Holiday Hosting Guide

Semester på vingården

Upon visitingen vingård, du har utan tvekan haft 'vad händer' - den härliga dagdrömmen om ett nytt liv på din egen vingård.

Och vem kan skylla på dig: Det är vinrankarnas romantik, ett jordbruksliv som är rotat i sofistikering och en existens som är centrerad kring att skapa en elixir vars enda syfte är att ge glädje och färg till människors liv. Och även om du kanske aldrig kan byta in din pendlarbil för en upphämtning, kan du skapa samma värld med din semestermåltid.

Här är tre enkla regler för att kasta din egen vingårdsinspirerade fet, en eklektisk vinlista och några recept för att komma igång.

Hjälp till att göra vin till mittpunkten för din julmiddagsfest genom att skapa en vingårdstil-fest - en som fångar bekvämligheter, lätthet och enkel charm i den avundsvärda världen bland vingårdarna. Så här tar du det goda livet hem för semestern.

Steg 1: Bli kär igen

För att skapa ditt motiv, börja med vingården som beundrade dig. Var det i bergen i Piemonte, havsblå Salt Fork eller dammiga, torra Carneros? Oavsett var det var, bläddra igenom dina foton eller ring bara de värdefulla bilderna du aldrig kommer att glömma och ring in på några grundläggande stilindikatorer.

Vi bestämde oss för att basera vårt på en sammanslagning av små familjeägda vingårdar i Napa och Sonoma och Prosecco-husen i Valdobbiadene. Det finns en rustik men sofistikerad grund i det nödställda, återvunna bordet, men en urban känsla i en blandning av stolar och inslag av lätt, pretentiös fri överflöd i de glittrande mittpartierna, bestick och glas. Vi fastnade också med metalliska och mjuka blå nyanser och gav smakfulla nickar till jul och Hanukkah.

Steg 2: Gå förbi boken

Om du har en favorit, ofta efterfrågad mat som dina gäster och din familj förväntar sig, gör din plikt. Men fall inte i fällan med omprövningar på middagssällskapet. Den stora semestern hurra är den perfekta tiden att plocka igenom grödan av nya kokböcker som träffar hyllorna i tid för att ge gåvor.

Du känner till ditt tema, se vad som hoppar ut på dig. Recepthantering är som att bygga din gästlista: Spela inte matchmaker istället för att välja unika rätter som kommer att spela bra tillsammans och kanske till och med skjuta kuvertet.

Vi utvecklade vår meny (recept att följa) från fyra böcker. Två är italienska baserade - Gennaro Contaldo's Familj italienska och Domenica Marchetti De härliga grönsakerna i Italien. Två är moderna amerikaner —Äg ditt kök: Recept för att inspirera och stärka av Anne Burrell och Michael Symons 5 i 5. Dessa två sistnämnda är förpackade med enkla gourmetmaträtter som liknar menyerna som finns i de söta restaurangerna i Healdsburg och
St. Helena.

Steg 3: Ge ditt vin en berättelse

Om du inte kan göra flaskorna från vingårdarna som vann ditt hjärta, slå hårt i regionerna och berätta hur du först älskade området när du häller ut. Det ger inte bara dimension till varje slurk, det ger berättelsen för hela middagsfesten.

Vid vårt bord berättar vi om våra berättelser och resor Hälsningar genom att knäppa flaskor italienska Prosecco. Några märken att hålla ett öga på inkluderar Caposaldo, Lunetta och Mionetto. Med middagen är vi på väg till Kalifornien för vällustiga Chardonnays från Kistler, Mark Aubert eller Three Sticks, tillsammans med stora men elegant strukturerade Cabernet Sauvignon från Corison, Knights Bridge eller Monticello.

Recepten

Risotto med zucchini, ärtor

Häll 5 koppar grönsaksbuljong i en kastrull och koka, sänk sedan värmen till en simmer. Värm 4 msk olivolja i en annan kastrull och svett 1 liten finhackad lök tills den är mjuk. Rör om 1¾ koppar Arborio-ris och täck varje korn med oljan. Tillsätt ½ kopp torrt vitt vin, rör om riset tills vinet avdunstar. Rör i 1 kubad zucchini, 8 finhackade sparrisstammar och 3½ uns färska eller frysta ärtor. Tillsätt 2 skivor med het buljong i blandningen, rör om tills den har absorberats. Fortsätt att koka buljong, laga mat och rör om i cirka 20 minuter tills risets utsida är mjukt men inredningen är al dente. Ta bort risotto från värmen och rör om 2 msk smör och 1 1/2 uns riven parmesanost. Låt vila 1 minut.

Gorgonzola Polenta

I en medelstor kastrull koka upp 4 koppar vatten och en nypa salt. Tillsätt 7 uns snabbkokad polenta, rör om hela tiden. Koka polenta enligt förpackningsinstruktionerna, cirka 5 minuter. Sänk värmen och vispa polenta tills de löser sig. Tillsätt 4 msk smör, 2 ounce riven parmesan och 3 ½ ounces kubad Fontina-ost och blanda tills den är väl kombinerad. Placera polenta på fyra tallrikar och fyll varje portion med 2 uns skivad Gorgonzola. Servera omedelbart. Serverar 6–8.

