Bättre känd för sin Guinness bryggeritur om dagen och Jameson skott om natten, Dublin, Irland, kommer inte att tänka på som ett vinmål. Men en växande kadre av restauranger, barer och butiker ägnar sig åt jästa druvor.

Enligt Mick O'Connell, en mästare i vin- och vinportföljutvecklare för importör Findlater & Co. är stadens vinlandskap ett nytt fenomen. Det föddes ur rörelsen mot mat härkomst och också från den ekonomiska kraschen för ett decennium sedan.

'Många företag stängde över natten och lämnade ett tomrum på våra höga gator', säger han. ”Oundvikligen dyker unga kreativa restauranger och kaféer upp. Intressant är att många som lämnade Irland återvänder med nya idéer om vinkultur och vinföretag. Nu har vi detta fantastiska erbjudande med specialimportörer som tar med viner från hela världen. ”

Ostfallet på Loose Canon / Foto av Al Higgins

I en stad som är relativt ny för vinkulturen har den naturliga och låginterventionerade vinrörelsen fått fart här. Bar Giuseppe , beläget i Central ovanför Castle Market, är hjärnbarnet till restauratören Joe Macken. Med fokus på naturlig , biodynamiska och ekologiska viner tillsammans med ett tankeväckande urval av kärlek , O'Connell kallar den nya platsen en 'spelväxlare.'

Lös Canon , i Creative Quarter, har en liknande synvinkel. Det serverar ostbrädor och köttfärs från irländska producenter tillsammans med flaskor som Finca Parera, en biodynamisk producent från Penedès , Spanien .

Det grundades av Brian O'Keeffe och Kevin Powell, samma team bakom det populära caféet Möt mig på morgonen . Efter att han bodde i det naturliga vinbarns mekka i Paris, O'Keeffe säger att han tyckte att det var omöjligt att hitta naturliga viner i Dublin.

'Lös Canon var, och är fortfarande, självisk motiverad', säger han. 'Det är en plats för oss att njuta av de viner vi känner från våra resor.'

Utforska den stilfulla staden Stockholm

Green Man Wines on Terenure, öppnat av David Gallagher och Claire O'Boyle Gallagher, representerar stadens blomstrande ras av hybridutrymmen: butik, restaurang och vinbar. 'I slutet av 2014, i slutet av en djup lågkonjunktur i Irland, kom möjligheten till ett perfekt utrymme med anständig hyra upp', säger Claire. Urval lutar sig mot kategorin hantverkare, med hyllor fyllda med naturliga producenter tillsammans med klassiker från Bordeaux och Rioja .

David, tidigare av brittisk finvinhandlare Berry Bros. & Rudd , undervisar också i klasser. Restaurangen fick precis enormt applåder från Irish Times .

Liknar Green Man, Gerard Maguire's 64 viner är också en hybrid. Maguire, en långvarig samlare och vinälskare, erbjuder klassiker plus knäppa flaskor från naturliga etiketter.

'Han har ett fint vinrum som skulle få alla samlare att gråta', säger O'Connell.

Butiken öppnar 9.00 för frukost innan den byter till sallader och andra rätter under dagen. Istället för en Guinness på morgonen, beställ ett glas Sherry vid sidan av dina ägg.

En komplett middagsmeny serverar allt från hamburgare, kött och ostbrädor efter ursprung (Spanien vs Irland) till nibbles som kycklingleverpaté och dopp.

Bilder med tillstånd av Fallow och Byrne

Ligger inne i en tidigare telefonväxelbyggnad, Fallon & Byrne erbjuder en vinbutik, mathall och restaurang med full service med modern vinlista. Marknaden på bottenvåningen säljer deliprodukter. Interiören i den fransk-irländska restaurangen har trägolv, röda banketter och globlampor som påminner om en gammaldags bistro.

I den välbärgade förorten Dalkey, Vinranka har förfinat konceptet detaljhandel / vinbar. Ägarna Gabriel och Pamela Cooney söker efter gamla världsviner. I synnerhet är det Österrikisk , tysk och östeuropeiska val lyser.

