Jag är en indisk matfreak och tillbringar därför mycket tid som en indisk matprolytizer. I den rollen uppfattar jag att mina amerikaner i allmänhet älskar indisk mat när de får njuta av goda, autentiska exempel på den. Men det finns alltid en no-fly zone, en oerhört viktig indisk smak som få amerikaner kan hantera: smaken av indisk pickle. Det är en absolut nödvändig smaktillsats vid indiska måltider i Indien, en av de 'smakerna' (som riven ost på pasta) som hjälper till att definiera ett kök - men det har aldrig hänt här. Jag förstår detta innan jag åkte till Indien och smakade på de färska, livfulla picklesna där, jag var inte heller ett fan.

Så jag bestämde mig för att göra indiska pickles säkra för amerikaner - att skapa en indisk pickle med träningshjul. Följande recept blandar lite av den starka picklesmaken med den mer publikt tilltalande smaken av chutney och med några råa grönsaker. Allt du behöver göra för att komma igång är att hitta en burk med indisk knipa i en indisk livsmedelsbutik: Jag har rekommenderat kalkgurka, den enklaste att hitta, men använd vilken indisk knipa du helst vill.

Blanda ihop det, servera med någon indisk måltid - och se hur pickle-fobi smälter bort.

Recept: Daves Indian Pickle Sambal

1/4 kopp kalkpipa, från en burk märkt 'het'
1/4 kopp mangochutney, från en burk märkt 'het'
1 kopp mycket tunna lökskivor, packade fasta
1 kopp tjock julienne tomat, skuren från 1/8 ″ skivor, packad fast
1 kopp korianderblad, packad fast
1/2 tsk vinäger

Gör 6 smaksättande portioner.

1. Lägg kalk på en skärbräda, ta bort hårda bitar. Toppa med mangochutney. Hacka tills du har en pasta med små bitar i den. Tillsätt i en stor blandningsskål.

2. Tillsätt lök, tomat, koriander och vinäger i skålen. Kombinera väl, försök att hålla korianderbladen ”fluffiga”.

3. Servera som kryddor med indisk mat.

David Rosengarten är en reseförfattare, författare till kokbok och TV-journalist som har varit värd eller co-värd för cirka 2500 program på Food Network. David är en ofta gäst på NBC: s Today-show och har skrivit om mat och vin för ett brett utbud av publikationer och reser ofta i hela USA, Europa, Latinamerika och Asien, skriver och föreläser om olika kulinariska ämnen. För närvarande är David redaktör -chief av The Rosengarten Report, som fick James Beard Award 2003 för landets bästa nyhetsbrev om mat och vin.

Recept av Rosengarten är en återkommande funktion varje vecka på www.winemag.com.