Crostini med Taleggio

Värm 2 matskedar vardera av osaltat smör och olivolja i en stor, djup stekpanna på medium värme. När smöret smälter och börjar sissa, tillsätt 2 pund tunt skivad lök och rör om för att belägga dem med smöret och oljan. Strö i en tesked timjan och ½ tesked salt, sänk värmen till medium låg och täck. Låt lökarna laga mat i 15 - 20 minuter. Sänk värmen till låg, upptäck och fortsätt att laga mat, rör om ibland i ungefär 1 timme, eller tills lökarna är mjuka och silkeslen och djupa guldfärgade. Rör sedan in 2 matskedar torr Marsala. Koka i 1 eller 2 minuter tills vinet har absorberats. Avlägsna från värme. Sprid ½ pund Taleggioost och en sked lök på tunna skivor bagett. Ordna skivorna på ett bakplåt och stek i 1 - 2 minuter, eller tills det är bubblande och brunat. Serverar 6–8.

Musslor i vitt vin

Förvärm en grill eller grillpanna till medelhög värme. Lägg ut fyra stora bitar aluminiumfolie. I mitten av varje bit lägger du ett halvt kilo rengjorda musslor, 1 kopp körsbärstomater, 2 msk persilja, en hackad vitlöksklyfta och 2 msk olivolja. Krydda varje hög med ¼ matsked röd paprikaflingor och en tung nypa salt och svartpeppar. Ta upp foliens fyra hörn och bilda en påse. Lägg till ½ kopp vitt vin i varje paket före försegling. Täta var och en ordentligt. Lägg paketen på grillen och stäng locket (eller locket om du använder en grillpanna). Koka tills musslorna öppnar, cirka 4 minuter. Ta bort från grillen, öppna och servera omedelbart. Serverar 6–8.

Rakad blomkålsallad

I en matberedare, puré ½ kopp vit vinäger, ¼ kopp gyllene russin, ½ kopp kapris och 1 vitlöksklyfta tills den är jämn. När maskinen fortfarande är igång, droppa i ¼ kopp olivolja. Smaka på och krydda blandningen med salt, var noga med att inte överdriva salt. Raka 1 blomkål i ¼ tum tjocka skivor på en mandolin och kasta i en stor skål med den renade blandningen och ½ kopp extra gyllene russin. Låt blomkålen sitta i 2 timmar och rör om ibland. När du är redo att servera, släng in 1 liten julienned rödlök och 1 chiffonadbunt italiensk persilja. Salt och peppar efter smak. Servera vid rumstemperatur. Serverar 6–8.

Lammkorg med tomater

Förvärm ugnen till 400 ° F. Separera de vita sektionerna av fyra stora salladslökar och spara de gröna sektionerna tunt. Gnid ett lammkorg med salt och peppar. Placera cirka 3 uns prosciutto och gröna salladslökar mellan benen. Placera i en stekpanna och täck med 4 matskedar extra jungfruolja, gnugga in den väl. Stek i ugnen i 30-40 minuter, eller tills den är kokt till önskad doneness. Värm under tiden 3 matskedar olivolja i en liten kastrull och svett de skivade vita delarna av salladslökarna. Tillsätt bladen av två timjerkvister, 9 uns kronärtskockor och 9 uns solrosade tomater och koka i 2 minuter. Tillsätt grönsakerna i rostpannan tio minuter innan lammet är klart. Serverar 6–8 .

Julhummer

I en stor skål, kasta 1 pund rent och avvattnat 16 - 20 räkor med 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 msk olivolja och en generös strö salt. Låt räkorna sitta vid rumstemperatur i 30 minuter medan du tar med en stor, välsaltad kruka med vatten att koka. Pressa saften av 1 citron i vattnet och släpp båda halvorna i potten. Plunge 4 1¼ - ½ pund hummer i vattnet, täck och koka i 4 minuter. Ta bort hummerna och låt dem svalna. Förvärm en grill till medium och täck hälften av grillen med aluminiumfolie. Lägg räkorna i ett enda lager på folien och grilla räken på båda sidor tills den är rosa, 2 - 3 minuter per sida. Ta bort räkor i en stor skål. Använd den andra halvan av grillen och koka 4 skinkade öron tills de är kolade på alla sidor. Skär majs av kolven i skålen med räkorna. Kasta 1 pint halverade körsbärstomater och ½ rödlök (tunt skivad) med räkorblandningen, tillsätt rödvinäger, salt och olivolja efter smak. Därefter avvisa hummerna. Kör en väldigt skarp kniv längs hummerskölden i halva längden, ta bort tomten och korallen. Placera hummerna, nedskuren, på grillen längs klorna och koka dem i 10 respektive 15 minuter. För att platta, överför två halvor hummer, skär sidan uppåt, till plattor med 2 klor. Skär en massa basilika i en chiffonad, kombinera med räkor och sked i varje hummerhålighet. Serverar 6–8.

Mascarpone-Cherry Crepes

I en kastrull kombinerar du 1 pund urholkade och halverade körsbär med ¾ kopp socker, riven skal och saft av 1 citron och ½ kopp vatten. Koka upp och låt sedan sjuda, koka blandningen tills den blir en sirap. Avlägsna från värme. För att göra crepe fyllningen, kombinera 2 koppar mascarpone, ¾ kopp chokladflis, ½ tesked kanel och ¾ kopp socker i en medium skål. Rör om och reservera. Koka 12 traditionella crepes och lägg sedan på pergamentpapper. Täck hälften av varje crepe med ett par skedar av fyllningen, rulla sedan och försegla. Sked den varma körsbärskompottet över varje crepe och damm sedan med pulveriserat socker. Serverar 6–8.