Precis som bevis tyder på att vin kan ha konsumerats först av en slump när förhistoriska människor åt jäsning av frukt och njöt av surren, blå ost tros ha 'upptäckts' av osttillverkare vars mjölk eller ost oavsiktligt smittades av penicilliumformar. Naturligtvis producerar inympning med sådana svampar några av världens stora blå delikatesser: Gorgonzola, Stilton, Roquefort och dussintals andra sorter som präglas av karakteristiska blåfärgade vener är lika vördade som de polariserar. Medan de är intensiva är dessa ostar otroligt mångsidiga, och dina parningsalternativ kan förstärka det du älskar mest om dem.

Stinkande

Ordet ”funky” kan vara lite överanvänd i världen av vin och mat, men det är skräddarsytt för dessa ibland skarpa ostar. Tillverkad av druvor angripna med Botrytis cinerea svamp eller ädla röta, söt Sauternes ger sin egen subtila funk när den kombineras med blåost.

Salt

Dessa är salta ostar, och vad passar bra med saltade snacks? Något sött. En av-torr cider skulle vara ett fantastiskt val för dem som inte älskar sött vin men vill ändå leka med motsatta smaker. En tallrik med blåmögelost och skarpa äpplen ihop med cider är inte bra.

Ljuv

Det finns en anledning till att blåost ofta används i dessertkurser. De har en koncentrerad, suddig kvalitet som bjuder in kompletterande söta smaker. Tawny Port är ett sött, berikat vin med nötiga, salta egenskaper. Tillsammans med blåost har den nästan en salt-karamelleffekt.

Krämig

Full och läckra, blåostar tenderar att innehålla mycket fett. Medan tanniner kommer att minska denna rikedom, skulle de som är för grova kollidera med sina skarpare toner. Stiga på Amarone della Valpolicella . Tillverkat av delvis torkade druvor, erbjuder detta djärva men ändå smidiga torra vin kompletterande smaker av fikon, russin och choklad.