För varje liter vin kan vingårdar använda så mycket som 13 liter vatten för att producera det: sju för bevattning och ytterligare sex i vingården, enligt siffror som publicerats av University of California (Davis). Forskare där vill minska den mängden till en liter vatten per liter vin - och snart.

Varför rusa? De flesta vinproducenter runt om i världen rapporterar samma historia: Varma somrar och svåra torka beskattar vattenförsörjningen.

Torrt jordbruk är nästan 'allmänt genomförbart' och ger bättre kvalitet med liten avkastning.

I vingårdarna, vinodlare som Chris Howell på Cain Winery i Napa Valley använder nya grundstammar och undersöker de som använts före modern bevattning. Fokus ligger på grundstammar som kommer att växa djupare i sökandet efter fukt och har ökad vattenlagringskapacitet.

David Block, avdelningsordförande för vinodling och enologi vid UC Davis, fokuserar också på bättre bevattning.

'Nästa våg blir att leverera vatten mer exakt bara till de växter som behöver det', säger han. Detta görs med vatten- och sap-flow-sensorer för utvalda växter samt flygbild av vingårdsmarker och växttillväxt.

En gång det enda alternativet i halvtorra områden - och fortfarande normen i mycket av Europa - finns en världsomspännande trend att återgå till torrt jordbruk.

I Chiles Colchagua-dal säger Aurelio Montes att modifierade torra jordbrukstekniker som används i Montes vingårdar kräver 'cirka 65 procent mindre vatten än vi normalt har använt.'

Drick till framtiden med dessa miljövänliga producenter

I Napa Valley, Frog's Leap Winery's John Williams har länge varit en guru av torrt jordbruk, med utvalda grundstammar och jordbearbetning. ”Det finns inga knep här”, säger han och tillägger att torrbruk nästan är ”allmänt genomförbart” och ger bättre kvalitet med liten minskning i avkastningen.

Liknande framsteg på vingårdar fokuserar mindre vattenanvändning och ökad återvinning. Australiens Pikes vingård i Clare Valley har uppnått 100 procent återvinning av vatten i ett program som startades 2001 allt vingårdsvatten återanvänds som bevattning. I Sydafrika använder kustproducenterna Atlantens isiga vatten som ett kylmedel för vingårdar och till och med som en åldrande källare.

I stället för att förlita sig på floder, sjöar och vattendrag för vatten, går vissa vingårdar tillbaka till att skaffa 'himmelvatten'. I Santa Cruz, Kalifornien, Silver Mountain vingård samlar nederbörd på sina 6000 kvadratmeter ståltak, vilket uppgår till 30000 liter. Soldrivna pumpar leder vatten dit det behövs.

'Inget vatten lämnar den här egenskapen', säger Silver Mountain Jerold O'Brien.