Många firar vintersemester med ett glas bubblig , men vad händer när festen är över och de sitter fast med en massa öppna flaskor? Dryckesdirektörer över hela landet infunderar, minskar eller fryser platta bubblor.

Med sortflaskor och vinproducentkollabs strävar Vermouth utöver cocktails

Lägg bara till aromater

I New York City Union Square Café blir platt champagne en vermouth, som visas bäst i restaurangens hus Martini .

'Vi har ett mycket starkt privat restaurangverksamhet', säger Beverage Manager Ryan Chavis. 'Då och då skulle vi ha kvar champagne från en fest.'

I enlighet med restaurangens uppdrag att minska avfallet låter han flaskorna 'vila' över natten tills kolsyran avtar. Han infunderar sedan vinet och lägger till en neutral sprit så att det varar i flera veckor (recept nedan).

Slutresultatet är en blanc vermouth med äpple- och honungsnoter, som Chavis blandar med Neversink, en New York-gin destillerad från äpplen .

Varmt, kallt eller fermenterat

I Los Angeles Barhorn , brygger medeägaren Eric Alperin en nyanserad 'Champagnesirap' för att sötma en Aperol Spritz variation som löser upp lika delar socker och platt bubbla över mild värme.

Du kan också frysa en gång mousserande vin i isbitar för sangria eller cocktails i highball-stil. Observera dock att de smälter relativt snabbt eftersom det fortfarande finns en del kvarvarande alkohol.

Ett annat alternativ är att låta det platta vinet jäsa till en rustik champagnvinäger. Chavis har försökt detta till mycket framgång också och gillar att mera vinäger med färsk frukt att göra buskar .

“Flat Champagne” Vermouth

Denna spishäll vermouth receptet kan enkelt anpassas, beroende på vilken botanik du väljer för att smaka på vermut. Det finns ingen hård och snabb regel. Chavis säger, 'Gör det efter smak.' Han föreslår emellertid en lätt hand på kryddorna, och särskilt de bitterande medlen.

Med tillstånd Ryan Chavis, dryckechef, Union Square Café , New York City

I dubbla fryspåsar, kombinera 2 flaskor platt Champagne med 2 gram kanel , koriander och / eller kardemumma 5 gram apelsinskal eller citronskal 1-2 gram bittermedel som gentian 1 kopp socker och ca 1 kopp vodka eller konjak .

Ta med vattenkrukan till 130 ° F. Tillsätt champagneblandning. Tillsätt i 1 timme, massera påsar var 15: e minut för att bryta ner sockerarter.

Ta bort påsarna från värmen. Sil och sval till rumstemperatur. Överför till flaskor. Kyl i upp till 6 veckor.