När det gäller utveckling av vinframställning i D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Teknisk chef, Javier Domeque Sanz säger om de viner han tillverkar: Det är en fråga inte om förändring utan om kontinuerlig förbättring i både källare och vingård. I denna heta, torra, långsamma dal 200 miles inåt landet från norra Spaniens hamnstad Barcelona, ​​regerar Garnacha och den likartade Cariñena-druvan som de har gjort i århundraden, i huvudtränade buskevinrankor som fruktar tum från lerjordarna i Miocenen. som de växer.

Den kooperativa vingården Bodegas San Valero (BSV) bildades 1944 av 60 lokala vinodlare. Idag täcker den 3800 hektar vinstockar och mer än 700 medlemmar - nästan hälften av de 1500 odlare som är kopplade till kooperationer i D.O.P. Cariñena. Genom dem har BSV fört in områdets traditionella smak in på 2000-talet, skyddat och restaurerat snarare än retuscherat. Domeque Sanzs uppdrag är att skydda valörets arv.

Under sina 37 år som producerar vin för BSV har Domeque Sanz sett stora tekniska förändringar från temperaturkontroll till senaste arbete som ersätter bekämpningsmedel med skadedjursbekämpande tekniker som feromonbaserad sexuell förvirring. Vinodlingen arbetar med årtionden gamla vinstockar för att öka både kvalitet och kvantitet av regionens historiskt kraftfulla, strukturerade viner. Lokalt är de kända som el vino de las piedras (stenens vin) och har imponerat europeiska drinkare i vetet i århundraden, och har räknat filosofer som Voltaire och spanska kungar som Philip II och Alfonso XIII bland sina historiska fans. Medan internationella sorter som Chardonnay och Cabernet Franc har hittat ett hem här, har innovation varit koncentrerad till att förbättra traditionella metoder och fixa tidigare problem som är mindre än optimal mognad vid skördetid och förstörelse i slutprodukten: ”Profilerna för de mest klassiska vinerna är redan väl definierade, säger Domeque Sanz. 'Många har nu föryngrats av vår förmåga att använda tekniska framsteg.'

1962, när Bodegas San Valero introducerade industriell tappning, var det den andra vingården i Spanien som gjorde det, och områdets första. Det kunde nu flytta större mängder vin längre bort och hålla det friskt på vägen. I vingårdens pågående ansträngningar påpekar Domeque Sanz 'en uppåtgående trend till följd av ansträngningen och det dagliga engagemanget framför allt från bönderna.' Under BSV: s vägledning och med ett mål om hållbarhet i både hälsa och ekonomi har 330 hektar vinodlingar omvandlats till ekologiska - vilket gör dem till det största innehavet av certifierade vingårdar i D.O.P. Cariñena. 'Genom att rikta våra ansträngningar mot denna marknad öppnar vi Bodegas San Valeros utbud av möjligheter', säger Domeque Sanz. Som producent av nästan 30 procent av D.O.P.s viner är BSV en viktig ekonomisk och kulturell närvaro med förmågan att forma inte bara det lokala landskapet utan uppfattningen av regionen på både europeiska marknader och utomlands.

Det finns också ett nytt fokus på traditioner som nästan gick förlorade: BSV Particular-linjen är baserad på de vinodlare som gjorde sig själva i början av 1900-talet och tidigare, inklusive monovarietal Garnacha med gammal vinstock, en blandning av Moscatel de Alejandria och som en länk till modern tid, en violett nyansad Garnacha rosé. Med större kunskap och vinframställning gör BSV det lättare för världen att smaka på detta historiska områdes ankomst till 2000-talet med en förstärkt och konsekvent koppling till dess långa förflutna. 'Vinstilarna har inte förändrats', säger Domeque Sanz. Den viktigaste delen av denna moderniserade D.O.P. har och kommer att förbli densamma.