Den stora epikyren från 1800-talet Jean Anthelme Brillat-Savarin ringde en gång tryffel 'Själva diamanten av gastronomi.' I denna tankegång är italienska vita tryffel, som växer vilda från sensommaren till vintern, de mest eftertraktade pärlorna av alla.

Även om de finns överallt Italien , liksom andra länder i Adriatiska regionen, de från Piemonte anses vara guldstandarden. Dessa dyra svampar växer under jorden och delar kemiska föreningar med några förföriska, inte alltid trevliga dofter som våthund. När du parar ihop med vin, fokusera på deras många mer attraktiva attribut.

Svampig

Med liknande träiga, svampliknande toner - och till och med dofter av vita tryffel - Barolo är en klassisk parning. Gjord av Nebbiolo i området strax sydväst om Alba, Italiens informella tryffelhuvudstad, dess tanniner hjälpa till att skära rikedom av tryffelformade pastor och risottor.

Jordnära

Vita tryffel luktar inbjudande av den våta jorden där de växer. En sprudlande fruktig Pinot Noir kunde överväldiga denna kvalitet, men en av de jordnära och mest eleganta uttrycken av druvan, röd Bourgogne , skulle vara en perfekt matchning. Om du kan plundra väljer du en Grand Cru från Côte de Nuits.

Honungslen

Medan de inte nödvändigtvis luktar sötsöta, har vita tryffel en blommig och kryddig sötma som påminner om honung. Marsanne har smaksatt honungspäron, aprikos, akacia och julkrydda som kommer att få fram tryffelens rikare sida. Marsanne-baserade Hermitage Blanc skulle vara ett särskilt lyxigt alternativ.

Garlicky

Vit tryffel har en tilltalande skarp vitlökarom, men du vill inte ha den svavelformiga noten i ditt vin. Välj att smutta på något med smaker som kompletterar vitlök, som olivolja, bacon och peppar Côte-Rôtie . Detta norra Rhône vin representerar toppen av Syrah .