Soppa är inte bara en mellanstation mellan en amuse bouche och huvudrätten – det kan vara en fest i sig själv.

'Soppa är en av de livsmedel som verkar enkel och ödmjuk men har mycket komplexitet i aromer, smaker och texturer', säger Jordanne Pascual-Cancel, chef sommelier i New York City. Princip . 'Det är väldigt likt vin på det sättet.'

Lång historia kort: Soppa förtjänar en vinkombinationsbehandling för att eka och förbättra dess komplexitet. Men precis som vilken matkategori som helst, kan inte alla viner matcha varje soppas behov.

Du kanske också gillar: Hur man kombinerar vin med nachos

'Enligt min erfarenhet måste en soppa uppfylla några specifika parametrar för att en vinkombination ska fungera', säger Alex Ring, vindirektör för Chicago's Sepia . 'Byillon- och konsumtionsbaserade soppor är mer utmanande att para ihop, eftersom du helt enkelt blandar vätskor med vätskor, och de flesta buljongbaserade soppor är också ganska syraneutrala, vilket kan få ett vin att verka ännu surare', säger han . 'Krämiga, purébaserade soppor är lättare att para ihop, eftersom konsistensen på soppan står i kontrast till vinets. Släng i ännu mer texturella element, som något krämigt eller krispigt, och det öppnar för ännu fler parningsmöjligheter.'

Det är därför vi knackade på vinproffs för att visa oss vägen. Från klassisk fransk lök och vild svamp till currydoftande pumpa, kryddig nudlar och fruktfylld gazpacho, se detta som din guide för att hitta den perfekta soppa-och-vin-kombinationen.

Det bästa vinet för Fransk löksoppa : Torr Lambrusco

Detta recept på fransk löksoppa fördubblar sina redan komplexa, söta och salta toner med en dos sherryvinäger och sojasås, vilket ytterligare förstärker dess umamikaraktär. Ett unikt vin behövs för att matcha dess otaliga dimensioner.

'Flera franska viner passar vackert ihop med fransk löksoppa, men personligen skulle jag leta efter en torr italiensk Lambrusco', säger Bernadette James, sommelier på Stages på One Washington i Dover, New Hampshire. 'De fruktiga och jordnära smakerna kommer att komplettera löken, tanninerna kommer att skära ner ostens rikedom och, när den serveras kyld, kommer temperaturinställningen att vara väldigt fascinerande för din smak.'

Vinentusiasten rekommenderar:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Dofter av jordgubbar och grädde med nyskuren vild mynta och torkade rosenblad från detta chica vin. Den är bentorr i gommen med toner av syrliga tranbär och surkörsbär med en lika stor andel färska örter och vilt. Bästa köp. 90 poäng — Jeff Porter

$ Varierar K&L viner

Medici Ermete NV Carezza Classic Method Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Den här 100% sorbaran är elektriskt rosa och lyfts med främre aromer av vattenmelon, surkörsbär och en gigantisk bukett färska blommor. Den är syrlig och livlig i gommen med toner av tranbär, hallon, färska örter och en hint av blodapelsinskal. Vinet har en härlig balans mellan frukt och salta kvaliteter, vilket gör varje klunk till sitt eget äventyr. 91 poäng — J.P.

$ Varierar Vinsökare

Podere Giardino 2021 Ancestral Method Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Bakad persika, kryddat Bosc-päron och torkad kamomill kommer från glaset av denna eleganta frizzante gjord av Malvasia di Candia. Smaken är ljus, uppvisar färskt äpple, kanderat citronskal, citrusblommor och vitt te, som avslutas med en livlig uppvisning av syra och blancherad mandel. Bästa köp. 93 poäng — J.P.

20 USD Vinslott

Det bästa vinet för Tomatsoppa och röd paprika : Grenache

Grenache odlas nästan överallt där vitis vinifera odlas. Grenache är en mångsidig röd druva vars örtartade undertoner gör den till en utmärkt kombination för flera soppor, men är särskilt apropos när tomat står på menyn.

'Fyldiga men inte alltför strukturerade röda som ger en balans mellan frukt- och örtaromer, som Grenache, kompletterar smaken av tomat och röd paprika, men tar också fram de nyanserade smakerna av thailändsk basilika och timjan', säger Pascual- Avbryt, av detta särskilt smakrika recept.

Vinentusiasten rekommenderar:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))

Hallon och stekta bananer är en jäkla trevlig aromatisk kombination, speciellt när de förenas med bitar av saltlösning och spiskummin. Detta vins briljanta syra kommer att liva upp dig, precis i tid för att njuta av smaker som mörka plommon och en kopp jasminte med en citronskiva. Redaktörens val. 93 poäng — Michael Alberty

$ Varierar Skyddshelgon

The Language of Yes 2020 En Passerillage Grenache (Santa Maria Valley)

Skarpa aromer av jordgubbar, granatäpple, rosenblad och sumak är skarpa och fokuserade på näsan på denna buteljering från Randall Grahm, som torkade dessa druvor något efter skörden. Smaker av sura körsbär och alpina jordgubbar stiger på klunken, med färska blommor och en lätt antydan av torkat kött som också syns. 93 poäng — Matt Kettmann

40 USD Plommonmarknad

NSO av Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Denna etikett från Dusty Nabor är nästan alltid ett solidt köp på förhållandet mellan kvalitet och pris. Denna buteljering börjar med körsbär, rosextrakt, vild mynta och jordnära chaparralaromer på näsan. Gommens kritiga tanniner avslöjar tätt lindade jordgubbs-, peppar- och rostade örtsmaker som visar en touch mer värme på finishen. Bästa köp. 93 poäng — M.K.

20 USD Vinoshipper

Det bästa vinet för Rå majssoppa med Manchego : Chablis

Mark Bowman, sommelier på Hilton Head Island's Sea Pines Resort rekommenderar Chablis att para ihop med en kall soppa som betonar essensen av rå majs.

'Majs har en naturlig, krämig sötma, och Chardonnay, som en druva med tjockare skal, tenderar att ha åtminstone en touch av den krämigheten', säger han. 'Nyckeln här är att en oakad Chardonnay som Chablis fortfarande kommer att bibehålla en del av sin naturliga syra, vilket är avgörande för att liva upp lusten hos en rå majssoppa.'

Vinentusiasten rekommenderar:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Detta mångfacetterade vin är ganska njutbart, med lager av färsk citrus, grönt päron och melonskal, och går sedan mot salta toner av vita knappsvampar, engelska ärter och torr timjan. Medan den är rund i kroppen är den ljus och graciös i gommen. 93 poäng — Anna-Christina Cabrales

25 USD Vinslott

Gabrielle 2021 Chablis

Ett överflöd av vilda blommor omfamnar aromer av färsk citron, lime och citrongräs. Smaken är rund med nyskurna päron, citrusskal, ingefärskrydda, blöta stenar och salt. Fokuserat och skiktat, detta vin ska passa bra med färska räkor och hummer. 91 poäng — A.C.

29 USD Totalt vin och sprit

Albert Bichot 2021 Chablis

Intensivt på näsan, detta vin utstrålar intensiva övermogna citrustoner kompletterade med krossade snäckskal. På gommen återupplivar dess skarpa syra och bör tilltala dem som njuter av en mineraldriven upplevelse. Njut som aperitif. 92 poäng — A.C.

$ Varierar B 21

Det bästa vinet till currypumpasoppa: Mousserande Chenin Blanc

En soppa med rik struktur med varma kryddor kräver något liknande texturerat och rostat bröd.

'Jag gillar att para ihop glittrande Chenin Blanc med detta', säger Ring. 'De rostade, kryddiga tonerna passar bra med den milda curryn, och Chenin Blanc tenderar också att ha en honungskaraktär, vilket jag tycker är precis hemma med vintersmaker som pumpa,' säger han. 'Den ljusa syran i vinet skär genom rikedomen av krämen och konsistensen av purén, och bubblorna ger ännu mer texturellt intresse.'

Vinentusiasten rekommenderar:

Volta Wine 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Svandalen)

Som grumlig äppeljuice till utseendet erbjuder denna pet-nat, från den historiska Swan Valley-regionen i västra Australien, milda pittig apelsin- och citronarom i kombination med vilda örter, blommor och mineraler. Smaken, även om den också är tyst på smakfronten, är bentorr och pittig, med en textur- och syrakombination som gör den till en uppfriskande, rustik droppe väl kyld en varm dag. 90 poäng — Christina Pickard

$ Varierar Volta vin

Det bästa vinet för Kryddig nudelsoppa : Grön Valtellina

Den österrikiska dragkedjan Grüner Veltliner, som ofta kallas för att kombinera med grönsaker på grund av sin unika vitpepparkaraktär, kan också upprätthålla komplexa element som miso och gochujang.

För det andra efter en häll koreansk soju, 'Jag tycker att Grüner Veltliner passar riktigt bra med asiatiska kryddor, särskilt gochujang', säger Steve Kim, sommelier på The Bazaar av José Andrés . 'Ljusa, fruktiga Grüner har ett sätt att kontrastera kryddigheten och lindra den, och dess syrlighet kan också lysa upp soppan mer.'

Vinentusiasten rekommenderar:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)

Detta är vanligtvis ett av de bättre amerikanska exemplen på Grüner Veltliner, och årgången 2022 är inget undantag. The Green Lizards aromer av päron, mandarin och jordnära dagliljor kombineras för att skapa en amaro-liknande känsla. Smaker inkluderar mer mandarin apelsiner, grönt te och en skur av vitpeppar. Redaktörens val. 93 poäng — M.A.

38 USD Stora nordvästra vin

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Det finns en trevlig reduktiv karaktär i början här, med vita hallon som toppar igenom, följt av en våg av smaker, inklusive persika, kardemumma, koriander och till och med uni. Det är ett mycket intressant uttryck för druvan, eftersom ursprunget verkar vara viktigare än sorten här. Den kan avnjutas nu, men den blir bara bättre med några års åldrande. 93 poäng — Aleks Zecevic

38 USD Flatiron Wine & Spirits

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Denna eleganta vita har en intensiv mineralitet som förenas av en livfull syra, som tillsammans skapar en fast struktur. Det finns en fin balans med toner av hominy, citronolja, kryddor och inslag av salvia som alla dekorerar den sammetslena konsistensen. Finishen är lång och exakt, vilket återspeglar den välsmakande profilen. 93 poäng — A.Z.

$ Varierar Wine.com

Det bästa vinet för Vild svampsoppa : Vit Bourgogne

Jordnära och salta, ja, men med tanke på en croute-behandling här, har denna vilda svampsoppa också ett extra lager av smörig dekadens.

Sadie Farrington, sommelier kl Den nationella i Telluride, Colorado, rekommenderar därför en välkänd vän till smör: vit Bourgogne. 'Vinet tillför lite fin syra till rätten samtidigt som det stödjer soppans smöriga konsistens', säger hon.

Vinentusiasten rekommenderar:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Bourgogne)

Vinet presenterar en spray av vått gräs och frukt, med vit svamp, vita liljor och vita stenar som omsluter näsan med en vacker ström av lätt blommighet. En smak av undermogen citrus och märg ackompanjeras av en elegant ton av vanilj som dröjer sig kvar på avslutningen. 92 poäng — A.C.

$ Varierar Saratoga vin

Francois Labet 2019 Chardonnay (Bourgogne)

Dofter av mogna äpplen, krispiga päron och vita blommor möter en mellansmak som präglas av pithiness och salthalt, med den mildaste tvätten av syra. Smakerna förblir ihållande i gommen, vilket gör detta vin till en perfekt kombination för delikat mjuk ost som brie. 92 poäng — A.C.

$ Varierar Wine.com

Det bästa vinet för Lins-, morots- och grönkålsgryta : Sangiovese

Kummin, gurkmeja och paprika ger en seriös dimension till denna redan rejäla, lite rökiga linssoppa.

Sean Olnowich, kulinarisk chef för New Yorks Ketchy Shuby , rekommenderar Sangiovese, en medelfyllig röd vars karaktär ofta också kan beskrivas som rejäl och rökig. Dessutom 'de frukt-framåttoner och syran i Sangiovese både kontrasterar och kompletterar soppans djup och jordighet', säger han.

Vinentusiasten rekommenderar:

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

En jordnära, mycket örtartad näsa har sötare toner av kanderat rött äpple och körsbär som ger pop. Körsbär trivs i gommen ovanför fortsatta örter, medan blodapelsin framhäver körsbärssötman och även tillför ett garvsyrabett. 90 poäng — Danielle Callegari

$ Varierar Saratoga vin

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

Tranbär, jordgubbar och apelsinskal med fänkål och salvia och en mineralkant av just krossad sten ligger på näsan och upprepas sedan i gommen, där de möts i en elegant balans mot fasta men polerade tanniner och livfull syra. 92 poäng — D.C.

$ Varierar Vinköparen

Det bästa vinet för Papaya Gazpacho : Côtes de Gascogne

En vitvinsdominerande region i sydvästra Frankrike, Côtes de Gascogne producerar frukt-framåt-viner som är perfekta för denna ljusa, frukt-framåt-soppa.

Jade Palmer, vinchef på Krog Street Markets Hop City Craft Beer and Wine i Atlanta, föreslår att en Côtes de Gascogne-blandning av Gros Manseng och Colombard mer än möter denna gazpacho-variation halvvägs: 'Den har riktigt saftig stenfrukt som lutar in i den tropiska frukten. ', säger hon, 'och du får fortfarande lite livlig syra med den också.'

Vinentusiasten rekommenderar:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Lagrat i betongägg är vinet ljust och fruktigt med inslag av tropiska frukter samt frisk citrussyra. Det är ett fint vin, dess frukt balanserad med en mogen konsistens. Drick från 2024. Redaktörens val. 90 poäng — Roger Voss

$ Varierar Mr. D Vinhandlare