Förödande bränder i Kalifornien och Australien . Rekordhöga temperaturer och torka i Europa. Druvsorter som trivs på en gång osannolika platser. Effekterna av klimatförändringar på vinframställning runt om i världen är inte teoretiska, de är här och de är verkliga.

Ange koldioxidneutralitet. Tanken är att vingårdar kan kompensera för deras miljöpåverkan genom att byta till förnybara energikällor som vind, minska eller eliminera kemiska sprayer, med hjälp av smartare förpackningar som lättviktiga flaskor och att köpa kolkrediter från ideella organisationer.

Vissa vingårdar söker eller är stolta över att koldioxidneutrala certifieringar tilldelas av tredje part som Natural Capital Partners .

Koldioxidneutralitet har blivit miljömärket för vingårdar som vill bekämpa klimatförändringarna. Men räcker det?

Alex Katz lanserade Protector Cellars, som han anser är världens första klimatpositiva vingård 2020 / Foto med tillstånd Protector Cellars

'Att vara koldioxidneutralt hjälper inte, vi kommer att stanna där vi är', säger Dr. Robert Boulton, en framstående professor emeritus vid institutionen för vinodling och enologi vid University of California, Davis. ”Om vi ​​alla blev koldioxidneutrala i morgon, kommer vi fortfarande att ha skogsbränder, vi kommer fortfarande att ha iskapparna smälter eftersom vi inte gjorde något för att vända 120 års koldioxidutsläpp.

'Vi har [matat] den felaktiga informationen att det verkligen inte är ett problem om du är koldioxidneutral.'

Becca Yeamans Irwin, miljöforskare och författare till webbplatsen Den akademiska Wino , håller med. 'Att kompensera dina koldioxidutsläpp genom att minska dem någon annanstans är beundransvärt, men faktum är att du fortfarande lägger ut de' dåliga utsläppen ', som i slutändan borde minskas och inte bara kompenseras', säger hon.

Branschledare som Boulton och Porto-protokollet , en grupp som är dedikerad till att vända effekterna av klimatförändringarna, anser att vingårdar inte bara bör fånga eller mildra sin kolproduktion utan ta bort mer kol från atmosfären än de producerar.

Tänk på det som bortom koldioxidneutralt.

Protectors viner konserveras för att minska deras koldioxidavtryck / Courtesy Protector Cellars

Vinmakaren Alex Katz tillbringade ett decennium och märkte förändringar i Kaliforniens klimat. Skördar kom tidigare och löpeldhotet växte exponentiellt.

”Vi är i en jordbruksindustri, vi är helt beroende av miljön och miljön förändras runt oss”, säger han.

I början av 2020 lanserades Katz Protector Cellars , som han anser är världens första klimatpositiva vingård. Han tittade på alla delar av vinframställningsprocessen som fick kol att släppas ut och började ta itu med dem, en efter en.

Han köpte endast druvor från certifierade hållbara vingårdar. Han valde att burka sina viner efter att han fick veta att flaskor är en av vinframställningens största källor till kolproduktion. Katz samarbetade också med ideella organisationer Träd för framtiden för att kompensera för oundvikliga koldioxidutsläpp.

'Den vägledande principen var att om jag tittar på alla aspekter av branschen och min produktionsprocess, hur kan jag göra det bättre ur kolsynpunkt utan att negativt påverka vinets kvalitet?' frågar Katz.

Genom sina ansträngningar tror Katz att han har kunnat skapa en klimatpositiv vingård.

Enligt Boulton är ett sådant tänkande viktigt för att säkerställa miljö- och ekonomisk genomförbarhet för hela vinindustrin. 'Om du inte har en plan för att vara hållbar 50 år framöver kommer du inte att vara här', säger han.

En av de mest meningsfulla biverkningarna av Cullen Wines biodynamiska metoder är vingårdens nettopositiva kolpåverkan / Foto av Frances Andrijich Photography

Miljöförvaltning har alltid varit drivkraften bakom Cullen Wines, som grundades 1966 i Margaret River-regionen i sydvästra Australien.

'Det är en del av att ha etiska affärsmetoder', säger Vanya Cullen, vingårdens andra generationens ägare och vinmakare.

För Cullen är det ett naturligt nästa steg att gå längre än koldioxidneutralt. 2003 bytte Cullen Wines från organisk till biodynamisk produktion. Rörelsen var inte särskilt populär vid den tiden i Australien. 'Det fanns en hel del negativitet och fullständig fientlighet', säger hon.

Ändå fortsatte hon. En av de mest meningsfulla biverkningarna av hennes biodynamiska metoder är att vingården har en nettopositiv kolpåverkan.

'Vi mätte kolet under sex år och ... vi var kolpositiva', säger hon. 'Vår vingård förra året sekvestrerade 75 ton kol per hektar.'

Genom noggrann redovisning bestämde Cullen att Cullen Wines släppte ut cirka 4 000 ton kol 2019 och avslutade året med 80 ton extra kol bunden i sin jord.

'Vår koldioxidneutralcertifierande organ hade aldrig haft det hänt förut', säger hon.

Medan hållbarhetsåtgärderna kostar vingården cirka 25 000 $ australiska dollar per år (drygt 18 000 US-dollar), uppskattar Cullen att hon har cirka fyra gånger så mycket kolbindning på sin fastighet som hon annars skulle behöva betala för att kompensera.

'Vi är i en jordbruksindustri, vi är helt beroende av miljön och miljön förändras omkring oss.' - Alex Katz, Protector Cellars

Det finns steg som industrin kan göra för att uppmuntra fler vingårdar att anta koldioxid-positiva verksamheter. Cullen och Boulton tror att en global marknadsplats där vingårdar skulle kunna sälja sina extra koldioxidkrediter till dem som behövde köpa förskjutningar skulle hjälpa - i huvudsak skulle det skapa ett koldioxidhandelssystem som ekonomiskt skulle belöna klimatpositiv vinframställning.

'Det finns inget typiskt viktigt program för små producenter att sälja sitt kol', säger Boulton. 'Små producenter kan inte sälja sitt kol som fångats på vinstocken.'

I takt med att branschledda initiativ som Porto-protokollet fick fler medlemmar och en ny generation vindrinkare togs upp med utbildning i klimatkrisen, skulle koldioxidpositiva verksamheter kunna bli standarden för vingårdar som tar deras miljöförvaltning på allvar.

'Det måste vara guldstandarden för hållbarhet överallt,' säger Katz. 'Det har blivit tydligt att industrin inte är hållbar med den nuvarande vägen planeten är på.'

Är gammal och ny världsvin föråldrad i eran av klimatförändringen?

Systemförändringar tar tid, men det gör allt inom vin. Kanske är en bransch som är så van vid att mäta tid i årtionden och generationer unikt lämpad för denna utmaning.

'Om det tog oss 120 år att komma ur balans är det rimligt att säga att det kan ta oss 100 år att komma tillbaka, eller 25 år om vi är riktigt seriösa', säger Boulton. 'Men vad är fel med att ta 25 år att göra något när det tog dig 120 år att komma hit i första hand?'