Abruzzo , i centrala Italien bara två timmars bilresa öster om Rom , är en region känd för sin karaktäristiska rödvinsdruva, Montepulciano . Med sina tjocka skal producerar den djupt färgade, koncentrerade röda viner som – när de sköts på rätt sätt i vingården och sköts noggrant i källaren – kan producera kvalitetsviner med lång livslängd.

'Abruzzo är den region där Montepulciano-druvan visar sin bästa karaktär på grund av breddgraden, höjdgapet, havets dagliga intermittens och bergsvindar , säger Paolo de Strasser, ägare och vinmakare av Propezzano Abbey ligger i Abruzzo Teramos kullar DOCG områden.

12 Montepulcianos för varje vindrickare

Många av Abruzzos vingårdar sträcker sig längs den adriatiska kusten och ligger inom synhåll från både de karga Apenninerna (Italiens 'ryggrad') och havet, som får svala vindar från båda och dämpar regionens varma - ofta varma - medelhavsklimat. Det är idylliska förutsättningar för fokuserad odling på en rödvinsdruva som kräver en lång växtsäsong för att nå sin fulla mognad och potential.

Ändå är det så Cerasuolo (uttalad stol-ahswolo ), den reste sig (rosé) version av Montepulciano, som vissa producenter säger är det viktigaste uttrycket som druvan har att erbjuda. ”Cerasuolo är det populäraste vinet i Abruzzo. Det är det dagliga sättet att dricka ett rött vin”, säger de Strasser. '[Det] är hörnstenen i att tala om Abruzzos vinkultur.'

Relaterad: Hur man dricker vin som en italienare

Namnet översätts till 'blek körsbärsrött', en kommentar om den ljusare nyansen i motsats till dess bläckaktiga rödvinsmotsvarighet. Men när det ses tillsammans med typiskt modernt rosor — särskilt den populära provensalska stilen — Cerasuolo är ganska djup i jämförelse, i vissa fall till och med på gränsen till den blekröda vinsidan av spektrat.

Detta beror naturligtvis på Montepulcianos tjocka skal, rika på antocyaniner. Den vanligaste vinframställningstekniken är kort urlakning —processen där druvjuice förblir i kontakt med skalen, vilket ger ytterligare smak och, naturligtvis, färg.

”Cerasuolo är det populäraste vinet i Abruzzo. Det är det dagliga sättet att dricka ett rött vin.”

'För att producera vår Cerasuolo d'Abruzzo DOC gör vi en tidig skörd för att producera ett vin med mindre alkohol och för att bevara primära dofter och aciditet ,” förklarar Camilla Di Emidio, sommelier och försäljningschef för Cantina Strappelli . Druvorna lämnas sedan i kontakt med musten i 36 till 48 timmar vid en mycket låg temperatur. 'Processen kallas 'cryo-maceration' och vi använder den för att låta skinnen på Montepulciano långsamt släppa ut alla ämnen de är rika på och för att bevara den speciella doften av Cerasuolo.'

Det finns en annan, historisk metod som kallas svacata , där Montepulciano jäses som både vitt och rött vin och sedan blandas ihop för att skapa rosé. Giulia Cataldi Madonna, huvudvinmakare på hennes familjs egendom, Cataldi Madonna , för denna tradition vidare - en tradition som hennes far, grundande vinmakare Luigi Cataldi Madonna, har kämpat för sedan han började göra vin på familjens nu hundraåriga egendom.

'Att tänka Cerasuolo som en blandning under jäsning mellan två olika procedurer, vi tror att detta är ett unikt uttryck', kommenterar Cataldi Madonna, som säger att för att uppnå denna balans, börjar arbetet verkligen i vingården:

”Vid produktionen av Cerasuolo bör vinodlingsdelen skötas på ett sådant sätt att man producerar färska och ganska sura druvor, utan råa och bitter tanniner eller grönsaksupplevelser. För detta ändamål måste hanteringen av grönskan, bladborttagning och skördetid kontrolleras noggrant för att uppnå en balans som är ganska komplex.”

De italienska vinmakarna återupplivar en gammal region

Medan vissa producenter väljer att använda cement, ek-åldring används sällan. Rostfritt stål är det främsta valet i hela regionen för att säkerställa att friskheten, balansen och komplexiteten som är medfödd hos Montepulciano-druvan framhävs i glaset. Ett glas som verkligen speglar Abruzzo som en vinregion.

Den här artikeln publicerades ursprungligen i novembernumret 2022 av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!