Medan vin blir allt vanligare på brunchbordet är det omöjligt för många att tänka på brunch utan en cocktail. Som Andrew F. Smith säger, 'Det ger en liten gnista till måltiden.' Dessa tre drycker dagtid är uppfriskande tillbehör till denna livliga lunchfrukost.

Fransk ros
En resa 2007 till bondemarknaden inspirerade kocken Mark Peel från Campanile i Los Angeles och en mixolog. Den mousserande vintopparen introducerar det ständigt närvarande champagneelementet av brunch på ett nytt, uppfriskande sätt.

För den franska rosen:
1 uns färskpressad rosa grapefruktjuice
½ uns enkel sirap
3 hela jordgubbar (2 finhackade / 1 för garnering)
1 ½ uns silverrom
½ uns Frangelico
 ounce Aperol
4 streck Peychauds Bitters
Mousserande vin (helst Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

För att förbereda cocktailen: Lägg alla ingredienser (utom mousserande vin) i cocktailshaker. Tillsätt is till skakan. Skaka kraftigt i 15 hela sekunder.

Att servera: Sil i ett cocktailglas. Flyt mousserande vin på toppen och låt det bubbla. Garnera försiktigt med tunt skivad jordgubbe eller mynta kvist (så att den flyter). Gör en cocktail.

Brandy Milk Punch
Detta är en av de klassiska cocktailsna i New Orleans, sett på menyer runt staden speciellt för brunch. På Commander's Palace fungerar det vackert med Pain Perdu, som ett rikt, krämigt alternativ till vin.

För Brandy Milk Punch:
2 uns konjak
1 uns enkel sirap
½ tesked rent vaniljextrakt
11 uns mjölk
Nytt riven muskot för garnering

För att förbereda cocktail: Kombinera alla ingredienser i en cocktail shaker fylld med is. Skaka kraftigt.

Att servera: Sil i ett stenglas fyllt med is. Garnera med en lätt dammning av nyligen riven muskotnöt. Servera omedelbart. Gör en cocktail.

Ramos House Bloody Mary med inlagda gröna bönor
Ramos House har inget spritlicens, så kocken John Q ersätter smart soju, Koreas destillerade dryck som smakar ungefär som vodka, standardkomponenten Bloody Mary. Kocken lägger till lite whimsy till sin Mary genom att skeva krabbkloen med ett Scotch Egg (recept nedan). Som kock John säger om Mary / Egg-kombinationen: 'Tillsammans raderar de mest baksmälla.'

För Bloody Mary:
1 liter Clamato
Soju, efter smak
1 msk tillagad pepparrot
2 tsk mild varm sås
1 msk svartpeppar
1 msk Worcestershire sås
1 msk citronsaft
Skal av en citron, blancherad
Jag klyftar vitlök
¼ kopp urholkade gröna oliver, hackade
Salt att smaka

För garnering:
Inlagda gröna bönor (se nedan)
Trefärgad paprika, fin tärnad
Örtsallad (alla säsongsbetonade mjuka örter, inklusive mikrobasilika, vitlökgräslök, rosmarinblommor)
Krabbklo
Scotch ägg (se nedan)

För de inlagda gröna bönorna:
5 ½ koppar risvinäger, osädad
½ liten lök, skivad
 kopp röda chili, krossad och torkad
1/8 kopp korianderfrön
5 vitlöksklyftor, tunt skivad
 kopp vatten
4 msk salt
1 uns hela svarta pepparkorn
6 msk socker
2 pund gröna bönor

För skotska vaktelägg:
10 vaktelägg
½ pund bulkkorv, rå (ungefärlig)
2 ägg, slagen
Mjöl för muddring
Brödsmulor för muddring

För att förbereda Bloody Mary: Lägg alla ingredienser - utom soju - i en mixer eller matberedare. Puré tills blandad. Avsätta. Gör 1 liter plus.

För att förbereda de inlagda gröna bönorna: Koka upp alla ingredienser - utom bönor - i en såsform. Skumskum från toppen av saltlake. Låt branta i minst 30 minuter och sila sedan. Blanchera bönor i kokande saltlake, chocka / kyla sedan i iskallt vatten och kyla sedan på lakpannor i kylskåp. Stoppa betning saltlösning och svalna i isbadet. Sätt tillbaka bönorna i sval betningsvätska och förvara i glasburkar. Kyl i upp till en månad. (Bönor kan läggas upp längre enligt standard konserveringsprinciper.) Gör 2 pund bönor.

Förbereda det skotska ägget: Lägg vaktelägg i en kruka och koka i 1 minut. Tappa av varmt vatten och täck med is för att stoppa tillagningsprocessen. När det är svalt, skalar du av skalen från äggen. Platta korven i tio bitar. (Bitarna bör vara tillräckligt stora för att hölja äggen, men inte för tjocka.) Rulla äggen i mjöl och linda sedan äggen i den tillplattade korven. Bröd de inslagna äggen genom att rulla dem i mjöl, doppa dem i råa vispa ägg och rulla dem i brödsmulor. Friteras i 350 graders olja tills korven är kokt (cirka 4 minuter). Låt svalna för att servera. Gör 10 ägg.

Att montera cocktailen: Fyll ett högt glas med is och tillsätt önskad mängd soju. Fyll resten av glaset med Bloody Mary Mix. Lägg några inlagda gröna bönor i glas. Spjut krabbklo med skotsk ägg och placera - ägget uppåt - i glas. Topp med örtsallad. Strö över tärnade trefärgade paprika. Serverar 4 till 6.