Du vet förmodligen att de tre huvudsakliga druvorna för Champagne är Chardonnay , såväl som Pinot Noir och Pinot Meunier , de enda två röda druvorna i regionen. De tre sorterna står för cirka 99% av regionens planteringar.

Men visste du att det faktiskt finns sju tillåtna sorter som kan odlas i Champagne?

De andra fyra är Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier och Arbane, alla vita sorter som utgör mindre än, 3% av planteringarna.

Chardonnay

Med mängden Blanc deVitaChampagner som finns i vinbutiker och i restaurangmenyer, skulle du inte ha fel när du tror att Chardonnay är väldigt plantat. Menav de tre viktigaste,det är den minst planterade druvsorten i Champagne, som består av drygt 25 000 tunnland. I själva verket utgör Chardonnay-baserade champagner mindre än 5% av kategorin.

På grund av sin milda smakprofil kan Chardonnay påverkas av vinbeslut ganska enkelt. Inkluderingen kan lägga till surhet, struktur och friskhet.

Getty

Pinot Noir

Pinot Noir är en häftklammer i champagneblandningar och den mest planterade sorten i regionen, som omfattar mer än 32 000 tunnland. Det är mer än Pinot Noirs förfäderhem, Bourgogne. Det är en av bara två tillåtna röda druvor i regionen, tillsammans med Pinot Meunier. De ansvarar för Blanc de Noirs Champagnes, eller vitt vin tillverkat av svarthudade druvor.

Pinot Noir, ofta beskriven som känslig, ger kroppen vinet, den munfyllande, strukturella strukturen. Det ger också härliga aromater till blandningen.

Pinot Meunier

Även om historiskt sett en blandad druva, Pinot Meunier har blivit en stjärnai sig själv isenare år,med 100%MeunierChampagnerpassandealltmermer populär. Utmärkta exempel inkluderar tappningar från Om Det är Michel , Mouss Det är Son och Lax , som alla satsade större delen av sin produktion på Meunier.

Pinot Meunier ger de eftertraktade röda bärsmakerna i förgrunden, men det balanserar också den övergripande blandningen. Handla omtvå6, 000tunnland Meunier planteras i regionen.

Pinot Blanc

Pinot Blanc är en vit druvsort, men den är relaterad till Pinot Noir. En färgmutation gör vissa gener som producerar pigment inaktiva, vilket skapar denna vita version av Pinot Noir. Dess bärstorlek och bladform har ofta förväxlats med Chardonnay, en avlägsen kusin till Pinot Blanc.

Pinot Blanc har alltid odlats i Bourgogne och Champagne, men Alsace har de största planteringarna i Frankrike, med nästan 8 300 tunnland. Pinot Blanc ger en stark blommig profil till vinbuketten och lite sur syra i gommen.

Getty

Pinot Gris

Även känd under sitt historiska namn, Fromenteau, är denna rosa skinniga druva välkänd i stillvin, men det är också en av de sju tillåtna sorterna i Champagne. Det är också en färgmutation av Pinot Noir. När blandat, Pinot Gris erbjuder frukt och rikedom.

En nybörjarguide till champagne

Petit Meslier

En av de mest obskyra sorterna i Champagne, Petit Meslier har brännande surhet som råder även under de varmaste åren. Liksom Pinot Blanc är det en släkting till Chardonnay. En av dess 'föräldrar' är Gouais Blanc , också en förälder till Chardonnay som korsade med en annan lite känd sort, Savagnin .

Smakerna i Petit Meslier är ofta vegetabiliska och kan påminna om Sauvignon Blanc . En stor bonus är att den är motståndskraftig mot frost, den största fienden till Champagne-vingårdarna.

Arbane

Arbane kan vara den sällsynta champagnedruvan av alla, med bara 2,5 hektar planterade över hela Frankrike 2006. Det är en ljusgul, mycket senmognad druva med överdriven surhet som ofta kräver mycket uppmärksamhet för de låga utbyten som den producerar. Smakerna är ofta växtbaserade eller gröna.

Var är de 'glömda fyra' nu?

År 1986 förberedde sig L. Aubry Fils Champagne-huset för sin tvåhundraårsdag 1991 genom att återskapa viner som skulle ha gjorts tillbaka i början. Tanken var att använda sorter som Arbane som hade fallit i favör.

Men det tar tid för druvor att växa och producera livskraftig frukt. Det var först 1994 som Aubry kunde skörda alla sju tillåtna sorterna. Från dessa planteringar kom Namnet d'Or eller 'Det gyllene numret.'

Getty

Champagnedruvor och klimatförändringar

Champagnes ständigt uppvärmda klimat är ett tecken på en global fråga som är stor. Champagnehus som Bollinger har börjat plantera fler av de fyra mindre använda sorterna på grund av deras naturligt höga surhet. Det hjälper till att balansera mogen frukt, den andra strukturella komponenten som behövs för att åldra Champagne.

Andra producenter balanserar sötare frukt genom att minska dosen, eller den sockerblandning som tillsätts Champagne efter avsmältning. En Brut Champagne harmindre änn12 gram per liter dos, men när temperaturen fortsätter att stiga minskar eller till och med elimineras dosnivåerna. Dessa noll-dosering tappningar är nu otroligt populära bland den globala Champagne cognoscenti.

Vissa producenter, som AR Lenoble, blockerar malolaktisk omvandling för att bibehålla syra. Malolaktisk omvandling , kärleksfullt känd som “dålig, ”Är en processvardeskarp äppelsyra som finns i druvor omvandlas till enkrämigare-känsla mjölksyra.

Många champagner använder detta på grund av vinets surhetsgrad, men stigande temperaturer sänker syranivåerna. Detta är bara några av de metoder som producenter experimenterar med för att bevara Champagnes historia och smak. Men de är verkligen inte de enda.