Vi kan komma på dussintals anledningar till varför alla borde lära sig att göra polenta — men låt oss börja på toppen. Polenta är en lättlagad rätt som passar till det mesta. Servera den var som helst där du skulle servera potatismos, ris eller pasta. Det är också ekonomiskt (förutom vatten och salt är majsmjöl allt du behöver). Och precis som ris och pasta är majsmjöl en lagringsstabil basvara som du kan ha till hands hela tiden.

Medan polenta är en norditaliensk maträtt passar den bra med alla sorters smaker från andra kök. Vi älskar det som en sida till matrecept, till exempel en fantastisk gryta. Polenta är också ett rejält ankare till en vegetarisk måltid, som i denna Winter Garden Polenta recept.

Kim Cornelison

Vad är Polenta?

Polenta kommer från norra Italien och är i grunden en majsmjölsgröt (även känd i USA som majsmjölsgröt). Polenta liknar gryn, genom att båda är gjorda av majsmjöl, men gryn är vanligtvis gjorda av vitt majsmjöl, medan polenta oftast görs av gult majsmjöl. Även om polentan ofta serveras i en krämig form, kan den formas och göras till rejäla kakor (och ja, vi visar dig hur man gör polentakakor!).

När polentan är tillagad är det omrörningarna och påläggen som gör att rätten verkligen tar fart. Allt från ost och kryddor till chili, soltorkade tomater och andra fantastiska ingredienser tar sig in i och på polentan.

Ingredienser till Polenta

Så, vad är polenta gjord av? Som mest grundläggande krävs bara tre ingredienser: majsmjöl, vatten och salt. Vissa recept ersätter vatten och salt med buljong eller en kombination av buljong och vitt vin.

Även om alla typer av majsmjöl fungerar för att göra polenta, rekommenderar vi att du använder grovmalet majsmjöl, vilket ger extra textur till rätten. Leta efter majsmjöl märkt 'polenta' eller 'grov mark'. Du kommer också att notera att majsmjöl finns i gula och vita stilar. Båda kan användas, men för en polenta i italiensk stil är gult det mest traditionella. Var noga med att använda majsmjölsstilen som krävs i ditt polenta-recept, eftersom det kommer att påverka tillagningstiderna. Vanligt majsmjöl kräver i allmänhet mer vatten och tar mindre tid att tillaga än grovmalet majsmjöl.

Var finns polenta i mataffären? Du hittar vanligtvis majsmjölet du behöver för att göra polenta i bakgången, nära mjölet och sockret. Men om du letar efter kyld kokt polenta som säljs i tuber, kan den hittas antingen i pastagången (om det är ett lagringsstabilt märke) eller i produktionsgången (om den kräver kylning). Du kan också hitta kylda polentarör nära kyld pasta och ost.

Är Polenta glutenfritt?

Eftersom det bara kräver majsmjöl, vatten och salt, bör polenta vara glutenfri. Men som organisationen Beyond Celiac pekar ut , under sin produktion kan majsmjöl komma i kontakt med glutenhaltiga ingredienser. När polentan väl är tillagad kan ibland glutenhaltiga ingredienser läggas till den sista rätten. Mer information finns på Bortom celiaki hemsida.

Hur man gör krämig Polenta

Här är de grundläggande stegen för att göra sex portioner polenta:

1. Koka upp 2 1/2 koppar vatten i en 3-liters kastrull.
2. Under tiden, i en medelstor skål, rör ihop en kopp grovmalen gul majsmjöl*, en kopp kallt vatten och en tesked salt. (Detta steg hjälper till att hålla majsmjölet från att klumpa sig när det läggs till det varma vattnet).
3. Tillsätt långsamt majsmjölsblandningen i det kokande vattnet under konstant omrörning. Koka och rör om tills blandningen återgår till kokning. Sänk värmen till medel-låg. Koka i 25 till 30 minuter eller tills blandningen är mycket tjock och majsmjölet är mört, rör om ofta och justera värmen efter behov för att bibehålla en långsam koka. (Var försiktig så att du inte kommer för nära pannan, eftersom den varma blandningen kan stänka när den tjocknar.)
4. För att servera, häll upp mjuk polenta i skålar.

För en rikare rätt, rör ner ½ kopp strimlad fontinaost och två matskedar hackad färsk basilika eller persilja innan servering. P.S.: Du kan använda vilken ost som helst som smälter bra. Kolla in vår ostguide för att hitta fler bra smältande ostar.

Dricks

Om du använder vanligt gult majsmjöl (istället för grovmalet majsmjöl), öka vattnet i kastrullen till 2 ¾ koppar; koka och rör om i 10 till 15 minuter efter att blandningen kokat i steg tre.

Vanilj Polenta frukostpudding

Scott Little

Hur man gör Polenta-kakor

Polenta-kakor är en mer solid och robust form av polenta. De kan göras genom att bara lägga till några få steg till ett grundläggande polenta recept. Den kokta polentan hälls i en panna, kyls och kyls. När den är fast, gräddas den tills den är genomvärmd.

Så här gör du sex polentakakor från polenta-receptet ovan:

1. Förbered det mjuka majsmjölet enligt anvisningarna tills det är kokt. Häll försiktigt i en 9-tums pajplatta, sprid ut i ett jämnt lager. Låt stå utan lock i 30 minuter för att svalna.
2. Täck över och ställ i kylen i minst en timme eller tills den stelnar.
3. För att baka, förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Avtäck polentan och grädda tills den är uppvärmd i cirka 25 minuter. Överför till ett galler i fem minuter. Detta ger den tid att stelna lite och i sin tur skära bättre.
4. Skär polentan i sex klyftor för servering med en vass kniv.

Testa kökstips

Visste du att polentakakor kan grillas? Kolla in vårt recept på Grillad Polenta med svamp.

Hur man lagar polenta från tuber

Säljs i rör i antingen pastagången eller produktionsgången, förkokt polenta är en fantastisk tidsbesparare. Eftersom den redan är kokt behöver den oftast bara värmas igenom innan servering. Skär helt enkelt polentan i ½-tums skivor och stek i en stekpanna i olivolja, smör eller margarin tills den är gyllenbrun på varje sida.

Som ett alternativ, så här lagar du polenta från rör i ugnen:

• Värm ugnen till 400 grader Fahrenheit.
• Skär ett 26-ounce rör av kyld kokt polenta i 16 skivor. Pensla polentaskivorna med en matsked olja; arrangera på en smord plåt. Strö över 1/4 kopp riven asiagoost, om så önskas.
• Grädda i 30 minuter eller tills den är ljusbrun och knaprig.

Och om du är ett fan av att grilla inomhus, kolla in hur man lagar polenta från rör på en inomhusgrill i det här receptet på Snabbgrillad ört-ratatouille och polenta.

Nu när du vet hur man gör polenta, kommer du förmodligen att servera den ofta som tillbehör till köttig mat (som dessa korta revben ) och vegetariska rätter. Men visste du att polenta också kan vara en rejäl huvudrätt? Ge det ett försök i dessa Polenta-burgare. Och här är en annan nyhetsflash: Polenta är också en fantastisk ingrediens för desserter. För att komma igång, prova vår Gjutjärn plommon-Polenta tårta . Du kommer faktiskt aldrig att få slut på sätt att servera polenta.

Hur man förvarar Polenta

Som med alla krämiga rätter kan kokt polenta vara svårt att lagra och värma upp - om du inte gör det på rätt sätt kan det påverka dess övergripande textur och smak. För eventuella rester (om du lagar mat för veckan), vänta tills din polenta har svalnat helt innan du förvarar den i kylvänliga behållare, eller slå in den tätt med plastfilm i upp till 4 dagar. Att frysa tillagad, krämig polenta rekommenderas inte eftersom den tenderar att släppa ut vatten och förlora sin konsistens helt och hållet – det du kan göra istället är att baka den som en kaka eller koka den i en gjutjärnspanna, skär den sedan i portioner och linda varje skiva innan du fryser dem i upp till en månad. För att värma upp dem, placera rutorna i en 350-graders ugn eller fritös i 25 minuter. För att använda dina rester eller för att värma kokt polenta, mjuka upp den på spishällen med en skvätt mjölk eller vatten och rör om för att bryta upp klumpar och få den önskade krämiga konsistensen.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka