Från Italien till Kanada till Karibien och under min 17-åriga kulinariska karriär har jag haft tillgång till unika ingredienser från hela världen. Under min tid som kock i Kanada, Grand Cayman och USA har jag valt att utforska regioner främst efter smak. Jag har absorberat så mycket som möjligt av kulturen omkring mig genom att besöka matmarknader och äta på lokala restauranger.

Och medan många hemmakockar tror att du bara kan smaka på en perfekt oricchiette Calabrese i Italien eller hitta ett äkta jamaicansk festivalbröd i Karibien, insisterar jag på att du kan återskapa någon av dessa globala rätter med rätt tänkesätt och lite kreativitet. Naturligtvis kanske vissa rätter inte smakar exakt likadana - när du är på semester smakar allt bättre. Men jag vet att du kan resa världen, och en gång tillbaka i ditt eget kök, beväpnad med några viktiga ingredienser, lite armbågsfett och minnet om en plats (och mat) du älskar, kan du återskapa de här fantastiska smakerna hemma.

Exempel: En vän till mig har nyligen återvänt från en resa till Neapel. Att ha en italiensk bakgrund inspirerar alltid till ett passionerat svar hos mig, men när min vän påpekade att 'smaken av tomaterna, basilikans doft och mozzarellans färskhet är oöverträffad här i USA,' hade jag att avbryta. En läcker Napolitano-pizza kan absolut göras i USA

Allt du behöver göra är att besöka en lokal bondemarknad för färsk basilika, persilja, oregano och plommontomater. Gå sedan till en ostbutik för nygjord mozzarella, helst en mozzarella di bufala. För degen, som är den oumbärliga och ofta förbisedda grunden för en god pizza, gå ut till ett specialaffär för att plocka upp 'doppio zero' mjöl, även kallat '00 mjöl'. Slutligen, se till att ta en fin extra jungfruolja från Puglia.

Fortfarande inte övertygad sa min vän att hon skulle behöva se det för att tro det. Nästa gång vi träffades gjorde vi en rustik och säkert Napolitano pizza. I kombination med en flaska Gamay från Niagara-regionen lyckades vi kombinera smakerna från Kanada, Italien och USA vid ett middagsbord. En paj och en flaska vin var allt som krävdes för att visa för min vän att det inte är där du lagar mat utan vad du använder och hur du kombinerar högkvalitativa ingredienser som tar dig tillbaka till dina favoritmat- och vinupplevelser.

Så även om det tar lite mer ansträngning är det i dagens globala samhälle fullt möjligt att få din karibiska get curry och äta den också. Jag har haft några av de bästa jerk-kycklingarna någonsin i Toronto och en av de bästa pizzorna någonsin i Grand Cayman. Och när dessa begär från en avlägsen plats drabbar mig, vänder jag mig till ett par viktiga källor: etniska specialbutiker, lokala fiskhandlare och slaktare och nyodlade produkter.

Världsliga vinval

”För en naturligt söt och krämig maträtt som vår randiga bas med avokadomous, gillar jag en Long Island Gewürztraminer, som har blommiga inslag och smaker av exotiska kryddor.

För en välsmakande maträtt som nötkött, russin och olivolja empanadas, prova att para ihop den med en chilensk Cabernet Sauvignon från Maipo-dalen.

Och för en Napolitano-pizza är en Gamay från Niagara-regionen i södra Ontario det bästa sättet att gå. ”

Massimo De Francesca, som är född i Toronto, har arbetat på uppskattade restauranger i Grand Cayman, Kanada, Washington, D.C. och New York. De Francesca är för närvarande chefskock på Manhattans Silverleaf Tavern och Barn , ansluten till Kimpton hotell.

---

Prova detta jamaicanska brödrecept från Massimo De Francesca!

Jamaicansk festivalbröd

1 kopp allmjöl
½ kopp majsmjöl
1½ msk socker
¾ tesked salt
⅛ tesked bakpulver
¼ tesked bakpulver
½ kopp mjölk
¼ kopp vatten
2 teskedar vegetabilisk olja
Extra vegetabilisk olja för grund stekning

Kombinera mjöl, majsmjöl, socker, salt, bakpulver och bakpulver i en skål och blanda väl. Tillsätt mjölk, vatten och olja och rör om tills deg bildas. Täck med plast och låt vila vid rumstemperatur i en timme.

Efter en timme, tillsätt några droppar olja i händerna och forma degen till en liten boll, cirka 2 tum i diameter. Damm lätt med mjöl och låt kulorna vila på en tallrik eller bricka.

Värm under tiden olja (2–3 tum djup) i en medium såsgryta. Ta varje boll och platta lite med handflatan och släpp sedan degen i oljan i 3-5 minuter. När degkulan flyter uppåt, vänd den och stek den andra sidan. När du är gyllene, ta bort den med en sked och lägg åt sidan för att svalna innan den serveras. Ger 20–30 brödbollar.