Om det fanns officiella Barbecue Pitmaster-titlar som MW, Ray “Dr. BBQ ”lampa skulle vara en främsta utmanare. Den inhemska och erfarna tävlingsgrillaren i Chicago har skapat fyra kokböcker (Dr. BBQ: s Big Time Barbecue Cookbook, Dr. BBQ's Barbecue All Year Long! Cookbook, Dr. BBQ's Big Time Barbecue Road Trip och The NFL Gameday Cookbook), undervisar grillklasser överallt landet och fungerar som chefskock på Södra gästfriheten , en grillförening i Memphis-stil i NYC (anspråk på berömmelse: Justin Timberlake från Tennessee är delägare). När fjärde juli närmar sig, erbjuder grillguruen några av restaurangens sommarrubrecept - några söta, vissa salta - samt tips om budgetering, för att hålla den frisk och grilla i staden.

Tre recept för sommargnugga
Alla recept och tips med tillstånd av Ray Lampe.

Typisk BBQ Rub
”Detta är en typisk BBQ-gnugga. Det fungerar bra på alla livsmedel för rökning eller grillning. ”
½ kopp salt
½ kopp socker i det råa (turbinadosocker)
¼ kopp granulerat brunt socker
1 msk granulerad vitlök
1 msk granulerad lök
2 msk paprika
2 msk chilipulver
2 msk svartpeppar
2 teskedar cayenne
1 msk timjanblad
1 msk kummin
1 tesked muskotnöt

Kombinera alla ingredienser, blanda väl och förvara i en lufttät behållare.

Utbyter 1½ koppar.

Kaffe och Chili Rub
'Det här är en unik gnugga som är utmärkt på grillade fläskkotletter, fläskfilé och biff.'

¼ kopp malet kaffe
¼ kopp Sugar In The Raw (turbinadosocker)
3 msk chilipulver
1 msk salt
1 msk svartpeppar
Kombinera alla ingredienser i en skål, blanda väl och förvara i en lufttät behållare.

Ger cirka ¾ kopp.

Dr. BBQ's Dessert Rub
”Denna gnugga är perfekt för grillad ananas, persikor eller tjock skivad kiwi. Försök att stänka frukten med lite Rum innan du applicerar. ”

½ kopp brunt socker
1 matsked citronpeppar
1 tsk chilipulver
1 tsk mald kakaopulver
1 tsk salt
½ tesked kanel
¼ tesked cayennepeppar (valfritt)

Kombinera alla ingredienser i en skål, blanda väl och förvara i en lufttät behållare.

Ger cirka ¾ kopp.

Föreslagna vinparningar
Vin behöver inte ta baksätet till öl den 4: e. Här är några av Rays favoritpar:
“Brancott Sauvignon Blanc med våra heta vingar. Med Southern Hospitality Rib Sampler, en stor Zinfandel från Kalifornien. Och med BBQ-kyckling en rökig Fume ’Blanc eller en Esser Pinot Noir.”

Hälsosammare grillning
1. ”Inkludera grillade grönsaker. Marinera gul squash, zucchini, pepparringar och portabellor i italiensk dressing och grilla snabbt för att göra en god och hälsosam tillbehör. ”
2. ”Använd smalare snitt. När du väljer kött till grillen hoppar du över revbenen och hamburgarna och går till fläskfilé eller skaldjur för en utsökt men hälsosammare huvudrätt. ”
3. “Kombinera. När din familj bara måste ha den biffen eller korven vid grillen, gör den till en blandad grill och lägg i ett smalare val som kycklingbröst för att skära fettet. ”
4. “Lägg till en sallad. En enkel sallad är alltid ett bra tillskott och låter dig servera de mindre hälsosamma sakerna i mindre portioner. ”
5. “Grill färsk frukt. Hoppa över pajen och glassen och grilla färsk frukt till efterrätt och använd yoghurt för doppning. Ananas och persikor klarar sig mycket bra på grillen. ”

Budgetgrillar
1. ”Tillaga vad som säljs. Välj din meny med hjälp av vad som säljs den veckan istället för de dyra artiklarna. Om kycklingben är till salu, grilla dem och alla kommer att njuta av ditt fynd. ”
2. ”Gör det från grunden. Istället för att köpa dyr färdiggjord coleslaw eller potatissallad, ta ut kokboken och gör den gamla favoriten. ”
3. ”Använd riktiga tallrikar och bestick. Använd de riktiga tallrikarna istället för papper så kommer gästerna att bli imponerade medan du sparar pengar på pappersvaror. ”
4. ”Förvara den i din trädgård. Vi älskar alla att åka till stranden men du kan spara bensin och andra kostnader genom att bjuda in alla till ditt hus istället. ”
5. ”Använd dessa kuponger. Det finns alltid kuponger för kryddor, korv och läsk, så klipp dem och spara lite pengar. ”

Och om du är fast i staden
1. ”Naturligtvis, om du kan använda kol kommer din mat att smaka bättre men 10-fots regeln och trädgårdsslangen är alltid en bra idé vart du än är. Det finns några mycket bra nya elektriska grillar som specifikt riktar sig till stadsbor som lever med denna typ av begränsningar. ”
2. “Leta efter en med hög värmeeffekt och du borde vara OK för att grilla biffar och hamburgare. Om du vill bli seriös med att laga lite riktig långrökt grill finns det också elektriska alternativ som fungerar mycket bra. ”
3. ”Leta efter Cookshack Smokette för en stor liten stadsvänlig rökare som verkligen lagar bra revben, fläskaxlar och nötkött. Det här är de små bröderna för rökarna vi använder på Southern Hospitality. ”
4. “En bra grillrubb förbättrar alltid smaken på den grillade maten och det hjälper till att bryna köttet om din lilla balkongsäkra grill inte blir så varm som du vill. En intressant marinad kan göra vilken maträtt som helst speciell i frånvaro av den heta grillade rödingen. ”
5. ”Kolla in alla spännande privata märkesgrillsåser som nu finns överallt. En fantastisk sås kan göra alla grillade eller rökta måltider speciella. ”