På bottenvåningen, en liten bar utrustad med läderpallar låter beskyddare prov hälla. På övervåningen finns mer utrymme att koppla av över rätter av svartpudding och chorizo ​​och kikärter. Levande musiker spelar ibland och evenemang som årliga Champagne middagen säljs ut tidigt.

En av de äldre vincentrerade arenorna är Ely , med 16 år och två anläggningar i stadens centrum. Erik och Michelle Robson, ivriga vinälskare, har vuxit sin lista till robusta 500 etiketter och 80 glasval. Maten är ”bete till tallrik”, mycket av det kommer från ägarnas ekologiska familjegård i County Clare.

Etto, Dublin / Foto av Aine McDermott

Etto , en restaurang med 32 platser och vinbar, har vunnit ett utslag av priser, från bästa restaurang i Dublin av Restaurants Association of Ireland till rygg mot rygg Bib Gourmand nickar från Michelin. Beläget på Merrion Row, har dess ägare omfamnat vin på kranen, som irländsk utkastspecialist WineLab levererar globala optioner. Medelhavsplattor kombineras med västeuropeiska viner och en anmärkningsvärd stash av Sherry.

Inbäddat i en smal gömställe, Benburb Street platsen för Fiskaffär lyfter fram de bästa fisk- och skaldjursrätterna från kustvatten. Kilary Fjord-musslor, Connemara-musslor och naturligtvis klassiska ölbaserade fish and chips baserade på dagens fångst, rundar ut menyn. Vinlistan överraskar med sitt utbud av mineraldrivna vita som Godello från Spanien och lätta, fiskvänliga röda som Beaujolais . Det är också öppet på måndagar för att starta.

Pasta på Piglet, Dublin / Foto av Itziar Telletxea

Smågris , i Temple Bar, drivs av Enrico Fantasia och Thibaud Harang, och fokuserar på europeiska viner. Den här söta platsen erbjuder ett tätt sammansatt urval av flaskor som är ordnade snyggt på väggen. Smutta Sangiovese med italienska pastarätter som ost och peppar .

Uppkallad efter en gjutjärnskruka från 1900-talet, Bastible är en stadsbistro på Leonard's Corner i Dublin 8. Öppet från onsdag till söndag, den korta säsongsmenyn ändras nästan dagligen. Ingredienser som torsk kinder, lammhjärta och marulk kommer från närliggande leverantörer, en etos som överförs till det eklektiska vinvalet.

Bilder med tillstånd av Forest och Marcy

Forest & Marcy fakturerar sig själv som ett kvarter vinrum och kök. Små säsongsbetonade tallrikar eller en längre smakmeny av Ciaran Sweeney åtföljer ett spännande sortiment av viner. Det finns till exempel bubblor från Franciacorta och England , liksom nyvågsetiketter Isole och Olena ut ur Chianti Classico och Matthiasson i Kalifornien . Missa inte det fermenterade potatisbrödet med bacon och kål, en uppdaterad komfortmat som du önskar att du kan snacka på varje kväll.

Upptar en härlig gammal byggnad, Legal Eagle har tagit begreppet ”näsa till svans” bortom köttvärlden för att inkludera grönsaker från topp till botten. Rostat kött och rökt fisk staplas högt på traditionella tallrikar för att torkas upp med irländska potatisbröd. Mer än 200 viner täcker de naturliga, organiska och biodynamiska lägren, även om producenter som tränar organiska, men inte har sökt regeringscertifiering, också har fått placering.

The Legal Eagle, Dublin / Foton av Dave Sweeney

Det är tydligt att Dublin har utvecklat en kärleksaffär med vin som bara intensifieras.

'Jag har pratat med restaurangägare - alla pratar om att öppna vinbarer', säger Ivor Campbell, chefen för Etto och en nuvarande student på Wine & Spirits Education Trust (WSET) Diplomprogram. 'De ser en möjlighet på grund av ökad konsumentkunskap, tillsammans med ökningen av kvalitetsdrivna tusenåriga.'