vecka eller frys upp till 3 månader. Ger 3 koppar.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka