Elena Arzak växte upp och handlade på bondemarknader med sin far, den berömda Juan Mari Arzak, som hjälpte till att grunda den nya baskiska köksrörelsen på 1970-talet.

Idag arbetar de bredvid varandra som köksmästare på Arzak , familjens trestjärniga restaurang i San Sebastián. Hon utsågs till världens bästa kvinnliga kock 2012 av världens 50 bästa restaurangakademi.

Arzaks tidigaste vinminnen handlar om att smaka på den skarpa lokala vita, Txakoli, från mormors glas och njuta av en klunk Cava på nyårsafton.

'Jag gillade alltid ritualen och tillbehöret kring vinservicen', säger hon, som tas till konstnivån på hennes berömda restaurang.

Efter utbildning på hotellskolan i Schweiz arbetade Arzak med kända kockar som Albert Roux i London, Alain Ducasse i Paris och Ferran Adrià nära Barcelona. Hon återvände för att följa med sin far i Arzak, och hon är en del av familjens fjärde generation för att arbeta i det 120 år gamla gastronomitemplet.

'Varje vinregion i Spanien har en unik historia att berätta ...'

Medan Arzak gillar att servera Txakoli med små snacks i början av en måltid, påminner hon människor om att Spanien har över 70 utsedda vinregioner. En av hennes favoriter är Rioja Alavesa, för sina 'medelstora röda med utmärkt färskhet som är lätta att para ihop med många olika rätter', säger hon.

Hon uppmanar vinälskare att utforska Spaniens många parningsalternativ.

'Jag tror att människor måste skrapa i ytan mer för att hitta den sanna karaktären i varje region', säger hon. ”Det vi hittar på stormarknadshyllan eller i barer och restauranger är bara toppen av isberget för vad Spanien har att erbjuda. Varje vinregion i Spanien har en unik historia att berätta, och du måste gå djupare och leta efter de små vingårdarna med djupa rötter för att lära sig den historien. ”

Arzak tror att även om dagens baskiska kockar är mindre knutna till konventionell teknik än sina förfäder, har de turen att bli välsignade med ett överflöd av lokala råvaror.

'Köket formas av historia och miljö', säger hon. 'I Baskien är vi omgivna av berg och hav, vilket naturligtvis har påverkat vår mat.'